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2021年6月15日 · 冰室牆上掛着手寫菜單：各式三文治、粉麵、飲品，還提供自家製鹵水雞翼尖，鹹香入味。 食物價錢不貴，粉麵大多只要18元，若想吃重油香口的炒米粉炒烏冬，價錢則稍貴一些，味道與各大茶記相若。 雖然不是什麼珍饈美味，但嘗的就是那種即叫即製，簡單淳樸的味道。 綜觀各人枱上的食物，除了粉麵，第二受歡迎的大概就是即炸西多士了。 飛邊厚麵包浸泡在蛋液後油炸至兩面金黃，淋上煉奶，新鮮滾熱辣的西多馬上呈到客人面前，外脆內軟，口感蓬鬆，油脂與糖分在口腔充分融合，幸福感油然而生。 早在1960年代剛開業時，榮華曾售賣西餅與麵包：「卷蛋、切蛋、杯cake（杯子蛋糕）、奶油包、菠蘿包，好多的。 」鏡叔說，以前父親晚上會從茶果嶺搭船過海，到筲箕灣威利民餅家購買剛出爐的包點回冰室。
2024年3月17日 · Share. 特別鳴謝節目主持谷德昭，他看到長篇大論的稿紙不單沒有嫌棄，還會一起修改，讓內容更啜核。. （作者提供）. 【明報專訊】一連8集的ViuTV節目《茶餐廳》，在上兩星期播完最後一集「茶走」。. 我和導演郭于祺在拍攝節目前，原本打算到外地拍攝跟隨港 ...
2021年3月7日 · 餐牌上4個大方框「早餐」、「午餐」、「特餐」、「快餐」，全屬虛幻，4個餐統統全日供應，每個餐包括粉麵、雙蛋或奄列、餐包、飲品，早餐是火腿通粉加雙蛋，午餐是叉燒湯意粉加火腿奄列，實情頭兩項在4個餐可互換，早餐可來個叉燒湯意拼雙蛋，甚至可不要雙蛋轉火腿。 廚房5人分工 可互相補位. 沒有章法之中，暗藏彈性極大的做法，這也體現在伙計的工作上。 「在西方的餐廳，侍應會說你好，我叫XX，今天由我來服務你。 」茶餐廳的開場白則是「喂食咩呀？ 」樓面員工並不會指定負責哪幾張枱，亦不會一人全部做完帶位、落單、送餐、執枱等整個流程，黎的琛曾由阿姐吩咐先執好眼前幾張枱，讓她來下單，視乎即場溝通，應付最近自己身位的工夫。
- 透徹琥珀色 茶味檸香兼備
- 與奶茶同「膽」 粗中幼錫蘭紅茶炮製
- 首選美國玻國檸檬 切薄片易戳
- 破壞白色果皮 釋出苦澀
- 檸汁配凍茶 味道升級
談及凍檸茶，致力推廣港式茶飲文化的捷榮集團，其資深港式奶茶顧問、入行逾35年的劉欽昆（昆哥）分享早於上世紀50年代，冰室和大牌檔已有冷熱檸檬茶，這杯檸檬茶使用紅茶膽，加水、糖水（白砂糖加水煮成）和數片檸檬片組成，以前冰室使用大冰塊，水吧師傅要用錘子或冰刀劈開冰磚成冰粒，這「破冰」動作，行內人稱為「爆雪」，因此凍檸茶亦稱為「爆檸」。 關於港式凍檸茶做法，昆哥指茶餐廳最常見的步驟是於杯中，先加入八成滿的冰塊，注入凍檸茶底（不要加冷水），檸檬片可於加冰前或注入茶水後加上，前者方便戳爛，後者擺盤美觀。昆哥說，一杯合格的凍檸茶，茶色於剛冲時應該呈透徹的琥珀色，還要具茶味、檸檬香和酸甜味，少澀味，最後帶回甘，因此茶底和檸檬對一杯凍檸茶的味道好壞至為關鍵。
先說茶底，檸檬茶和奶茶共用同一茶膽，坊間普遍認為一間茶餐廳的奶茶出色，其檸茶也會有水準。兩者不同之處是凍奶茶用的茶膽比凍檸茶多。一杯凍奶茶，奶佔30%，茶膽佔70%；至於最常見的凍檸茶底，茶膽佔33%，再加熱水、糖水混合而成。茶餐廳的茶膽主要混合粗、中、幼錫蘭紅茶，經過冲茶、焗茶、撞茶等步驟煮成茶膽，幼茶賦予茶色，粗茶帶出茶味，中茶平衡兩者味道，然後將茶膽、熱水和糖水混合放涼冷藏成甜茶底（凍檸茶）。近年還調配出少甜、走甜或特濃茶底，迎合不同客人口味。記者覺得飲凍檸茶，最矛盾的地方是加入冰粒，雖然這可使茶入口冰涼，但冰融化時卻令茶味變淡。曾於茶餐廳工作、本地樽仔奶茶品牌「師父好茶」的代表李先生和Gina認為，最好如電影《食神》中唐牛所言，「啲冰有咁大粒得咁大粒」，因為冰融的速度較慢，不易影響茶...
