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炒飯綜合症（英語： Fried rice syndrome，中國大陸稱為炒飯綜合徵，台灣稱為炒飯症候群） [1] [2]，是指烹煮加熱後的熟米飯和熟麵條等澱粉類食物，放置在一般室溫下超過二小時後，就有可能產生仙人掌桿菌，該細菌會產生 Cereulide （ 英語 ： Cereulide ）
炒飯综合征（英語： Fried rice syndrome，香港稱為炒飯綜合症，台湾稱為炒飯症候群） [1] [2]，是指烹煮加熱後的熟米飯和熟麵條等澱粉類食物，放置在一般室溫下超過二小時後，就有可能產生仙人掌桿菌，該細菌會產生 Cereulide （ 英语 ： Cereulide ） 粒腺體
2023年6月26日 · 「炒飯綜合症」其實是指俗稱仙人掌桿菌的蠟樣芽胞桿菌中毒。 煮熟的米飯處理不當，很易會受仙人掌桿菌污染。 這種細菌的可怕之處是相當耐熱，根據香港食安中心資料，廣泛存在於環境中的仙人掌桿菌最佳生長溫度約為攝氏30至37度，在食物中的 ...
2022年8月22日 · 食物安全中心最近發表期刊，其中指出本地一食肆的炒飯樣本檢出含過量蠟樣芽孢桿菌，進食後有可能導致食物中毒，即「炒飯綜合症」！ 究竟如何 ...
2023年6月26日 · 但若然把隔夜飯處理不當，別稱「仙人掌桿菌」的蠟樣芽胞桿菌就來肆虐，令人食物中毒，患上「炒飯綜合症」。. 這種由蠟樣芽胞桿菌而引起的食物中毒，患者多是吃了炒飯才出事，所以此病因而得名。. 其實這種細菌不只見於熟飯，湯、麵、鮮製豆漿 ...
2022年8月16日 · 食安中心在facebook解釋「炒飯綜合症」，即食炒飯引起食物中毒的原因，原來與存在於環境四周的蠟樣芽孢桿菌有關。 將米飯加熱雖然可殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞，但該菌的孢子仍可繼續生存。
何謂「炒飯綜合症」？ 如果用來炮製炒飯的飯，一旦處理不妥當，蠟樣芽孢桿菌就有機可乘，引致人稱「炒飯綜合症」的食物中毒徵狀。 食物中毒-食物安全-炒飯. 為何會有蠟樣芽孢桿菌？ 蠟樣芽孢桿菌是一種無處不在的細菌，存在環境四周，當中亦包括土壤，也小量存在於生的、乾製及加工食品中。 別以為高溫可以殺死它，原來它亦屬可以產生耐熱毒素及孢子的細菌，烹煮能殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞，但其孢子仍可存活，當食物長時間放置在室溫下，孢子便會發芽並產生毒素。 食物中毒-食物安全-炒飯. 蠟樣芽孢桿菌的高危食物. 由於蠟樣芽孢桿菌的耐熱特性，凡是烹煮後置於室溫下過久的食物都屬高危食物，例如煮熟的飯、新鮮製成的豆漿、炆肉、咖喱及盆菜等砂鍋類菜式。 食物中毒-食物安全-炒飯. 不慎進食有何後果？
