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2024年2月4日 · 1. 生粉（Potato Starch）=馬鈴薯粉=太白粉（台灣） 由薯仔中取出澱粉質而製成，比粟粉硬身及有粘性。 用途：勾芡、醃肉、煎炸粉. 2. 粟粉（Corn Starch）=玉米粉（台灣） 由粟米為原料而磨製成的粉，可為料理增加其黏稠度，醃肉時能令肉帶有滑嫩與黏稠口感。 用途：醃肉、勾芡、增加蛋糕鬆軟口感. 3. 番薯粉（Sweet Potato Flour）=地瓜粉（台灣） 由番薯製成的粉，有黏稠的特性，有助增加黏性與彈性口感。 作為炸粉亦使炸物變得酥脆。 因其吸水率較低且不易溶解，埋芡時較難控制，以及容易結塊，不建議作勾芡使用。 用途：油炸粉、製作麵團如芋圓、地瓜球. 4. 木薯粉（Tapioca Flour）=泰國生粉=樹薯粉（台灣）
- 晶瑩、爽口、煙韌用什麼粉？
- 不同粉類特性
- 以下是各樣粉類在港、台、日的不同稱呼撮要︰
粘米粉、糯米粉、木薯粉等，常用於製作糕點及點心，各樣粉有各自不同的黏性、吸水度、加熱糊化的能力（勾芡的效果）等，進而影響粉的用途。粉類能營造糕點煙韌或爽彈的口感、結構的黏稠度或外皮晶瑩透明的效果。食品中有時不只用到單一的粉類，根據製成品的口感、顏色、質地等調節比例和分量。例如紅棗糕，可用到木薯粉及糯米粉一起製作，取木薯粉的晶瑩、定型、爽身的效果，取糯米粉增加糕點煙韌的感覺。無論是哪一種粉，它們都是澱粉，屬於多醣類，具一定的熱量，勾芡食物的油脂、糖分及鹽分通常較高。
先講粟粉 Corn starch=玉米粉（台灣），代表食品有卡士達醬Custard sauce、馬豆糕等。可用於勾芡，增加料理黏稠度及滑順感；用於醃肉，加強嫩滑與黏稠感；用作沾粉，油炸或烘焗，比麵粉輕爽。在麵粉中加少量粟粉（或生粉），降低麵粉筋度，使蛋糕更鬆軟。
粘米粉（粳米） Rice flour=在來米粉（台灣）=上新粉（日本） 糯米粉 Glutinous rice flour=白玉粉/餅粉（日本） 粟粉 Corn starch=玉米粉（台灣） 木薯粉 Tapioca starch=泰國生粉=樹薯粉（台灣） 生粉 Potato starch=馬鈴薯粉=太白粉（台灣） 番薯粉 Sweet Potato starch=地瓜粉（台灣） 澄麵 /無筋麵粉 / 蝦餃粉 Wheat starch 立即捐款：《利是傳心意》為社會有需要人士送上關懷
2019年6月3日 · 土豆片的刀工要求不高，將切好的土豆片放入凍水內浸泡，防銹外也為了讓土豆片中的澱粉釋出，使土豆片更加脆。 如果不怕肥可以「走油」，不過我選擇香煎減省油分，後下豆瓣醬拌炒，辛香味爆發非常適宜下飯。
2020年11月16日 · 見唔少網友開Post歌頌它就知，薯仔不但食法眾多，沙律、煮餸、煲湯通通無難度，百變度遠勝其他食物。. 其實薯仔相當有營養，而且也不似大家想像中那樣是「澱粉炸彈」，以下就帶大家睇不同種類的薯仔，以及介紹多款薯仔食法！. 你愛吃薯仔嗎？. 筆者自己 ...
2021年3月22日 · 香辣土豆片食譜. 豉汁南瓜蒸粉皮（李賢華攝） 豉汁除了蒸排骨，用豉汁蒸南瓜配粉皮，一道非常簡單及低成本的菜式，下飯又好，代替飯麵都不錯。 本來平凡不過的寡味菜式，當加了豆豉後，大大提升了味道及層次，粉皮滑、南瓜軟糯，兩者盡吸豉汁的精華。 豉汁南瓜蒸粉皮食譜. 番薯糖水（馮嘉雯攝） 番薯香甜，薑湯暖胃，簡簡單單妙不可言。 糖水雖以甜味為先，但用糖不宜過量，以少甜調製，主力吃可助健脾的番薯。 琥珀色的薑湯隱約透出顆顆橙黃番薯，撩動時泛起一陣溫暖。 番薯糖水食譜. 五指毛桃淮山粟米湯，一家大細可飲補肺健脾。 治未病，未病先防，流感肺炎的陰霾下，要特別加強留意個人衛生之外，飲食中以湯水補健，增強體質宜健脾補肺，食材包括五指毛桃、淮山、粟米及栗子等。
2018年8月20日 · 1. 長洲、市林夜市、首爾明洞和曼谷街頭等，有種薯仔美食，每每引來人潮排隊，令遊人非吃不可的是旋風薯塔，亦有譯為黃金薯塔、旋風薯片和龍捲風土豆。. 攝影、攝錄：李啓康、陳泳嵐. 剪接：陳泳嵐. 街頭小食檔販賣的通常是炸薯塔，灑滿味粉或香料，一 ...
2018年8月30日 · 美國焗薯2個、糯米粉85克、鹽適量、胡椒粉適量、豉油1湯匙、味醂1湯匙、牛奶30毫升 做法 1.先烚熟焗薯，搗爛成薯蓉。 2.加入糯米粉、鹽、胡椒粉、半湯匙豉油、半湯匙味醂及牛奶拌勻。 3.將薯蓉搓成圓餅，熱鍋下油煎薯仔餅，至兩面金黃。
