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2016年11月17日 · 不銹鋼是一種合金材料，主要成分是鐵，如鉻 (chromium)的含量超過10.5%，便可稱為不銹鋼，另外還有鎳 (nickel，讀音聶)、錳 (manganese)及其他不同元素製成。 不同元素比例製成的不銹鋼有不同特性。 消委會指出，部分不銹鋼煮食用具的產品說明上，會顯示3位數字，如200、300及400等，反映不銹鋼中鉻、鎳及錳的大約含量。 當中以304、18/8及18/10的耐腐蝕程度較佳，意思是含有18%鉻和8%鎳，或18%鉻和10%鎳。 至於430不銹鋼由於幾乎不含鎳，故耐銹能力較差，主要用於餐具。 【延伸閱讀】 不銹鋼廚具編碼大拆解. TOPick比較市面上各款不銹鋼煲的材質，發現除了IKEA的356+連蓋鍋外，其餘的煲都用上18/10或18/8的不銹鋼。
2024年3月18日 · 最近網絡上流傳「使用不鏽鋼鍋具可能導致錳中毒」的迷思，近日台灣林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海在YouTube頻道《 健康1+1 》中指出，市售不鏽鋼鍋具主要分為200、300及400系列，一般家庭通常會購買300系列，他說： 像是304、316。 其中304含有鉻18%、鎳8%；316則含鉻18%、鎳10%。 顏主任解釋，由於「鎳」的原材料價格較高，因此有部分生產商會使用「錳」作代替品，生產出較平價的不鏽鋼鍋，但也因此產品會較劣質，因而產生上述迷思；而不鏽鋼中以200系列的錳含量為最高，醫學界表明如果長時間並頻繁接觸大量錳，有機會引發錳中毒，容易造成大腦神經退化疾病，例如柏金遜症等。 建議選購300系列. 針對挑選不鏽鋼鍋具，顏主任表示「數字不一定越高越好」。
2020年5月24日 · 不銹鋼是一種合金材料，主要成分是鐵，如鉻 (chromium)的含量超過10.5%，便可稱為不銹鋼，另外還有鎳 (nickel，讀音聶)、錳 (manganese)及其他不同元素製成，不同元素比例製成的不銹鋼有不同特性。 若人體攝入過量的錳，可能引發神經系統疾病，例如可能令人記憶力衰退。 購買不銹鋼煲前，不妨檢查產品說明的耐腐蝕程度。 消委會《選擇》月刊曾教消費者如何睇標籤，不銹鋼煮食用具或會顯示3位數字，如200、300及400等，這是美國鋼鐵學會的分類法，能標示不銹鋼中鉻、鎳及錳的大約含量。 這些元素比例不同會令不銹鋼有不同特性，如304不銹鋼又稱18/8 或18/10，即內含18%鉻和8%鎳，或18%鉻和10%鎳。 消委會指，這種不銹鋼含鎳量較高，有較佳的耐銹性及耐腐蝕程度，較耐用。
2017年7月19日 · 而不鏽鋼煲只要按正常洗米程序，再加入適量清水，合上蓋，放在爐頭上煲便行。 可直接放入煲內洗米。 (郭秀芳攝) 洗好米，合上蓋。 (郭秀芳攝) 貼士是先以大火煲，待水滾，轉至小火再煲；約10多分鐘後，當差不多水乾，便熄火焗5分鐘。 待飯粒完全收水後，便可開蓋。 真的沒黐底，而且米飯粒粒分明。 煮好飯，幾靚仔。 (郭秀芳攝) 完全沒有黐底。 (郭秀芳攝) 【延伸閱讀】 豉油王煎蝦碌 用幾両重蝦最嫩口？ 【有片】 【延伸閱讀】 大廚教煮白酒煮青口 最緊要識切番茜保留香味【有片】 【延伸閱讀】 大廚教蒸豉汁排骨 又滑又腍秘訣：水喉沖洗10分鐘【有片】 【延伸閱讀】 大廚教煎正宗荷包蛋秘訣【有片】 撰文 : 趙景隆 TOPick 記者. 蚊型樓當道，廚房屬超迷你的開放式是常識吧。
2024年1月9日 · 【水的種類】 自來水、河水、湖水、井水、地下水：含有陰陽離子如重金屬、銨、硝酸根離子、有機物如甲烷、哥羅芳、農藥、脲素. 蒸餾水、RO水：乾淨無雜質. 【煲水模式】 蒸發後翻煲：將水煲至蒸發就快乾涸，然後再加水，再煲至水乾. 放涼翻煲：同一份水煲滾放涼後再煲. 勿煲乾水再加水翻煲. K Kwong指出，以蒸發後翻煲的方法煲水並不安全，形容就似「煲咗n年嘅滷水」，假如以這種方法煲滾自來水，有毒物質的濃度便會越來越高。 即使是煲蒸餾水或RO水，亦不代表乾淨，因為水有多種包括正常水（H2O）、重水（HDO）和重水（D2O），後兩者沸點比正常水高，因此一邊煲水，正常水便會一直被蒸發，只剩下高沸點的重水，而重水並不適宜長期飲用。 煲水2大不安全因素. 劣質電水煲釋出有毒物質.
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2016年11月29日 · 巿面上有水煲聲稱是不鏽鋼製造，其實質料滲有雜質，長時間加熱會加速氧化，令鐵鏽及金屬雜質流入水中。 銻煲亦滲有不同金屬，膠水煲長期加熱後亦容易磨損，有機會釋出塑化劑等化學成分，亦不建議使用。 張說： 如用平價水煲，建議換得頻密點，最好每一兩年便更換新的。 同時要注意，水煲發熱綫應密封，若發熱綫外露，容易黏附污漬和鏽漬。 【延伸閱讀】 一杯100%純橙汁 糖份多過一包麥提莎. 煲水後宜1周內飲用 水樽勤清洗. 張志強續指，煲水後宜存放在玻璃樽內，最好不要超過1周飲用。 他提醒： 一般人以為只裝水唔污糟，常忽略洗水樽，遺忘水樽都可能被細菌或微生物污染。 【延伸閱讀】 飲管式 VS 擰蓋式 水樽口含菌量比廁所板高？
2016年11月15日 · 消委會指，近年市民擔心不銹鋼中鉻、鎳及錳等元素的含量會引起健康問題，但其實部份食物如小麥、水果等均含錳，而鉻和錳是人體必須的微量礦物質之一。 雖然一般烹調不超過攝氏300度情況下，釋出金屬元素的風險甚微，不過消委會指，不銹鋼中的鎳屬於致敏物質，而患有肝臟疾病人士容易有錳積聚的風險，要小心留意。 小心破裂金屬器皿. 消委會亦指，根據香港中毒諮詢中心的紀錄，現時並沒因使用不銹鋼廚具而致過敏的個案，但過往曾有人不慎食入金屬碎屑，故不應使用破裂的不銹鋼用具。 而消委會亦引述歐洲研究指，不銹鋼在表面破損和被刮花、加熱、或初次時用時會釋出更多鎳、鉻、錳等重金屬，但釋出量均低於歐洲安全標準，可安全使用。 以下為消委會選購不銹鋼用具小貼士：
