十四代清酒 相關
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十四代清酒是擁有 400 年的悠久歷史的高木酒造的稀少傑作，連續 17 年 獲得清酒評選會受賞，使其成為神話般的存在。 十四代清酒的口感甘甜而又帶有清新酸度，餘韻悠長，無論單飲或配餐都是最具品味的選擇！
- 以「生酒」呈現清爽口感
- 不斷精益求精的態度
- 高木酒造的釀造祕技
- 耗費數年光陰才研發出極致酒米
- 充滿自信的匠人釀造技法
- 極難駕馭的「十號酵母」
「生酒」是指沒有經過火入（加熱）處理的酒項，有著其他酒項無法呈現的清新爽口感，這口感是其甘而不膩的原因之一。但稍有保存不慎，便有很大機會使酒質改變，因此「生酒」對於相當要求保存環境。 大部分日本酒出廠前都經過了兩次火入（加熱）處理，這樣的酒可以存放於常溫冷暗處。但部分日本酒沒有經過火入處理（生酒）或只經過了一次火入處理（生貯藏，生詰），這樣的酒配送以及存放上必須格外注意並且需要全程冷藏，以確保酒質不變。
即便十四代已臻於完美，但高木顕統（第十五代目）仍持續尋求突破，最顯著的例子便是他們捨棄流行的「金屬扭蓋方式」，而是使用需旋撕式開封後再拔王冠（塑膠塞）的「塑質螺旋式瓶蓋」，即便成本大幅增加，但為了維持酒本身的品質，高木酒造仍堅持此方式。 由於火入會經歷攝氏 40 度升至攝氏 70 度、再急遽回冷的過程，為了維持王冠在火入時的收縮反應可能產生的不良影響，同時也不令酒香流失，使用「塑質螺旋式瓶蓋」可以提供足夠的保護。另外，在開瓶時，金屬瓶蓋容易產生割傷風險，使用此方式也較為安全。
「七垂二十貫」
是指用 20 貫（75 公斤）的米來釀酒，而七垂是指將酒麴裝入米袋經過七次壓榨，然後讓酒緩緩滴下的方式，以七垂二十貫釀造出的酒又稱為「雫酒」，此法不但極度耗時，經過繁複程序後僅能得到少量酒液，可見七垂二十貫之可貴，更是高木酒造引以為傲的獨門技藝，幾乎十四代所有頂級酒款都是以此法製作！
「秘傳玉返」
是指十四代秘傳的「玉酒返入」技術，酒廠將製作燒酒的高度蒸餾玉酒，重新加入釀好的清酒中，使酒的風味更加獨特，也十分考驗釀酒師的技術
「龍の落とし子」
龍の落とし子（名稱意為海馬），是由「美山錦」及山形縣知名酒米「山酒四號」培育而成，由高木酒造的十四代傳人高木辰五郎用了 18 年時間自社開發，終於在 1999 年誕生的夢幻酒米，擁有耐寒、短稈不易折斷的特質，米粒較大，釀造出的清酒果香馥郁，口感爽快甜美，酒質有輕盈感，伴隨明顯的酸調及微甘口，尾段稍帶有苦味，目前皆為自家使用。
「酒未來」
「酒未來」是十四代的高木酒造社長重點培育的新款酒米，父系稻米是美山錦，母系稻米是山酒 4 號，心白大、和不易倒斃的特性，其命名源自人們對清酒未來的美好願景，全心打造一種令人耳目一新的清酒新世界。使用酒未來釀造出的清酒果香濃郁、溫婉甘甜、絲毫不帶澀味。
「羽州譽」
羽州譽是由日本山形縣知名酒造——高木酒造第十四代高木辰五郎用 10 年的歲月研發出的酒米，以「美山錦」和「玉龍 F10」雜交而成，其具有厚實的果味，並留下微酸的尾韻，極富優雅細膩的口感和透明感。「羽州」為日本古代地名，全名為「出羽国」，範圍包含現今山形縣。
精米步合的數字越低，代表磨去的外殼越多，米粒附帶的雜質也就越少。但精米度越細緻，碎裂的機會越大，為了降低降低破碎米粒的損耗，必須擁有超高的精米技術才可以達成。十四代經常以酒米來為酒款命名，不同酒米的特色風味，都能在明確地呈現在成品中。而我們很少看到十四代會有極低精米度的酒款，必須歸功於他們過人的釀造技術，多數酒項以 40-50％ 的精米度便可釀成眾人喜愛的清酒，避免浪費過多酒米。
