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龍蝦斬件備用。 燒 ½ 鍋水，水滾後放入伊麵，略燙至軟身，取出瀝乾備用。 生粉加入½茶匙鹽，混合後薄薄撲在龍蝦上備用， 中火燒熱1 杯油油鑊，龍蝦泡油至九成熟，取出後瀝乾油。 (分幾次炸會比較省油) 蔥切段，蒜頭以刀身拍扁，薑切片； 調味芡汁全部拌勻備用。 燒熱 2 湯匙油，爆香薑、蒜，然後放入蔥段， 注入芡汁燒滾， 放入伊麵拌勻，龍蝦件置於伊麵上，如伊麵較吸水，可注入更多上湯調味。 乾濕度視乎個人口味加減上湯。 蓋上鑊蓋焗 2-3 分鐘，上碟即成。 (配上芝士汁會配加美味，請參考 芝士撈丁 的芝士汁部份) 更多相關食譜:
2022年6月9日 · 龍蝦食譜多樣，清蒸、薑蔥炒、上湯各有特色，不過對港人來說最有回憶的龍蝦菜式應該是龍蝦伊麵。 以往在酒樓、飲宴才會吃的麵，原來在家也可以輕易完成。 肥媽親自示範免焗版芝士龍蝦伊麵，更教快捷的方式煮龍蝦高湯，鮮味倍增。 劏龍蝦4步驟 先雪凍後處理較容易. 澳洲龍蝦由去年開始售價持續大減，平均每隻約$250-$350，喜愛海鮮的港人亦紛紛入手，在家自煮龍蝦餐。 筆者家人近日以$500購入2隻西澳龍蝦，重量十足且多膏，對比其他海鮮CP值超高。 雖然肥媽在影片中沒有示範劏龍蝦，但處理上並不困難，事前先雪凍再劏會容易得多。 處理龍蝦4步驟： 1. 龍蝦外殼洗刷乾淨，在蝦尾中間部分，插入筷子放尿。 2. 用刀仔將龍蝦頭的肉分開，輕輕一扭拔開。 3. 用刀把尾和身切開成兩邊，取出蝦腸。 4.
上湯龍蝦伊麵：去酒樓食飯，好鍾意點上湯龍蝦伊麵😛我覺得呢道菜式重點唔係龍蝦，而係吸唒龍蝦精華湯汁嘅伊麵🤩🌟 屋企自己整其實唔難，襯而家澳洲龍蝦平，買咗隻南澳龍蝦😍多膏又啖啖肉，真材實料，味道仲好食過出面餐廳呀！. 更多食譜: 🌟 ...
2021年4月19日 · 👩🍳 本集食譜👨🍳龍蝦尾 2 Lobster Tails鹽 ¼tsp Salt砂糖 ¼tsp Sugar胡椒粉 ⅛tsp Pepper Powder粟粉 15g Corn Starch 伊麵 1 E-Fu Noodles紅蔥頭 ½ Shallot蒜頭 2cloves Garlic雞湯 150ml Ch...
2024年5月3日 · 上湯龍蝦伊麵 食譜. 烹調時間 45分鐘. 材料. 龍蝦 1隻. 伊麵 2塊. 薑 5片. 蔥 3棵切段. 乾蔥 3粒切碎. 紹興花雕酒 1湯匙. 雞湯 600ml. 水 200ml. 牛油 15g. 生粉水 (2湯匙生粉+ 80ml水) 胡椒粉. 做法. 處理龍蝦 龍蝦放入雪櫃冰格10分鐘雪暈，用刀切開連著蝦頭和蝦身的薄膜，扭開蝦身，除去蝦腸；蝦身先剪去蝦腳，切成4-6件. 蝦頭先分開蝦頭上殻 (可以不斬件用作擺盤)其餘部份剪去蝦腮斬件，分開蝦膏備用. 龍蝦件用廚房紙印乾水份，沾上生粉和胡椒粉. 大鍋下油，燒熱後大火煎封龍蝦件，煮至龍蝦殼變紅色半熟，立即盛起. 處理伊麵 煮滾一鍋水，放入伊麵，煮至軟身後立即盛起 (過程少於1分鐘)
龍蝦伊麵. 全部. 篩選. +1K. 7K. 豪門小菜火鍋. 衙前塱道22號地舖. 九龍城 / 粵菜 (廣東) / 川菜 (四川) / $101-200. 134. 8. +2K. 9K. 旺角海鮮菜館. 洗衣街153號地舖. 旺角 / 粵菜 (廣東) / 海鮮 / $201-400. 白胡椒粉絲龍蝦煲/黑胡椒龍蝦/薑蔥龍蝦伊面 旺角避风塘炒蟹/白胡椒粉絲蟹煲/新加坡黑胡椒蟹/經理薑蔥炒蟹 旺角椒盐濑尿虾/清酒浸鮑魚/豉汁炒大蜆 杏汁菜膽豬肺湯/薑蔥桶蠔煲 旺角金沙蝦球/清蒸虎杉班 … 195. 6. 賞每位$1/每次15+另賺10或20. 訂座. 1%$回贈. 查看餐牌. 以指定電子錢包埋單，即賺0.5% Rice Dollars回贈. 埋單優惠. +1K. 1K. 富寶會所私房菜.
