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2021年10月6日 · 黃油蟹其實都係膏蟹嚟，成因全因為夏季海水水溫升高，令蟹膏分解成橙黃色嘅油質並滲透蟹身。 而黃油蟹亦分為三類，海黃油、基圍油以及塘油蟹，當中以海黃油嘅油質同肉質最佳。
2017年10月16日 · 源自大海的豐腴甘香：膏蟹. 十月是嘗蟹的好季節。. 除了大閘蟹，這個月值得品嘗的還有膏蟹。. 天寶閣總廚陳偉傑師傅今天便用膏蟹來做一道紅蟳米香，蟹膏香與荷葉香交織，是秋天的美食。. 食譜. 分享. 天寶閣 總廚陳偉傑師傅（Jack）樣貌十分年輕 ...
2020年10月19日 · 黃油蟹其實是膏蟹，在夏季海水水溫升高，蟹膏分解成橙黃色的油質滲透到蟹身，黃油蟹就是指被黃色的油質包圍的膏蟹。. 黃油蟹可分為三類，分別是產於近海水域的海黃油、產於基圍內的基圍油，以及產於人工養殖塘的塘油蟹，海黃油的油質及肉地是 ...
2020年10月11日 · 膏蟹其實就是交配過的母蟳，肉質富有彈性，不過牠的膏黃比奄仔蟹來得硬。 蟹黃帶有嚼勁，愈嚼愈香，滿滿的赤橙色蟹黃配上微苦的蟹膽更顯甘美，有些人還會滴1、2滴酒來增添美味。 如果想要辨別奄仔蟹或是膏蟹，可從蟹的重量來判別，奄仔蟹通常體積比較小，以6至8兩最常見，最大的奄仔蟹也很少超過12兩。 第二，可觀察腹部與背部等位置，交配過會在殼上留下刮痕。
2021年10月18日 · 奄仔蟹其實是未經交配的處女蟹，生於鹹淡水交界處，生長期約 3-4 個月，由於仍是幼蟹，肉質比大大隻的膏蟹（母蟹）嫩，菲律賓奄仔最高至最低評級為 A、B、C 三級，愈多膏評級愈高。
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概论. 青蟹，学名锯缘青蟹，又称黄甲蟹、蝤蛑（yóu móu），因其体色青绿而得名。 肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补、强身之功效。 其甲壳呈椭圆形，身体扁平，头胸部发达，双螯强有力，后足形状如同棹，因此有“据棹子”的称呼。 青蟹生活在潮间带泥滩或泥沙质的海边滩涂上，喜停留在滩涂水洼之处及岩石缝等处。 白天多穴居，夜间四处觅食，一年四季都有产，其中农历五、六月间是青蟹上市的旺季。 青蟹盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地。 成熟的青蟹一般每只半公斤左右，大的（公蟹）可达1～1.5公斤。 自古青蟹就很受欢迎，民间也有"八月蝤蛑抵只鸡"之说。 苏东坡《丁公默送蝤蛑》诗曰：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。
一招教你如何分别. 奄仔蟹：膏蟹未成熟时. 膏蟹：蟹鳃圆盖的母蟹. 肉蟹：蟹鳃尖盖的公螃蟹. 民间有记载，“正月吃重壳，二月有靓水（水蟹），三四吃奄仔，五月青蟹多靓仔，六月黄后有大蟹，十一二月吃膏蟹”。 这个时候最好吃的， 就是奄仔蟹。 肉质紧致，蟹肥膏满， 鲜味浓厚，回味甘香！
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