簡單來說，酵母決定著清酒的風味與香氣。 在日本，曾經發生過酵母感染病毒的事件，導致很多酒造的特殊酵母紛紛死亡。為了保存優良並適合釀造清酒的酵母，日本政府特別成立了「日本釀造協會」保存酵母，也就是常聽到的「協會酵母」。而高木酒造則協助釀造協會研發出「十號酵母」，又稱「小川 / 明利酵母」。 其特徵是淡麗風格且吟釀風味強烈，同時也非常難以駕馭，需要對溫度控管與水質有極佳的經驗與技術，因此釀成的酒非常少見。高木酒造使用十號酵母釀造十四代清酒，可見其有著不一般的釀造技術。
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2023年5月9日 · 十四代 在眾多日本清酒酒藏中，價錢最昂貴，亦是最受不同飲家們追捧的銘柄，不論是入門款再到高階款的「 七垂二十貫 」和「 龍泉 」都是一支難求。 在日本清酒排名網站 SAKETIME 中， 十四代 更一直保持著第一位排名，長据龍頭位置。 到底 十四代 有甚麼優勝之處而能夠保持著清酒界的領導地位？ 除了酒質出眾之外，歷史背景亦是皇要因素。 高木酒造 憑十四代革新清酒市場. 談論 十四代 之成功，必先由其酒藏「 高木酒造 」說起。 創立於1615年的高木酒造位於 山形縣 ，擁有超過四百年歷史。 十四代 的名字便是來自高木酒造已故第十四代傳人高木辰五郎，他在位時開發了「 朝日鷹 」、「黑繩」和「十四代」等幾個品牌，為酒造往後發展奠下根基。 直到十五代傳人高木顯統接位後，十四代開始闖出名堂。
被譽為清酒之王的十四代，每種酒使用的米、釀造方法和口感各異，因其獨特性和稀少的關係一直被酒友們視為夢幻逸品。 今天就來好好認識被稱為「幻之銘柄」的十四代。 心動不如馬上行動，超多支十四代清酒等你挑選！ 神秘的高木酒造. 講到十四代不得不提到負責出產的高木酒造。 位於山形縣的高木酒造是當地最古老的酒造之一，至今歷史已超過 400 年，旗下除了十四代外還有十四代的前身「朝日鷹」。 在網路上幾乎找不到高木酒造的資訊，沒有官方網站，也沒有 E-mail 和 Facebook，Twitter 更是好幾年沒有更新了，使得高木酒造被披上一層神秘的面紗。 高木酒造第十四代目高木辰五郎當時以「十四代」這個名稱申請商標，但是一開始帶有十四代王冠的清酒只會跟特殊舊酒一起出售，並非固定系列。
2020年12月28日 · 日本清酒品牌上千種，其中的清酒之王「十四代」，因其高價與稀有性有夢幻之酒之稱。 本篇將推薦5款從入門到進階分不同等級的十四代系列商品，包含口感與香氣特色、釀製時所下的功夫也將詳細解說，看完保證能理解它即使價格高昂也會被搶購的原因！ 「十四代」——難以入手的夢幻日本酒. 「十四代」這款日本酒從原料米與水的選用到釀造方法、保管狀態等皆十分講究，而正規的販賣商也僅限酒品保存狀態優良，與酒造擁有信賴關係的地酒專賣店等處。 有時就算運氣很好地在網路商店找到庫存，也都是高於定價好幾倍的價格，所以也作為難以入手的日本酒而廣為人知。 「十四代」以芳醇、甘甜、及清爽作為基底，也因為其「芳醇甘甜」的風味，被認為改變了歷代日本酒的風味潮流。 以下就來看看「十四代」的酒造及其味道的特別之處吧！
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