2020年8月1日 · 在家也能做到芝士汁龍蝦燴伊麵，首先要買新鮮的龍蝦。 （YouTube頻道「職人吹水」授權） 下載「香港01」App ，即睇城中熱話. 市民盡量避免堂食，但口痕起上來總會想念一些到餐廳才能吃到的菜式，星星師傅早前就教授了港式經典菜芝士龍蝦燴伊麵的做法。 他教路做這個菜一定要選用個俗稱「本地青龍」的青龍蝦，肉質彈牙爽口鮮嫩，用大約半斤重的龍蝦做伊麵最為合適。 挑選龍蝦其實價錢樣貌已經反映，碰一下牠的眼，看牠的爪有沒有力，買回來先放入冰格雪半小時「雪暈佢」方便處理。 這道菜的用料不複雜，只需龍蝦、伊麵、洋蔥、乾蔥、蒜蓉、雞湯和芝士片，新鮮伊麵可以在豆腐店或是專賣麵的地方找到，購買時注意別買「油淋淋」的，看上去色澤明亮就是新鮮貨，也要挑形狀完整的。 中式芝士汁的材料只需要芝士片和雞湯。
2021年4月23日 · 做「上湯龍蝦伊麵」，比做「中式芝士龍蝦」簡單好多，如果比心機，味道仲可以同酒樓一樣。. 趁而家D龍蝦價錢比幾個月前仲平，喺今集再買兩隻 ...
鹽 適量. 糖 少許. 胡椒粉 少許. 麻油 適量. 1 1. 龍蝦洗淨後，剪去觸鬚，以筷子插入尾部，放去體液 (俗稱放尿)，然後開邊，以牙簽挑出蝦腸，腸內有髒物和體液，挑走後去除龍蝦頭上的白色髒物，並抹乾淨肉身，龍蝦斬件備用。 2 2. 燒 ½ 鍋水，水滾後放入伊麵，略燙至軟身，取出瀝乾備用。 3 3. 生粉加入½茶匙鹽，混合後薄薄撲在龍蝦上備用；中火燒熱1 杯油油鑊，龍蝦泡油至九成熟，取出後瀝乾油。 4 4. 蔥切段，蒜頭以刀身拍扁，薑切片；調味芡汁全部拌勻備用。 5 5. 燒熱 2湯匙油，爆香薑、蒜，然後放入蔥段，注入芡汁燒滾，放入伊麵拌勻，龍蝦件置於伊麵上，如伊麵較吸水，可注入更多上湯調味。 乾濕度視乎個人口味加減上湯。 蓋上鑊蓋焗 2-3 分鐘，上碟即成。 TIPS.
做法. 1. 龍蝦沖洗乾淨後，斬成件，龍蝦拑輕輕敲裂，濾淨水分。 2. 蒜頭切片，蔥白切段，薑切花備用。 3. 燒半鑊水，放下伊麵略燙至軟身，取出後瀝乾。 4. 燒熱1杯油，將龍蝦件薄薄撲上生粉，放入中火油內泡至9成熟，取出後瀝淨油分。 5. 燒熱2湯匙油，爆香薑、蔥及蒜片，注入芡汁燒滾，放入伊麵拌勻，龍蝦件排放在面，蓋上鍋蓋，焗1分鐘至汁料香濃，隨即盛碟，趁熱品嚐。 主菜. 煎炸. 烤焗. 中式. 海鮮. 家族聚會. 家常明火美食. 龍蝦. 朋友聚會. | 上湯龍蝦伊麵 by 煤氣烹飪中心 | 靚太食譜天書.
