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  3. www.dachu.co › recipe › 139214絕世好方！不開裂不粘手港式冰皮月餅（附奶黃餡 ...

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    用過君之的方子，比較粘手需要滾粉才能脫模，味道好吃外皮有韌性，但冷藏到第二天外皮就變硬且底部開裂。還用過現成的免蒸免加油冰皮粉，外皮軟糯接近市售冰皮，不過也相對不好造型。這個方子改自香港美食網站，基本不粘手，脫模容易，味道大好，不會開裂，是一試就會愛上的驚喜配方！50克模具可做16個。

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    140克糯米粉、40克粘米粉、20克低粉混合過篩拌勻。 2另取一盆，加入10克砂糖、200ml牛奶、60ml植物油、60ml煉奶，攪拌至糖融化。 3將1的粉類混合物倒入2中，攪拌至無顆粒，過篩後倒入已塗了薄油（植物油）的蒸碗中，加蓋或用保鮮膜包住碗口，放入已沸騰的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右。 4出鍋後稍放涼，用手指背將表面的油揉進麵糰，放入冰箱密封冷藏1～2個小時，最好冷藏過夜。 5冷藏後取出，稱重，平均分成16份約25克的小麵糰，如果要添加顏色，可以先分成4份左右，用保鮮袋分裝，分別加入南瓜粉、可可粉、抹茶粉、紫薯粉等天然色粉，揉均勻，然後再分割成單個小麵糰。 6現成的冰皮餡料稱重分割，每份約25克，揉成球狀。 7準備好10～20克熟糯米粉，無油不粘鍋放糯米粉小火干炒至微黃即可。 8一小份...

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    1、這個配方特點在於添加煉奶，油量較高，用低粉代替澄粉，故麵糰不易開裂且基本不粘手，麵糰表面不需要滾粉，如果微粘，可戴一次性手套操作。2、配方已減糖分，甜度適宜，如果餡料本身比較甜外皮也可不加糖。3、使用的是芝焙月餅餡料，個人覺得味道挺好的，尤其是蔓越莓、咖啡、低糖花生香芋，如果有時間當然自己做餡料更好。4、色粉也可以在剛蒸好麵糰的時候添加，分量隨意，揉色均勻後再冷藏麵糰。

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  6. hobbitfei.com › 冰皮月餅【烘焙食譜】冰皮月餅做法｜免烤箱的中秋月餅~超 ...

    2023年10月1日 · 冰皮月餅 作法很簡單，重點是免烤箱就可以做出來甜點. 透過外皮的調色及模具的協助，可以變化出超多吸睛的造型. 過往的 冰皮月餅 是把糯米粉蒸熟後再做造型. 現在市面上出了很多現成的冰皮月餅粉 (月餅預拌粉) 只要加水就可以做出冰皮了，調色後包入喜歡的內餡，壓模就大功告成! 以下就用這個「好柿花生」 (柿子+花生)來示範給大家瞧瞧. 小妃我靠「追蹤數」為生. 麻煩各位順手按個「追蹤」好嗎? 讓我有動力為大家產出更多優質文章. 非常感謝唷!! 【冰皮月餅食譜Level】 整體成功率★★★★★. 製作耗時率★☆☆☆☆. 身材走針度★★☆☆☆. 食材燒錢度★★☆☆☆. 【冰皮月餅配方食材】 (本配方可作約16顆-各8顆) 1.冰皮月餅粉 200克. 2.熱水 200克. 3.月餅內餡 380克.

  7. sweetheartkitchen.com › recipes › ice-skin-snowy-mooncake冰皮月餅 ICE SKIN (SNOWY) MOONCAKE食譜 : 甜琛廚房

    冰皮月餅 ICE SKIN (SNOWY) MOONCAKE食譜 : 甜琛廚房. Posted by Wincy on Sep - 7 - 2012. 材料. 片栗粉可在 citysuper買到，比糕粉的口感軟滑幼細，適合用於草餅、大褔餅、雪米糍等食品面上。 糕粉是經炒熟的糯米粉，糯米粉適量以白鑊煮至冒煙及微黃，沒有生粉味便可使用，口感比片栗粉粗且糯米粉不能生食。 建議使用片栗粉。 此食譜份量約可做 50克迷你月餅 16個，月餅模的容量多數會刻在模具上。 菜式: 甜品 食譜 (120) 節日食品 食譜 (23) 中秋 食譜 (4) 需時: 60 分鐘 份量: 16 人. 沒有月餅模具都可以做月餅？ 如果嫌月餅模沒有太大用途，款式又少，又不想破費，果凍模可以幫到你。

    • 冰皮月餅食譜1
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