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食物中毒 ，指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品後出現的急性、 亞急性 疾病 。 1 食物中毒的特點. 2 急救視頻: 食物中毒. 3.1 細菌性食物中毒. 3.2 真菌毒素中毒. 3.3 動物性食物中毒. 3.4. 3.5. 食物中毒的家庭急救. 10 常見食物相剋. 食物中毒如何緊急護理. 12 參看. 食物中毒的特點. 有毒蕈類. 食物中毒的特點是 潛伏期 短、突然地和集體地暴發，多數表現為腸胃炎的 症状 ，並和食用某種食物有明顯關係。 由 細菌 引起的食物中毒占絕大多數。 由細菌引起的食物中毒的食品主要是動物性食品（如肉類、魚類、奶類和蛋類等）和植物性食品（如剩飯、豆製品等）。 食用有毒動植物也可引起 中毒 。
簡介. 細菌性食物中毒 （bacterial food poisoning）系指由於進食被細菌或其細. 菌素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。 其中前者亦稱感染性食物中毒，病原體有沙門氏菌、副溶血性弧菌（嗜鹽菌）、大腸桿菌、變形桿菌等；後者則稱毒素性食物中毒，由進食含有葡萄球菌、產氣莢膜桿菌及肉毒桿菌等細菌毒素的食物所致。 主要種類. 按發病機理可分為三型： 感染 型 中毒. 細菌在食品中大量繁殖，攝取了這種帶有大量活菌的食品，腸道粘膜受. 病毒 來源. 感染而發病。 沙門氏菌、副溶血性弧菌、變形桿菌、 致病性 大腸桿菌等皆可引起此型。 毒素型中. 毒由細菌在食品中繁殖時產生的毒素引起的中毒，攝入的食品中可以沒有原來產毒的活菌。 如 肉毒中毒 、 葡萄球菌腸毒素 中毒。 過敏型.
1．. 有毒動物 中毒 如 河豚 魚、有毒貝類、魚類 組胺 、動物 內臟 （過冬的狼和 狗肝 臟）、腺體（ 甲狀腺 等）所引起的食物中毒。 2．有毒植物中毒 如 毒蕈 、 木薯 、四季豆、發芽馬鈴薯、新鮮 黃花菜 、生豆漿等引起的食物中毒。 （三）化學性食物中毒. 食物被某些金屬、類金屬及其 化合物 、亞硝酸鹽、農藥等污染，或因誤食引起食物中毒。 （四） 真菌毒素 食物中毒. 食入含有被大量 黴菌毒素 污染的食物引起的食物中毒，如赤霉病麥、霉變 甘蔗 等。 四、食物中毒發生的原因.
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疾病描述. 肉毒桿菌食物中毒，亦稱肉毒中毒是因進食含有肉毒桿菌毒素的食物而引起的中毒性疾病。 臨床上以神經系統症状如咽肌癱瘓為主要表現。 如求救不及時，病死率較高。 症状 體征. 臨床表現:起病突然，以神經系統症状為主。 可有頭痛、頭暈、暈眩、乏力、噁心、嘔吐。 眼內外肌癱瘓可出現眼部症状，如視力模糊、復視、眼瞼下垂、瞳孔散大，對光反射消失。 重者出現吞咽、咀嚼、發音困難，甚至呼吸困難。 肌力低下主要見於 頸部 及肢體近端， 腱反射 可呈對稱性減弱。 由於 頸肌 無力 ，頭向前好傾向一側。 病程中神志清楚，感覺正常，不發熱。 常有性 便秘 、 腹脹 、 尿瀦留 。 輕者5-9d內逐漸恢復，但 全身乏力 及 眼肌癱瘓 持續較久。
金黃色葡萄球菌食物中毒由積蓄在食物中的 腸毒素 引起，潛伏期1～6小時。 產氣莢膜 桿菌 進入人體後產生不耐熱腸毒素，潛伏期8～16小時。 侵襲性細菌如 沙門氏菌 、副溶血 弧菌 、變形桿菌等引起的食物中毒，潛伏期一般為16～48小時。 臨床表現以急性胃腸炎為主，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。 葡萄球菌食物中毒 嘔吐較明顯，嘔吐物含膽汁，有時帶血和粘液。
變形桿菌食物中毒是由於進食被變形桿菌污染的食物導致的 中毒 。 一般分為胃腸炎或 過敏反應 兩種表現。 可出現嚴重脫水和 酸中毒 ，甚至 休克 、 心衰 等嚴重併發症。 變形桿菌食物中毒容易與哪些疾病混淆. 據進食可疑食物、共食者集體發病和臨床表現等可作出初步診斷。
目錄. 1 真菌性食物中毒的病因. 2 真菌性食物中毒的症状. 3 真菌性食物中毒的診斷. 3.1 真菌性食物中毒的檢查化驗. 3.2 真菌性食物中毒的鑒別診斷. 4 真菌性食物中毒的併發症. 5 真菌性食物中毒的預防和治療方法. 5.1 真菌性食物中毒的西醫治療. 6 參看. 真菌性食物中毒的病因. 主要是穀物、油料或植物儲存過程中生霉，未經適當處理即作食料，或是已做好的食物放久發霉變質誤食引起，也有的是在製作發酵食品時被有毒 真菌 污染或誤用有毒真菌株。
