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      • 得龍第二代主理人曾國生指，鳳爪是廣東人將雞爪美化的稱呼，所以兩者是一樣的。 但亦都有師傅這樣看，「雞腳和鳳爪其實也只是雞的腳，只不過我們稱呼鳳爪做沒有那支骨的。 」點心皇后「葛賢蕚」徒弟陳彥說。 然而，他們均認同有柄及無柄的雞腳有不同的烹調方法。 「舉個例子，如果你做點心部的雞腳，它多數是無柄的。 以前所有點心部用的鳳爪，因為它炸後還要去啤水的，啤水後雞腳會發漲，就會變得很大一隻。 隻碟是裝不了的，所以多數是無柄的。
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      【眾說紛紜】同是雞的腳 雞腳鳳爪有乜分別？ - ZKIZ Archives

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  3. www.hk01.com › 教煮 › 134469【食物解碼】鳳爪雞腳大不同 鳳爪貴啲有得解 - 香港01

    2017年11月20日 · 市面上鳳爪的售價（約$22/磅）一般都貴過雞腳（約$18/磅），為什麼？. 雷師傅表示，「因為雞腳有脛骨，計起來多肉一點，亦較重秤，而鳳爪沒有脛骨，還多了去骨的工夫，若賣得便宜商家便難以賺錢。. 都市傳聞從前的無骨鳳爪由阿婆啜出雞骨再售賣 ...

  4. www.christinesrecipes.com › 2013 › 11白雲鳳爪 【經典港式小食】 Cold Spicy Chicken Feet | 簡易食譜 ...

    一級捧呢。 這道白雲鳳爪，是奶奶口傳的自家秘方，吃起來很像到茶樓吃的味道。 呵呵，讚！ 至於，蘸鳳爪的汁料卻是基絲汀胡亂搞出來的，效果不錯喔！ 白雲鳳爪. 基絲汀@簡易食譜. 準備時間: 15 分鐘. 烹調時間: 15分鐘 + 沖水時間. 分量: 6人. 材料: 雞腳 500克. 水 1公升. 花椒 1茶匙. 八角 1粒. 雞粉 1茶匙. 鹽 4茶匙. 蒜頭（切碎） 2粒. 汁料: 水 1½ 湯匙. 白糖 2茶匙. 白米醋 3茶匙. 魚露 1茶匙. 蒜蓉 1茶匙. 紅辣椒（切碎） 1隻. 做法: 預備鹵水：把水，花椒，八角放入一鍋中煮滾。 熄火。 加雞粉，鹽，和蒜頭，拌勻。 待完全放涼後，轉入一膠盒或玻璃器皿中。 把汁料所有材料拌勻，待用。 斬去雞腳的趾甲。 冲水洗淨。

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  6. www.sophiesketochoice.com › braised-chickent-feet滷雞爪 (滷鳳爪) 香Q不破皮的秘訣-經典台式滷味-Instant Pot中文 ...

    雞爪魯好之後要泡個幾個小時讓它入味，記得有空要翻個面讓他每面都有泡到，然後把雞爪夾起來，放冰箱冰過才會Q，剛煮好熱熱的時候不Q喔！ 喜歡雞腳凍的人也可以將滷汁淋上去一起冰，這樣帶一點凍得QQ的滷汁吃起來更有味！ 用 Instant Pot 只要6分鐘就完成！ 真的按按鈕而已，超簡單的！ 一起試試看！ （用電鍋的話作法、滷汁份量都ㄧ樣，外鍋放1.5-2杯水，參考來源： 酸女孩甜點料理手記 ） p.s. 我不喜歡太甜的滷味，所以糖不是很多（我用零卡零碳的 羅漢果糖 ，腰圍要顧啊！ ），喜歡吃甜一點的請自行調整. 尼砍砍在雞爪上的滷汁凍?～～?這盤都是我的了～ (抱走） 我的最佳廚房幫手 Instant Pot 壓力鍋. 滷雞爪 Instant Pot 壓力鍋.

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  7. healthypig.com.hk › blogs › healthypig-magazine吃雞腳：你需要知道的一切

    分享. 0 條評論. 雞腳的營養. 雞腳主要由結締組織組成－皮膚、軟骨、肌腱和骨頭。 然而，它們仍然很有營養，並提供大量的維生素和礦物質。 一份 2 隻雞腳（70 克）提供： 卡路里：150. 蛋白質：14克. 脂肪：10克. 碳水化合物：0.14克. 鈣：每日攝取量 (DV) 的 5% 磷：每日用量的 5% 維生素A：每日攝取量的2% 葉酸（維生素 B9）：每日攝取量的 15% 其總蛋白質含量中約70% 是膠原蛋白，這是一種結構蛋白，可為您的皮膚、肌腱、肌肉、骨骼和韌帶提供形狀、強度和抵抗力。 雞腳也是葉酸（維生素 B9）的良好來源，葉酸有助於 DNA 合成並有助於預防出生異常。 它們的脂肪含量主要來自皮膚，通常在烹飪時會將其去除。

  8. www.hk01.com › 教煮 › 398879【滷水雞腳食譜】晶瑩美味唔甩皮！膠原蛋白豐富護膚補腳骨！ - 香港01

    2019年11月15日 · 要雞腳充滿彈性和光澤，除了過冷河令肉質緊緻外，先煮溶冰糖焦糖化，再加生抽、老抽等調味，放入雞腳上色，才再加滷水材料和水燜煮，完成的雞腳外皮竟像打蠟般晶瑩。 色澤吸引，但也要小心外皮爆裂，影響外觀，媽媽教落，燜煮時鍋蓋不要完全密封，要留少少罅隙透氣，雞皮便能保持完整了。 健康小貼士： 雞腳，一隻約50克，可吃部分30克，約含76克卡路里，雖然熱量不高，但脂肪含量較多，小心過量進食而不自知。 雞腳還富含鈣質和膠原蛋白，不但能軟化血管，還強健骨骼，令皮膚回復彈性及具美容功效。 攝錄：岑卓熹、李偉軒. 剪接：吳宇峰. 場地提供：美亞廚房. 相關食譜： 【豉油雞髀食譜】一煮一浸皮香肉嫩 佐飯小食百搭之選. 豉油雞髀食譜.

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    • 煙燻雞腳100支/包 - 戀鳳爪
    • 沙薑鳳爪 | 做沙薑雞腳這個步驟很重要, 是美味關鍵所在！ - YouTube
    • 鳳爪 /雞腳 /自由放養的珍珠雞-江醫師健康鋪子/魚鋪子•追求零污染 | 江醫師健康舖子/魚鋪子
    • 滷雞腳 /消夜 /小菜 /夜市 by Amy's Kitchen - 愛料理

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  10. baike.baidu.hk › item › 鳳爪鳳爪_百度百科

    2023年12月20日 · 調料：油 (2湯匙)、料酒 (3湯匙)、醬油 (3湯匙)、蠔油 (3湯匙)、白糖 (1/3湯匙)、鹽 (1/2湯匙)、 雞粉 (1/2湯匙)、 白醋 (1湯匙) 製作流程. 1、雞腳斬去趾尖，沖洗乾淨，放入沸水中氽燙2分鐘，撈起瀝乾水；姜切成絲，葱切段。. 2、雞腳放入砂鍋裏，加入3湯匙 ...

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