咖啡豆烘焙 相關
廣告
搜尋結果
咖啡烘焙（COFFEE ROASTING），生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。 所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。
咖啡豆是茜草科咖啡属（Coffea）植物的种子，外包有颜色鲜艳的浆果，生豆多为青褐色，要经过繁复的烘焙处理，才能成为咖啡饮料的原料。 通常而言，在茜草科咖啡属植物中，有数个品种经培育后能产出咖啡豆，但其中两种基本占据了世界全部的咖啡产量：通称为阿拉比卡咖啡（Coffea Arabica）的小果咖啡，产量占据世界咖啡产量的百分之七十以上；另外一种是中果咖啡（Coffea Canephora），因其最出名的品种，也被称为 罗布斯塔 咖啡（Robusta）。 还有一种大果咖啡（Coffea Liberica），也称利比里亚咖啡，果实比小果咖啡大两倍，市场份额较小。 [1] 风味特点. 播报. 编辑.
咖啡（英语：coffee），是用经过 烘焙 磨粉的 咖啡豆 制作出来的 饮料 。 作为 世界三大饮料 之一，其与 可可 、 茶 同为流行于世界的主要饮品。 咖啡树 是属 茜草科 多年生常绿灌木或 小乔木 ，日常饮用的咖啡是用 咖啡豆 配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而 咖啡豆 就是指 咖啡树 果实里面的 果仁 ，再用适当的方法 烘焙 而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是 苦涩 的，一名合格的 咖啡师 在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的 甜度 、酸度、 香醇 度或是干净度。 2023年12月，咖啡入选“2023年度十大营养热词”。 2023-2024年度，中国成为世界第七大咖啡消费国。 [4] 中文名. 咖啡. 外文名. coffee.
为了突出这支豆子的特性和香气，烘焙度至濒临二爆，濒临二爆和二爆一向是比较常用的烘焙度，这样比较能发挥出豆子本身的特性，太浅会出杂味，太深则会损耗花香气和 果酸，当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。
内容简介. 播报. 编辑. 作者从追求味觉享受的咖啡工艺到深入钻研烘焙咖啡豆，将多年心得汇编成册，为您诠释更为科学、缜密的咖啡豆烘焙理念。 1.烘豆之前要先了解生豆内部构造；2.生豆与烘豆机的关系；3.生豆内含物质对于温度的变化；4.烘焙曲线的架构与设定关键；5.咖啡豆烘焙的实际操作。 [1] 作者简介. 播报. 编辑. 丑小鸭咖啡师训练中心. (Ugly Duckling Barista Training Center)
本词条由 “科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 审核 。. 咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果实。. 广义的讲 世界 上有2种咖啡豆， 阿拉比卡豆 和罗布斯塔豆。. 咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。. 互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆 ...
中文名. 直火烘焙咖啡. 类 型. 加个咖啡的方式. 目录. 1 前期准备. 2 生豆预热. 3 脱水. 4 烘烤阶段. 5 冷却. 前期准备. 播报. 编辑. 确定生豆的含水量。 烘焙炉体预热： 开启中火力加热炉体，至200度之后，关闭火源冷却炉体至150度再次点火加热升温。 到达200度以后，停止加热，再次降温冷却炉体，至150度以后再次加热至180度至200度之间，准备投料。 生豆预热. 播报. 编辑. 投料以后，火力调节至最大火力，让生豆充分吸收热量，直至生豆发软、颜色由淡绿色变浅色或白色。 生豆表面有水气产生。 这表明生豆的预热过程即将完成。 预热整个过程控制在6-8分钟为宜，温度控制在120度-150度之间。 排气控制在中小档。 脱水. 播报. 编辑.
