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養和醫院高級營養師陳勁芝說：「在日常正餐中融入水果當然是好事，首先，水果熱量相比肉類、根莖類蔬菜或澱粉質都較低，而且大部分纖維量較高，所以水果入饌，可以得到較多纖維，而從中亦會攝取較少熱量。 她以豬扒菜式為例子，若平日會用三件豬扒為主要材料，可以嘗試只用兩件，取而代之加上同等份量的菠蘿、蜜桃等，除了增加風味外，亦令這碟餸菜的熱量減低，亦可增加纖維量。 不過她強調，這個做法的前提是以水果「交換」肉類或澱粉質食物，而不是在原有餸菜分量再「添加」水果。 她亦特別提醒，水果本身含糖分，是碳水化合物，需要控制血糖或控制體重人士就要留意，亦可考慮在煮食時將水果與碳水化合物材料作交換，例如以蘋果交換番薯，或以士多啤梨交換薯仔，因兩者都是碳水化合物。
不想子女變孱仔或奀仔？請看今期營養師 余思行為大家編寫的《健康兒童飲食秘笈》。 英國註冊營養師余思行 兒童進食過量導致肥胖當然要注要，但吃得太少致身高、體重低於標準亦不可忽略。以下個案，可幫助大家了解兒童長期營養不足的嚴重性 ...
1.蛋白質宜適量. 余思行說，人體需要蛋白質建構強健骨骼，但如果吃太多蛋白質食物，身體會產生「硫酸鹽」（Sulfates），這種化學物質會令鈣質從骨骼中釋放，引致骨質流失。 而這情況多發生在進食過量動物性蛋白質即肉類上，植物性蛋白質如大豆較少有此情況出現。 肉類中又以紅肉的流失骨質效果最強，「哈佛醫學院一項跟進一萬一千餘名女性飲食習慣長達十年的研究證實，每星期進食五次紅肉的女性，較每星期只進食一次紅肉的女性，有較高機會出現骨折！ 」余說。 所以，我們應適量進食蛋白質，女士每日建議份量為6至7両，而男士每日需要7至8両，並盡量以白肉（雞或魚）為主。 鈣質流失後出現骨質疏鬆情況。 正常骨質密度。 進食過量紅肉，會增加骨質流失。 2.咖啡因應限制. 咖啡因會加速骨質流失，這點大家都知。
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1. 預先包裝的麵包都有營養標籤。 現時營養數據分每100克及/或每進食份量。 部分麵包只有每100克的營養數據，故我們購買時需要自行計算，例如該包麵包淨重是160克，每包有四片，即每片重量為40克，我們只需將每100克的營養數據乘以0.4，便能得知每片麵包的營養。 2. 部分包裝麵包並無註明每包淨重，消費者需要量重每片麵包後再計算，較為不便。 故購買時，選註有每食用份量（每個/每片）營養數據，較為方便。 而一般沒有註明每片淨重的方包，大約重40-55克，大家可作參考。 3. 纖維可幫助腸道蠕動及延長麵包消化及吸收時間，故應多選全麥包和穀物包等。 每人每日建議攝取25克-35克纖維。 若要比較多過一種高纖麵包時，大家可以用同一份量作出比較。
今期營養師會為大家講解，如患上頭、頸等部位的癌症時，需要進行的飲食調整，以及在飲食上需注意事項。
碘質幫助製造T3、T4. 何解不吃魚會患大頸泡？. 原來是因為碘質（iodine）。. 營養師陳勁芝說，要了解兩者關係，首先要了解甲狀腺運作。. 「下丘腦分泌TRH荷爾蒙，通知腦垂腺（pituitary gland）分泌TSH（thyroid stimulating hormone），甲狀腺（thyroid gland）就會分泌荷爾蒙 ...
主頁 > 醫療.健康 > 營養. 健康 > 黃薑先生 玉桂小姐 助你抗氧化 2010 年 06 月 22 日 黃薑先生 玉桂小姐 助你抗氧化 香料含高濃度抗氧化元素，有助防止細胞變異，間接可防百病。但自然界中何只有百味香料，成千上萬種的香料，要進食又如何着手呢 ...
