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杭帮菜是指发源或兴盛于杭州的菜肴名食。 杭州菜系是 中国八大菜系 之一—— 浙菜 中最主要的一支，从1980年代末起开始形成独立的菜系。 杭帮菜讲究原汁原味，选料精细，兼顾时令，行厨有序，造型精致，且色、香、味俱全。
杭幫菜 - 維基百科，自由的百科全書. 目次. 序言. 歷史. 杭州名菜. 特色名菜. 小吃. 名店. 參考文獻. 杭幫菜 是指發源或興盛於 杭州 的菜餚名食。 杭州菜系是 中國八大菜系 之一—— 浙菜 中最主要的一支，從1980年代末起開始形成獨立的菜系。 杭幫菜講究原汁原味，選料精細，兼顧時令，行廚有序，造型精緻，且色、香、味俱全。 杭幫菜的特點是「輕淡適中，選料精細，因令時鮮，多元趨新」 [1] 。 歷史 [ 編輯] 2012年3月20日， 中國杭幫菜博物館 （鳳凰山路9號）正式開館，總建築面積為13000平方米。 該館集杭幫菜展示、體驗、培訓和經營於一體，由專業展陳館、錢塘廚房、杭州味道和東坡閣四大區域組成。 [1]
参考资料. 外部链接. 片儿川 是 杭州 的一种著名汤面，面的浇头主要由 雪菜 、 笋 片、 瘦肉 片组成，鲜美可口。 已有百余年历史，最早由杭州老店 奎元馆 首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美。 2015年5月在《 舌尖上的中国 》第二季第五集《相逢》中亮相 [1] 。 参考资料. ^ 杭州片儿川亮相舌尖二 实探拍摄地菊英面馆. 杭州网. 2014-05-17. （原始内容 存档 于2015-07-23）. 外部链接. 片儿川的做法 （ 页面存档备份 ，存于 互联网档案馆 ） 分类 ： . 浙菜. 麵條食品. 杭幫菜.
臺灣正體. 維基百科，自由的百科全書. 西湖醋魚 ，又名 叔嫂傳珍 、 宋嫂魚 ， 杭幫菜 特色菜餚之一，以 樓外樓 酒店的最為有名。 [1] 西湖醋魚是杭州遊客最常點的菜餚之一，但是由於做工講究，杭州各家餐館做出的醋魚口味差別較大，食客評價一直以來具有爭議。 起源 [ 編輯] 樓外樓鮮魚活養池. 有兩種起源傳說：第一種稱西湖醋魚又稱 叔嫂傳珍 ，是宋代某人被惡霸遇害後留下弟弟（小叔）和妻子（嫂子），叔嫂二人有心為其報仇不成，嫂子在小叔外出避難為其烹飪了這道美食，寓意「甜不忘酸」，結局是小叔考取功名回鄉為兄弟報仇；第二種則稱西湖醋魚為 宋嫂魚 ，《武林舊事》曾記載宋高宗品嘗 宋嫂魚羹 ，而西湖醋魚是當時宋嫂魚羹的演化。
中国杭帮菜博物馆 位于 中国 浙江省 杭州市 上城区 玉皇山 南麓凤凰山路9号、 江洋畈生态公园 内，为展示杭州地区日常饮食及 杭帮菜 历史渊源、发展脉络和菜系菜品的专题博物馆，也是当前中国最大的地方菜博物馆。 历史. 2012年建成开馆，由 崔恺 设计，占地9亩多，建筑面积12470平方米，场馆共分为两层的展示陈列馆及“钱塘厨房”（市民互动体验区）、“杭州味道”和“东坡阁”（均为包间）四个区域 [1] 。 馆内展示有各式仿真菜品，包括一些从历史文献记载中还原的失传菜肴 [2] 。 画廊. 条头糕. 豆儿糕. 莲子糕. 木瓜酥. 鲍鱼捞米饭. 西湖雪媚娘. 参考文献. ^ 《中国杭帮菜博物馆里花样多》. 杭州日报. [2014-09-22]. （原始内容 存档 于2019-05-03）.
目录. 序言. 历史. 杭州名菜. 特色名菜. 小吃. 名店. 参考文献. 杭帮菜 是指发源或兴盛于 杭州 的菜肴名食。 杭州菜系是 中国八大菜系 之一—— 浙菜 中最主要的一支，从1980年代末起開始形成独立的菜系。 杭帮菜讲究原汁原味，选料精细，兼顾时令，行厨有序，造型精致，且色、香、味俱全。 杭帮菜的特点是“轻淡适中，选料精细，因令时鲜，多元趋新” [1] 。 历史. 2012年3月20日， 中国杭帮菜博物馆 （凤凰山路9号）正式开馆，总建筑面积为13000平方米。 该馆集杭帮菜展示、体验、培训和经营于一体，由专业展陈馆、钱塘厨房、杭州味道和东坡阁四大区域组成。 [1]
目录. 隐藏. 序言. 典故. 參見. 参考. 葱包桧儿 ，或称 葱包桧 ，是一种 杭州 特产小吃，以 春饼 裹以面皮及葱（切成条状），用铁板用力按压在平锅上，反复数次，达成一定的熟度后做出。 [1] 传统上会在春饼上添加甜面酱或者辣酱来调味。 由于该小吃由上下两个春饼各自裹着油条组成，葱包桧儿的量词为“副”，不称“一个”。 [2] [3] 纸袋中的一副葱包桧。 图片中的葱包桧仅被部分展示且已被咬过一口，正常形状为长方形。 典故. 据传，其源头是 南宋 秦桧 陷害 岳飞 致死，杭州人大为恼怒，于是将 油条 当做秦桧的身体，力压以泄愤恨，便取名叫“葱包桧儿”，流传至今。 有时该小吃的名称会被讹为葱包烩，而桧儿（秦桧）与烹饪中的 烩 并无关联。 [3] 參見. 油条. 煎饼果子. 参考.
