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2016年2月1日 · 逸東軒粵菜師傅譚棟擁有逾30年烹調各式名貴海味的經驗，今次教大家煮一道花膠扣鵝掌。 一方塊花膠配一隻鵝掌，兩者均充滿膠質，像祝賀食客「青春常駐」！
2024年2月8日 · 處理鵝掌2個步驟. 鵝掌在一般大型的凍肉店都可以找到，也可以用新鮮的，處理上也沒有太多的步驟。 1. 先用剪刀或刀將指甲去除，再將鵝掌、薑蔥冷水下鍋。 2. 大火汆水數分鐘後，將污垢及異味去掉，之後便可以直接燜煮。 冬菇燜鵝掌食譜. + 1. 材料： 乾冬菇8隻. 西生菜1／2個. 蔥1棵（切段） 冰糖10克. 蠔油2湯匙. 麻油1茶匙. 鵝掌8隻. 薑6片. 蒜蓉2湯匙. 熱水300毫升. 生抽1茶匙. 生粉水2湯匙. 做法： 1. 乾冬菇用清水浸過夜至軟身去椗，保留浸冬菇水。
2019年1月18日 · 1. 花膠、冬菇，以凍水浸泡過夜至軟腍發脹。冬菇擠乾水分，水留用。 2. 煲滾一鍋水，放入3片薑、葱、花膠汆水，水再滾盛起，放入凍水過冷河。 3. 用鉸剪把花膠剪開成塊，清洗後瀝乾。 4. 燒熱鑊落油，下3片薑爆香，放入花膠、燒酒、豉油各1茶匙，以中大火
2024年1月16日 · 1. 買花膠最重要別挑選全白色：「你可能以為白雪雪好乾淨，但愈白佢愈有機會係漂過，因為正常天然曬乾嘅花膠，一定係金黃色琥珀色，同埋佢唔會成塊都一樣顏色。 2. 靚花膠顏色要夠通透，可以放隻手在花膠背面，在燈光照射下仍然會見到花膠後的手透出。 3. 正宗靚花膠上會有順紋，可能是格仔或橫紋，天然曬出來的花膠一定會有方向一致的花紋，不會完全光滑。 浸發花膠勿貪快 不宜用熱水. 從海味舖買來一片片花膠，不能就此煮來吃，需要將它浸至發大和軟身方可烹調，一般家庭用的至少都要浸10小時，但如何處理花膠，坊間有多種做法，曾見過有人略浸花膠後，加入橙和醋等氽水，而周師傅則分享了自己的一貫做法。
2024年1月31日 · 1. 將髮菜用水浸20分鐘. 2. 加少許生油，口感會更柔滑. 3. 輕輕揉搓，使之鬆開. 4. 再用清水沖洗三、四次. 5. 如煮髮菜蠔豉燜冬菇，可在燜煮冬菇蠔豉的最後15分鐘加入，這樣便能吃到爽脆美味的髮菜了. 健康小貼士： 髮菜，含豐富蛋白質、碘、鐵、鈣等人體必需的礦物質和七種氨基酸，能預防缺鐵性貧血、甲狀腺腫大、冠心病、動脈硬化等，可加速傷口癒合，排毒降血壓。
2019年10月27日 · 今次自助餐所用的是挪威鱈魚膠，一般家庭煲湯、燜餸，用這種花膠已經相當滋味。 問到市面上會否有假花膠，周師傅表示曾經出現過，他聽說是由兔耳或豬腸整成，但現時已經沒有，不過坊間上反而會有些品質差劣的碎花膠，即使是乾貨時都已經呈捲曲狀，他解釋原因：「啲碎花膠可能係做其他花膠嗰時碎咗出嚟，啲商人將佢發咗，壓埋一齊再整返乾，因為太多唔同種類溝埋，顏色太雜，所以全部都會搵化學嘢漂到佢白色，一浸完就會散開晒。 」但吊詭的是，這些碎花膠居然比正宗花膠重秤，因為它本來已經浸發，後來再風乾，周師傅說這些劣品花膠一般不會出現在海味舖，反而在雜貨舖找得到。 周師傅又分享了3個揀靚花膠的小貼士，請按下圖：
2024年1月21日 · 1. 公乸大不同 公炒餸 乸煲湯. 花膠價錢其實會受性別影響。 花膠分公乸，「肚公」以雄魚的魚鰾製成，口感較結實，爽而滑溜，是「食療級」花膠，能鎖住膠質不易流失，長時間烹煮受熱也不易溶化。 「肚乸」則相反，口感較軟和黏口，烹煮時易溶在湯汁內，行家稱之為「瀉身」。 肚乸是「食用級」花膠，療效不及肚公，因此價錢比肚公平約一半。 不是所有花膠種類都能單靠外表分辨公乸，不過大部分肚公會有兩條坑紋，是魚鰾的兩排氣孔，肚乸則沒有氣孔。 而決定怎麼買亦決取於用途，公有嚼口，用來炒餸就最適合不過。 如果用作煲湯、做甜品，可用黏口、綿身的花膠乸。
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