有靚茶底，當然不能欠缺靚檸檬。入行逾60年、康年餐廳創辦人蔡創波（波叔），對凍檸茶使用的檸檬甚有要求，除了外觀要完整，果肉飽滿多汁，更會用手指按壓檸檬測試果皮厚度，檸檬皮不能太厚、太薄，也要注意果汁太多會使果皮變軟，相反過熟則使果皮變韌，以上情况均不易切成片，難以維持均一厚度。一般凍檸茶的檸檬片有薄有厚，薄片放約5至6片，厚片則放3片。若要顯刀功，水吧師傅大多追求薄片，坊間能夠將一個約7cm長的檸檬切至10至12片的已屬頂級高手，已達神級「檸檬切」的波叔，能把檸檬切成15至16片，每片少於5mm厚的薄片。他現時仍為餐廳手切檸檬，每杯凍檸茶規定放5片，薄片易戳，即時散發檸檬香。而康年的檸檬供應商正是有40年歷史的本地最大食用冰粒供應商之一德保雪粒，德保10多年前開拓檸檬批發生意，進口環球各地檸...
不少檸茶迷發現，戳檸檬後有陣苦澀味，且茶色會變渾濁。中大生命科學學院教授張志強指苦澀味來自檸檬白色果皮部分，它含有一種天然苦味的生物鹼（alkaloid），戳檸檬時會破壞白色果皮，釋出生物鹼，使茶味變苦，高溫之下會釋出更多生物鹼，所以熱檸茶比凍檸茶更苦，不戳檸檬自能減少苦澀味。坊間有小部分餐廳避免客人過分戳檸檬，影響凍檸茶的味道，因此決定「反客為主」，先戳檸檬後加茶。中環勝香園、大埔李記咖啡奶茶均是先戳後加茶。李記由街邊大牌檔搬至大埔墟街市及熟食中心，已有超過50年歷史，開業初期一直是先戳檸檬後加茶，現時每杯先放5片檸檬，伙計用工具戳爛檸檬，加入小量冰塊後，再注入李記自家調配的凍茶底和凍糖水，茶色較濁，呈啡紅色，檸檬味和茶味突出，最後帶少許檸檬澀味。
至於紅茶的琥珀色是來自其中一種稱為茶黃素（theaflavins）的茶多酚，它在低溫及酸性液體中溶解得較差，因此茶色較淺且濁，但不影響營養。若想升級凍檸茶味道，可考慮以檸檬汁配凍茶，茶底可先冷泡，或用熱水泡好後立即冷卻成凍茶底，檸檬則榨汁，不用白色果皮。大澳著名的其記大牌檔，其招牌凍檸茶無冰兼無檸檬片，但幾十年來吸引不少人不嫌路遠專誠去品嘗。這杯特製凍檸茶出現的原因，源於50年前大澳交通不便，難以經常運送冰塊或檸檬等材料，創辦人改用凍檸茶底（紅茶）和檸檬汁混合而成凍檸茶，不用過分依賴冰塊和新鮮檸檬。現時店家仍將檸檬榨汁和製作凍茶底，於細杯中注入約半杯凍茶，加糖水和2匙羹檸檬汁，再加凍水，茶色呈渾濁的琥珀色，絲絲果肉浮面，質感順喉，茶香和檸檬香兼備，甜度剛好中和了茶澀味，餘韻帶清新酸味，解食物...
2021年9月12日 · 在旺角上海街銀之冰室外的走廊，一排玻璃櫃展示的不是餐牌、食物模型，而是舊香港的玩具、課本，連餐桌也預留櫃桶擺放四五本舊課本，讓食客透過桌上玻璃欣賞展品。 餐廳東主鍾燕齊是策展人，設計餐廳時便打算讓冰室同時成為展覽場地。 他對兒童文化深感興趣，自1985年開始收藏玩具、文具、課本，冰室現在舉辦的「走入課本裏的時空門」展覽，展出的正是其課本藏品的冰山一角：「我當展覽展出的有300本，都只是我所有藏品的十分之一。 他收藏的舊課本橫跨清初至1970年代，遠至1900年代的三字經，有百多年歷史的課本紙張雖然發黃，但字迹、繪圖仍十分清晰，想必非常罕有難找？ 「唔難，而家更加唔難，因為有互聯網。
2022年2月11日 · 易先生於1978年入行，在以廉價扒餐聞名的美而廉餐廳出身，他炒出來的餸菜講求鑊氣，味道適中，甚有住家菜風味。 現時合發每日提供20多款餸菜，欖菜肉鬆四季豆、菠蘿咕嚕肉、蒸或煎肉餅、蒸餸等均是人氣菜式。
2022年1月27日 · (17:41) 文章日期：2022年01月27日. Share. 「黃金開」林家熙在劇中首次到茶餐廳，他吩咐伙計不要「加料」。 （ViuTV截圖） ViuTV劇集《IT狗》昨晚（26日）播出一集，除了有飾演「星之子Tony」的楊樂文（Lokman）狂拋「大台理論」爆喜感外，另一亮點是演「富三代」黃金開（開開）的林家熙（Locker）。 劇中開開表示未有心理準備光顧茶餐廳，在Cathy（彭秀慧飾）陪同下，他首次到茶記歎下午茶，不過開開坐下後，因怕醜而不敢點餐，要Cathy教他才鼓起勇氣點餐，他點了豬扒公仔麵配凍奶茶，但伙計卻將凍奶茶送錯凍檸茶。 此時開開問Cathy：「佢（伙計）畀錯嘢我，我唔係可以話佢咩？ 」Cathy則解釋：「你見佢（伙計）咁躁底，你係可以換嘅，佢換畀你，但係會『加料』。
