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2018年11月27日 · 中菜 入廚常識 中式食譜 大廚烹飪. 新手入廚最鍾意煮各式蛋菜，其中炒滑蛋最受歡迎，兼相對容易煮。 但原來想炒滑蛋炒得好，當中都有些炒滑蛋竅門要知道。 今次請來帝京酒店中餐行政助理總廚尤忠東師傅教教大家炒滑蛋，如何炒滑蛋炒到滑一滑啦。 去片看.
2023年8月8日 · 近日，内地一對80多歲年老夫婦吃了隔夜的蛋炒飯後，突然出現嚴重腹痛，上吐下瀉等症狀，送院搶救後雖救回老爺爺的性命，但老奶奶卻不治身亡。 最新影片推介： 活得健康啲. 【活得健康啲】書包過重姿勢不當恐傷脊椎 脊醫教4招挑選指南+揹書包正確姿勢. 根據内地媒體《荔枝新聞》報道，江蘇省南通市一對80多歲老夫婦平日身體健康情況非常良好，但在10幾天前某個晚上，2人吃了隔夜的蛋炒飯後，突然出現劇烈腹痛、嘔吐、腹瀉10幾次，於是家人立即將兩人送往醫院急救。 在被送往醫院輸液後，老夫婦的情況仍未見好轉，且血壓越來越低、中毒徵狀明顯。
2015年12月21日 · 蛋炒飯我們吃得多，要剝蛋殼吃飯，你又有否試過？ 最近網上掀起一股「糯米蛋」熱潮，一顆一顆雞蛋塞滿糯米飯，蒸好後剝掉蛋殼就可以直接食用，嘗過「糯米蛋」的網民紛紛讚好，說鹹蛋黃配糯米飯，有點糉子的口感，更
2016年11月29日 · TOPick找來學者解構，證實食水中的硝酸鹽的確會隨着不斷翻滾轉化為亞硝酸鹽，但要達致影響健康的風險水平成疑。 不過學者也提醒，電熱水煲必須每周清洗，確保安全和衞生。
2018年8月22日 · 陳師傅教路若想炒蛋時增加嫩滑口感，秘訣是在拌勻蛋液時加入少許牛奶及生粉水，攪拌的時候亦不能太過用力，以避免將過多空氣打進蛋液，令其流失水分及彈性。 他並建議選用全脂牛奶，好處是可以減少煎炒時的食油用量。 加牛奶和生粉水是令炒滑蛋的貼士。 (陳國峰攝) 另一要點是炒蛋需要的是耐性，宜先以大火下鑊，再轉小火順時針將蛋液由外推向內，炒至八分熟後，便要熄火再稍稍兜一兜就要上碟。 大廚話正所謂工多藝熟，炒多幾次就可以掌握到的。 輕力慢慢推開蛋漿。 (陳國峰攝) 鮮蝦炒滑蛋材料。 (陳國峰攝) 做法： 1. 雞蛋加糖、鹽、生粉水及牛奶輕輕拌勻備用. 2. 燒熱鑊，加水及鹽將蝦汆水至五成熟瀝乾，再將蝦走油或 (在家稍煎)備用. 炒蛋至8成熟便可下蔥花和蝦輕輕炒一炒便成。 (陳國峰攝) 3.
2016年2月29日 · 1. 選蛋要新鮮. 要煮完美蛋，當然在選材方面要下功夫！ 坊間傳聞把雞蛋浸水，如果沉到底便代表該蛋新鮮。 根據 台灣養雞協會網頁 ，除了沉底外，還要觀察蛋的狀態：新鮮的蛋會整顆橫沉水底，但稍微不新鮮的話，鈍的一端會稍向上浮，如新鮮度更差的話，鈍端會完全朝上。 2. 不用多清洗. 煮蛋時要先將水煮沸至100度，再放入雞蛋煮，煮熟蛋後再稍稍沖洗，讓蛋冷卻下來，再把雞蛋置於事先準備好的冰水中。 要注意，雞蛋只需輕微沖洗便可。 皆因 食物安全中心指 ，弄濕蛋殼可能會有利微生物進入蛋內，不當清洗亦可能破壞蛋殼的表層膜。 3. 多士醬：5分鐘. 烚蛋的時間才是關鍵。 烚了5分鐘的蛋黃尚未凝固，呈流水狀，可塗在多士上，當成多士醬。 4. 糖心蛋：6至7分鐘. 如要製作委糖心蛋，烚6至7分鐘便剛剛好。
2016年4月28日 · 第一步：材料準備. 先準備雞蛋、冰水。 第二步：烚蛋. 把水煮沸至100度，放入雞蛋。 第三步：冷凍. 沖洗後，將烚熟的雞蛋放入冰水中「過冰河」。 相信不少人都有製作失敗的經驗，溏心蛋「烚過龍」，蛋黃完全凝結，不再流心。 究竟應該烚多久才可成功製作出「完美的糖心蛋」？ 實測得出以下結果： 3分鐘：蛋白處於半凝固狀態，蛋殼極難與蛋白分離，蛋黃未熟。 6.5分鐘：蛋白剛剛熟透，開始凝固，而蛋黃則處於黏稠膏狀，是為「溏心蛋」。 10分鐘：蛋白跟蛋黃完全凝固，蛋黃呈橙黃色。 18分鐘：整隻蛋完全熟透。 大家下次烚蛋，切記要控制好時間！ 18:01 2016/02/05. 「糖心蛋」是怎樣煉成的？ 14:39 2016/02/29. 烚蛋秘笈 完美糖心蛋煮多少分鐘？ 15:55 2015/03/26.
