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意大利香腸 2條 2 Italian sausages 蒜頭（切薄片） 4瓣 4 cloves garlic, cut into thin slices 中型洋葱（切碎） 1個 1 medium onion, minced 紅椒（去籽，切粒） 1/2杯 1/2 cup red pepper, seeds removed and diced 西芹（切碎） 1/4杯 1/4 cup celery, minced 1/4杯
這食譜的靈感取自一個電視節目，節目中示範了一款傳統西班牙小食，是煙香腸慢煮牛油豆和番茄，這正好符合我的需求！ Editor's Note 「這道做法簡易，可預先準備的住家菜，最能迎合繁忙上班族的需要。
很感謝May Gabison給我指點做西班牙飯的技巧，她的sofrito番茄式醬汁（將洋葱和蒜慢慢炒至深色糊狀，然後加入番茄和糖）正是能令炒飯注滿濃濃味道的秘密。 出色的烹飪竅門實在可遇不可求，所以我衷心多謝May，讓我獲益良多。 0. Editor's Note. 「秘製的番茄醬汁鮮濃惹味，混進鴨飯中，頓成絕配。 雖為傳統葡菜，卻極為迎合愛吃米飯的中國人口胃。 製法. 1. 用臼和杵或咖啡磨豆機搗碎鹽、八角、胡荽籽和胡椒粒，然後放入碗內。
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這家主打西班牙小吃的餐廳由大廚Andy Nusser創立，他曾追隨Mario Batali於Babbo和Po餐廳學藝。 Nusser的餐牌中，滿是令人垂涎的菜式，我恨不得全部逐一品嘗。 令我百吃不厭的一道菜是「辣腸蜆肉西班牙短麵（Fideos）」，我坐在吧桌的烤爐前，看着墨西哥籍廚師做這道菜，每一個細節都令我入迷。 全程不過是五分鐘，當時是二 三年，自此我便忘不了蜆煮Fideos麵了。 Fideos是一種西班牙麵條，類似天使麵和意大利粉，通常折成短段，我覺得天使麵太幼，所以選用了幼意粉來代替。 我嘗試以稍為不同的方法來炮製這極品，以便在家中照辦煮碗。 鮮蜆辣肉腸幼意粉. Vermicelli Pasta with Clams and Chorizo.
Pour water into a pot. Add the white pepper and simmer for 3 minutes. 2 於滾水加入月桂葉，略滾後調慢火，再煲約十分鐘至出味。 Add bay leaves in boiling water, then simmer for another 10 minutes. 3 放入已解凍鹹豬手，加白醋，水滾後再以慢火烚豬手四十五分鐘。 Stewed the pork knuckle, add the white vinegar, then bring to boil, simmer for 45 minutes. 4 鹹豬手在白醋水內烚至轉淺棕色後，熄火，浸在溫水內十小時。
梁許安璞 梁許安璞（Annie Leong）於2005 年4 月開始撰寫這個專欄，隨後更出版了《安璞．滋味．知美》及《安璞．滋味．知緣》兩本烹飪書。憑着她對食物的極端執着與狂熱，對任何菜式都鍥而不捨地解構烹調技巧及製作完美食譜，深得忠實讀者的擁護。
Step 1. 牛面肉洗淨及抹乾，每450克肉加大半湯匙海鹽醃勻，蓋好，放雪櫃內一至三天。 Wash and dry the beef cheeks very well. Dry brine the cheeks for 1 to 3 days, using 1 scant tbsp of sea salt per 450g of meat and refrigerate covered until ready to cook. Step 2. 取出牛面肉，用廚房紙充分印乾，再抹上兩湯匙橄欖油。 Take the cheeks out and pat very dry with paper towel.
