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炸兩 炸兩橫切面 酒樓內的炸兩 炸兩是一種廣東特色小食，流行於廣東、香港。 廣東人把腸粉和油炸鬼（正稱油炸鬼）兩種小食混合而產生。 製法是用腸粉包裹油炸鬼，然後切成小段，淋上豉油，灑上芝麻即成（一般腸粉在拉製中均灑上蔥花及小蝦米，但製作炸兩時通常會用沒有蔥花和小蝦米的齋 ...
腸粉傳統以碎 牛肉 、 魚片 、 鮮蝦仁 或廣東 叉燒 為餡料，也是 廣東 和 香港 茶樓 常見的 點心 ，常見的有鮮蝦腸粉、 牛肉腸粉 、 叉燒 腸粉。 而不加餡、沒有灑上小 蝦米 和 蔥 的則稱 齋腸 （又稱豬腸粉），是傳統粥店中早餐常見的食品。 腸粉的口味 [ 編輯] 米漿 置於蒸具中或布上逐張蒸成薄皮，然後分別鋪上其它配料，傳統上多爲已經預先切碎的 牛肉 或 豬肉 、 魚片 、 蝦仁 、 油條 等，蒸熟後捲成長條，切段，灑上小蝦米和蔥花上碟。 有加入餡料的叫牛肉腸、 豬肉 腸、 豬肝 腸、 魚片 腸、 蝦米 腸、 鮮蝦 腸和 炸兩 等等；而不加餡、沒有灑上 小蝦米 和 蔥花 的則稱齋腸，一般會將腸粉切段；加入素菜的稱羅漢腸；米漿中加入糖拉出的叫甜腸（港澳地區則有黃糖腸）。
- 製作
- 在馬來西亞的發展
- 參考資料
豬腸粉初期形狀大小與豬大腸相近，故名為「豬腸粉」，是由沙河粉改良而成，在米漿中加入適量的薯粉、玉米粉、馬蹄粉或澄粉，同時在整鍋上塗上一層油並隔着一塊布蒸熟，使得口感比沙河粉更嫩滑細緻。蒸熟後捲起，切成手指般大小而成，並配以香油、甜醬、辣椒醬、芝麻、生抽、咖喱醬等食用。
馬來西亞的豬腸粉是隨着早期中國南來的移民而帶來，當地的吃法除了在豬腸粉上淋上各種醬料後直接使用，還習慣搭配魚丸、豬肉丸、腐竹、豬皮或各種釀豆腐的材料來使用，醬料多使用辣椒醬、甜醬、蝦膏或咖喱醬，多在早餐或下午茶時間享用。隨着豬腸粉已落地超過百年，目前已經在地化，在當地除了捲成豬腸裝外，也有成扁平狀。在馬來西亞霹靂州安順（Teluk Intan）的豬腸粉則以加入炒香調味的沙葛、蝦米及油蔥酥，使用時搭配醃辣椒。馬來西亞華社在食用豬腸粉的文化已經有一段時間了，小孩大人都非常喜歡。
^ 透薄香軟熱腸粉 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），東方日報，2012-3-30^ 豬腸粉不復舊時味 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），長訊月刊，^ 的確涼布 拉出完美腸粉 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），蘋果日報，2014-8-17^ 蝦膏豬腸粉. [2014-12-10]. （原始內容存檔於2014-12-10）.腸粉 ，是一种使用米漿及 澄麵 製成的透明、捲狀的食物，口感柔嫩有彈性，在 香港 和 广东 非常有名，其後也流傳到其他地方 [1] 。 腸粉種類繁多，例如以 布 拉成的稱為 布拉腸粉 [2] ，沒有布拉的稱 手拉腸粉 。 石磨腸粉 則是將用 石磨 製作的 米漿 淋到托盤上，再放入抽屜式蒸架。 腸粉傳統以碎 牛肉 、 魚片 、 鮮蝦仁 或廣東 叉燒 為餡料，也是 廣東 和 香港 茶樓 常見的 點心 ，常見的有鮮蝦腸粉、 牛肉腸粉 、 叉燒 腸粉。 而不加餡、沒有灑上小 蝦米 和 蔥 的則稱 齋腸 （又稱豬腸粉），是傳統粥店中早餐常見的食品。 腸粉的口味 [ 编辑]
炸兩 炸兩橫切面 酒樓內的炸兩 炸兩是一種廣東特色小吃，流行於廣東、香港。 廣東人把腸粉和油條（正稱油條）兩種小吃混合而產生。 製法是用腸粉包裹油條，然後切成小段，淋上豉油，灑上芝麻即成（一般腸粉在拉製中均灑上蔥花及小蝦米，但製作炸兩時通常會用沒有蔥花和小蝦米的齋腸包裹 ...
鸡蛋瘦肉石墨肠粉 石磨腸粉，又稱皺皮腸粉，是一種採用傳統石磨製作米漿製作而成的腸粉，是廣東流行的早餐。 [1] 由於其腸粉皮較薄，故較易起皺，因而又稱為「皺皮腸粉」。 製作方式 石磨腸粉的米漿是用石磨製作的，石磨磨出的米漿很細膩，在米漿中加入豬肉、雞蛋、蝦、牛肉等配料，再用 ...
香港繁體. 維基百科，自由的百科全書. 雞蛋瘦肉石墨腸粉. 石磨腸粉 ，又稱 皺皮腸粉 ，是一種採用 傳統石磨 製作 米漿 製作而成的 腸粉 ，是 廣東 流行的 早餐 。 [1] 由於其腸粉皮較薄，故較易起皺，因而又稱為「 皺皮腸粉 」。 製作方式 [ 編輯] 石磨腸粉的米漿是用 石磨 製作的，石磨磨出的 米漿 很細膩，在米漿中加入 豬肉 、 雞蛋 、 蝦 、 牛肉 等配料，再用 抽屜式蒸架 快速蒸熟，最後加上醬汁。 與布拉腸粉的區別 [ 編輯] 石磨腸粉有別於 布拉腸粉 ，石磨腸粉在製作時是將米漿及餡料放進 抽屜式蒸架 蒸熟，然後剷起粉皮包着餡料，而不會用手去捲。 [1] 石磨腸粉. 參考資料 [ 編輯]
