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大蒜（Allium sativum L.）是百合科葱属多年生草本植物， [10] 分为硬叶蒜和软叶蒜。. [11] 通常由多数肉质、瓣状的小鳞茎紧密地排列而成，外有数层白色至带紫色的膜质鳞茎外皮。. 叶宽条形至条状披针形，扁平。.
大蒜研究所的专家认为，大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有 蒜氨酸 和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素。
蒜（Allium sativum L.），石蒜科葱属多年生草本植物， [6] 其下又分为硬叶蒜和软叶蒜，中国最常见的蒜就属于硬叶蒜那一支。. [7] 通常由多数肉质、瓣状的小鳞茎紧密地排列而成，外面被数层白色至带紫色的膜质鳞茎外皮；叶宽条形至条状披针形，扁平；花葶实心 ...
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大蒜叶也称青蒜，是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。 品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
苍山大蒜，山东省兰陵县（原苍山县）特产，中国国家地理标志产品。苍山大蒜，亦称葫或葫蒜。据东汉崔实著《东观汉记》载：“李恂，为兖州刺史，所种小麦、葫蒜，悉付从事，无所留”。由此知之，那时大蒜便在山东安家落户。
野生大蒜有预防肠道感染及皮肤病的作用，鳞茎有健胃、润肠、祛痰、解毒的功效，也有杀菌作用，为中国传统中药材。 全株还可食用，生食、熟食皆可，其味道甘甜辛辣，风味独特，有“菜中灵芝”之美誉。
大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。
