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2021年10月6日 · 黃油蟹其實都係膏蟹嚟,成因全因為夏季海水水溫升高,令蟹膏分解成橙黃色嘅油質並滲透蟹身。 而黃油蟹亦分為三類,海黃油、基圍油以及塘油蟹,當中以海黃油嘅油質同肉質最佳。
2017年10月16日 · 源自大海的豐腴甘香:膏蟹. 十月是嘗蟹的好季節。. 除了大閘蟹,這個月值得品嘗的還有膏蟹。. 天寶閣總廚陳偉傑師傅今天便用膏蟹來做一道紅蟳米香,蟹膏香與荷葉香交織,是秋天的美食。. 食譜. 分享. 天寶閣 總廚陳偉傑師傅(Jack)樣貌十分年輕 ...
2020年10月19日 · 黃油蟹其實是膏蟹,在夏季海水水溫升高,蟹膏分解成橙黃色的油質滲透到蟹身,黃油蟹就是指被黃色的油質包圍的膏蟹。. 黃油蟹可分為三類,分別是產於近海水域的海黃油、產於基圍內的基圍油,以及產於人工養殖塘的塘油蟹,海黃油的油質及肉地是 ...
2020年10月11日 · 膏蟹其實就是交配過的母蟳,肉質富有彈性,不過牠的膏黃比奄仔蟹來得硬。 蟹黃帶有嚼勁,愈嚼愈香,滿滿的赤橙色蟹黃配上微苦的蟹膽更顯甘美,有些人還會滴1、2滴酒來增添美味。 如果想要辨別奄仔蟹或是膏蟹,可從蟹的重量來判別,奄仔蟹通常體積比較小,以6至8兩最常見,最大的奄仔蟹也很少超過12兩。 第二,可觀察腹部與背部等位置,交配過會在殼上留下刮痕。
2021年10月18日 · 奄仔蟹其實是未經交配的處女蟹,生於鹹淡水交界處,生長期約 3-4 個月,由於仍是幼蟹,肉質比大大隻的膏蟹(母蟹)嫩,菲律賓奄仔最高至最低評級為 A、B、C 三級,愈多膏評級愈高。
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概论. 青蟹,学名锯缘青蟹,又称黄甲蟹、蝤蛑(yóu móu),因其体色青绿而得名。 肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补、强身之功效。 其甲壳呈椭圆形,身体扁平,头胸部发达,双螯强有力,后足形状如同棹,因此有“据棹子”的称呼。 青蟹生活在潮间带泥滩或泥沙质的海边滩涂上,喜停留在滩涂水洼之处及岩石缝等处。 白天多穴居,夜间四处觅食,一年四季都有产,其中农历五、六月间是青蟹上市的旺季。 青蟹盛产于温暖的浅海中,主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地。 成熟的青蟹一般每只半公斤左右,大的(公蟹)可达1~1.5公斤。 自古青蟹就很受欢迎,民间也有"八月蝤蛑抵只鸡"之说。 苏东坡《丁公默送蝤蛑》诗曰:“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐。
一招教你如何分别. 奄仔蟹:膏蟹未成熟时. 膏蟹:蟹鳃圆盖的母蟹. 肉蟹:蟹鳃尖盖的公螃蟹. 民间有记载,“正月吃重壳,二月有靓水(水蟹),三四吃奄仔,五月青蟹多靓仔,六月黄后有大蟹,十一二月吃膏蟹”。 这个时候最好吃的, 就是奄仔蟹。 肉质紧致,蟹肥膏满, 鲜味浓厚,回味甘香!
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