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中文名. 火锅调料. 外文名. 火锅调料. 调 料. 盐，味精，耗油，辣椒油，麻油，酱油，花生酱. 成 分. 辛、辣、卤、糟、鲜”的. 配 料. 香菜，葱花， 目录. 1 勾兑方法. 2 调料类型. 3 重要调料. 勾兑方法. 播报. 编辑. 芝麻酱 （二八酱——80%芝麻酱，20% 花生酱 ）、酱油为主，韭菜花、 酱豆腐 为辅， 虾油 、料酒少许，辣椒油自由。 七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺 顺时针 搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。
火锅底料. 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣 1斤 白酒50克 醪糟 20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾 碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段. 香料配方: 白扣 5克 草果 5克 三奈 3-5克 丁香 3-5克 砂仁5克 香果 5克 孜然 5克 桂皮 5克 甘草 5 ...
千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，著名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮
锅中乳白透亮的 清粥，仔细捞起却不见米。外表虽然单纯，个中内容却决不简单。粥底火锅选用的是特别的 香米，轻轻擂过，让米一粒粒碎成两三瓣，再漂洗，然后用油盐拌匀，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一 煲粥 煮 到水 米交融，粥水滚开呈菊花状，一层层从里面往外翻，这时，从花心处舀 ...
1．火锅底汤做法：往锅里加水，放入 海带 ，水沸后关掉火，再把干 金枪鱼 放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。. 2．材料的切法： 牛肉 要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开， 茼蒿 要洗干净。. 3．. 调味汁 的 ...
主要食材. 牛筋，牛骨髓，水发粉丝，豆腐干. 菜系及功效：火锅菜谱. 用料:（4人份） 鳞 牛蹄筋 500克，牛骨髓400克，水发 粉丝 、豆腐于各l0o克，时令鲜菜适量. 调料： 枸杞子 10克，豆瓣酱30克，胡椒粉5克，鸡精3克，料酒30克，蚝油15克，化猪油100克，鲜汤1500克。 牛筋骨髓火锅的做法. l。 将鲜 牛蹄筋 去杂质洗净。 骨髓去掉外面一层筋膜洗净。 枸杞子 用鲜汤泡一下。 水发 粉丝 、 豆腐干 分别切节、切条。 时令鲜菜洗净，沥干水。 2．将鲜 牛蹄筋 入锅加胡椒粉、料酒、姜、葱煮熟 (或用高压锅煮熟)捞出，切成长3厘米左右的节。 牛骨髓也切成相应的节放入鲜汤中，加盐、姜、葱泡起。 余下的姜切片，葱切节。
家常番茄火锅底料炒制. 配料表：. 番茄调味料500克、牛油5斤、色拉油5斤、 豆瓣 、白酒、 醪糟 、 生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大葱适量。. 香料配方: 白扣 、草果、 三奈 、丁香、 砂仁 、 香果 、孜然、桂皮、甘草、枝子、 排草 、草 ...
