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2017年9月17日 · 香滑的薯蓉，着實令人回味無窮，明知美味的背後是牛油、忌廉這些邪惡的調味，仍忍不了口！ 有人喜歡吃幼滑如絲的，有人喜歡結實的口感，在家自製薯蓉有很多方法，配料、香料隨你喜愛，不過以下的四大基本要訣一定要懂！ 一、舊薯比新薯粉腍. 製作薯蓉首要是挑選適合的薯仔。 薯仔大概可分新薯和舊薯，新薯的外皮較薄、顏色較淺、水分重， 而舊薯外皮較厚、顏色偏深、水份較少， 質感較粉 ，因此較為適合製作薯蓉、薯餅。 西餐的配菜往往少不了薯蓉。 （資料圖片） + 2. 二、蒸熟後倒走多餘水分. 除了把薯仔連皮烚熟外，亦可去皮後切粒，隔水蒸熟。 煮熟後才去皮，可令薯仔不會吸收過多水分，容易入味，而去皮再煮，則能煮熟後立刻壓成薯蓉，較為方便。 記住，薯仔吸水，煮熟後倒去多餘水分，並印乾薯仔。
做法: 馬鈴薯去皮切丁塊。 放入加了少許鹽的滾水中，加蓋煮約 15 至 20分鐘（時間視乎馬鈴薯的大小而定。 ）用尖刀可容易插入，即可。 馬鈴薯過篩瀝去水份。 用大匙羹壓過篩。 置原煲中。 趁熱加入牛油，拌勻。 加牛奶，灑下鹽和胡椒粉調味，即成。 如喜歡香濃些，可酌量加少許牛油，增添香味。 溫馨提示： 選擇適合的馬鈴薯：要買含多些澱粉質（但不要太粉那種）的馬鈴薯做薯蓉，效果比較好。 做出來的薯蓉夠綿滑和鬆軟。 我今次用的馬鈴薯是Delight brushed. 其他譬如Desiree 或Dutch Creams 也很適合。 薯蓉可預先做好並蓋著。
2018年2月2日 · 明明已經嚴選新鮮薯仔用心製作，點解自家製的薯蓉總是不夠幼滑？ 想知哪個步驟出錯，就要看看網民（IG＠tips_and_tricks_fabiosa）分享的這段教學短片。 原來一直用錯方法，解開謎團之後，以後就可以隨時食到香滑薯蓉啦！ 秘訣1：不要事先煮滾熱水，應把薯仔放入凍滾水慢慢煮腍。 秘訣2：不要直接加鹽在薯蓉上，宜直接將鹽倒入水中攪拌。 秘訣3：不要直接在碗內用攪拌器打薯蓉，使用隔篩令口感更滑溜。 秘訣4：不要加入雪凍的牛奶和牛油，應先將牛奶和牛油加熱。 http://bit.ly/2EyA6xq. 很多人都會先將水加熱才放薯仔，原來這樣做會令薯仔不夠軟腍。 放隔篩再用匙羹壓碎薯蓉，口感會更香滑軟熟。 水滾後把鹽倒入水中攪拌，會令味道更均勻。
1 薯仔去皮切件，用電飯煲蒸熟後，將熟薯壓成蓉. 2 以下步驟將電飯煲調至“保溫模式” 3 加入牛油和調味料，拌勻直至牛油完全溶解. 4 續少倒入淡忌廉拌勻，至滿意的厚稠程度，試味即成！ TIPS. **淡忌廉可以改為牛奶，味道會比較清淡. **如果冇薯蓉夾，可以利用篩子將薯蓉過篩. **牛油和淡忌廉，都要由雪櫃取出直接混入薯蓉中，無需要預先放室溫！ Tags: 薯仔. 薯蓉. 淡忌廉. 無鹽牛油. 有 0 人交功課. 上傳照片. 推薦資訊. 討論 暫時沒有留言。 對食譜有問題請留言，煮一煮會使用系統通知食譜作者前來解答 登入. 香滑薯蓉：薯蓉簡直係大小朋友嘅至愛👍 無論係作為小食、配菜或主菜，都一樣受歡迎！
香滑薯蓉 | 指定薯仔，再用上業用配方，香滑薯蓉就是這樣做，配港式芝士肉醬，味道一流 [💬 Eng sub ] - YouTube. Tony & Karen's Kitchen. 196K subscribers. Subscribed. 243. 6.7K views 10 months ago #芝士 #焗豬扒飯 #薯蓉. 完整文字食譜:...
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- 通之廚房
其他人也問了
如何製作薯蓉?
薯蓉怎麼煮?
焗薯怎麼做?
薯仔怎麼調味?
但原來不同薯仔可做出不同效果的薯茸，宋慶輝師傅表示，「如果想吃香滑質地便用美國薯，我們本身用本地薯仔，可以吃出薯仔的口感。
2016年11月8日 · Watch on. 材料（4人份）： 薯仔 2隻 （約450g） 牛油 40g (邪惡版用80g) 黑松露醬 1湯匙. 暖牛奶 60ml. 調味： 鹽、胡椒 適量. 肉豆蔻粉 (Nutmeg) 適量（可以不加） 製法： 1）薯仔去皮，切成約 3cm的大塊，去皮後的薯仔要立即浸著水，免氧化變色. 2）大鍋加入水、薯仔和 ½湯匙鹽，滾起後轉中火，不用加蓋，煮20-30分鐘至薯仔變軟，用牙籤叉一叉，能輕易叉入便是熟了. 3）凍牛油切小粒，弄散，如不夠凍，放入凍箱雪一雪，牛油一定要夠凍. 4）準備好攪拌機和筲箕，薯仔瀝乾水，拋幾拋筲箕，盡量去掉水份，量一量薯仔的重量，用薯仔重量10至20%的牛油，如398g薯仔，就用40g至80g牛油 (最多 20%，太多易分離)
