芝士龍蝦伊麵 邊度好食 相關
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1. 龙虾洗净，切块待用。. 超市买的港式伊面，放入滚水加少许盐煮三分钟，盛入碟中待用。. 2. 锅内放黄油，烧热，倒入洋葱爆香。. 3. 洋葱炒出香味后放入龙虾和口蘑，翻炒至虾壳变红。. 4. 加入动物奶油和水，煮至沸腾，加入干罗勒叶和盐调味。.
- 概览
- 面食简介
- 发展历史
- 文字记载
- 制作
- 做法二
- 营养成分
伊府面 是中国著名的一种面食，外焦里嫩，香而不腻，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等，在中国各地都有，多流行于中原，著名的有中原砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等。伊府面的“伊府”二字，是尊称伊家的意思。制作颇为考究。制作时，选用精面粉，鲜蛋划成蛋浆，揉匀后，擀成薄片，渗水入粉打成面条，用清水煮沸，取起晾干，再投入油锅炸至金黄色，即成酥脆坚挺的鸡蛋面。因其含水量很低，可以保存较长时间而不变质，随时取用，极为方便。食用时加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，又加肉汤同煮，熟后色、香、味俱佳，别具特色，或浇入海参、虾仁、鸡丝等。煮七成熟后，用油炸，再炒叫炒伊府面，色金黄，汤味极美。因而品尝后令人回味无穷，难以...
伊府面的起源，广东、福建、苏州、郑州、宫廷各种传说均有，难以定论。但由史料的记载，比较具体的说法是由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面。 伊秉绶号墨卿，福建汀州人，乾隆年间中进士，工诗善画，富收藏，是一位儒雅风流之士。他做过惠州和扬州知府，而这两个地方都是讲究美食的。他任惠州知府时，用了一个姓麦的厨师，此人从开封来，极善烹饪，东家爱吃，厨师会做，彼此切磋，宾主相处很好。后来伊秉绶转任扬州，麦厨师也跟随去了，在那里他结合中原地区制作汤品的特点，参酌采纳了江南调制面点的方法，创制出了伊府面。
关于伊府面的文章，有民国初期洪为法的《扬州续梦·扬州面点》，其中说：“在昔伊秉绶曾任扬州知府，伊府面即其所创。”
此外还有赵珩的《老饕漫话·闲话伊府面》、唐鲁孙的《说东道西·扬州炒饭伊府面》、朱振藩的《食林外史·从扬州炒饭到伊府面》等文章。
原料
精面粉500克，水适量，鸡蛋4个，盐少许，食油250克，细淀粉适量。
方法
1、先将鸡蛋磕入面盆里，放入盐面搅匀，再倒入面粉用手搅起，将面与鸡蛋搅匀后倒入适量冷水，再搅拌和成面团，揉匀揉光，放案板上用面杖用力轧至均匀有劲时，擀成3毫米厚的薄片（擀法与家常刀切面相同），擀时需不断撒入淀粉面扑（淀粉装在纱布袋内），折叠起来用刀切成0.5厘米宽的条，用手将面条上层的头向前揪起，一手抓头，一手握中间，抖出面扑，投入开水锅内煮熟捞出，冷水过凉，分成5份，分别下入热油瓢内炸成金黄色捞出放在盘里，吃时将炸好的面条再下入开水锅里煮一下（煮的时间不能长，待面回软后捞出）。 2、瓢里放油上火加热，再把煮好的面下入瓢里，将面煎黄，倒入盘里。然后再将所配作料下锅炒制，浇在伊府面上即成（或面下锅拌匀亦可）。
每千克伊府面含有以下营养素：热量（2318.45千卡）、蛋白质（63.04克）、脂肪（148.01克）、碳水化合物（187.27克）、膳食纤维（6.66克）、维生素A（471.60微克）、胡萝卜素（876.00微克）、硫胺素（1.03毫克）、核黄素（0.74毫克）、尼克酸（10.30毫克）、维生素C（27.10毫克）、维生素E（91.67毫克）、钙（195.01毫克）、磷（847.05毫克）、钠（3410.18毫克）、镁（177.11毫克）、铁（17.00毫克）、锌（8.76毫克）、硒（31.11微克）、铜（1.57毫克）、锰（5.13毫克）、钾（1187.72毫克）、碘（47.45微克）、维生素B6（0.09毫克）、泛酸（0.06毫克）、叶酸（33.00微克）、胆固醇（93.00毫克）。
以广东的做法来说，比较喜欢的搭配是肉丝+ 冬菇丝 +韭菜丝，选用鸡肉是取其肉质的效果， 冬菇 丝是取其 菌类 的营养以及吸收了汤料后的菌香味，韭菜是取其 绿色蔬菜 及口感爽脆，但要注要将肉和冬菇切成丝状，韭菜切段成条状，这样，出来的效果跟伊面的配合相当不错。 另外，注意要先将肉丝和冬菇丝下锅炒并调味，这样，肉和冬菇落汤煮时味道绝佳。 可选用鸡肉， 猪肉 ， 牛肉 均宜。 营养价值. 播报.
主要食材. 面饼. 辅 料. 韭黄 3条，糖及 香醋 各适量. 目录. 1 菜名. 2 所属菜系. 3 原料. 4 制作过程. 菜名. 播报. 编辑. 干烧伊面（ 两面黄 ） 所属菜系. 播报. 编辑. 全部. 原料. 播报. 编辑. 面饼240克，上汤1杯， 韭黄 3条（切短段），糖及 香醋 各适量，热油4汤匙。 制作过程. 播报. 编辑. 1、面饼放滚水中灼熟，沥干待用。 2、上汤煮滚，放入面条煮至干，拌入 韭黄. 3、加入热油，慢火煎至金黄香脆，切件后上碟，可加芫荽装饰。
最好的龙虾多以生食方式上桌，那虾肉晶莹透亮，带着一抹奇异的光泽；吃起来又弹牙又冰凉，而且海的鲜甜会一直留在嘴中，像一首未完的乐章。 而且，为了强调新鲜，蠕动的龙虾头也会一起摆设，让人一边享受美食的甘甜，一边知晓残酷的滋味。 伊势龙虾体积壮硕，肉质鲜美多汁，包在盔甲般的外壳中的透明虾肉比什么都美味无比，豪华的伊势龙虾料理使人炫目。 因此伊势龙虾被看作为象征盛宴的高级龙虾而闻名日本。
面条是一种常见的食物。起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。北方黄河流域及其以北地区以其为主食。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可作为主食又可作为快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。制作时用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成片 ...
据现代科学研究分析，黑芝麻营养价值丰富，其总能量、钙、锰、铜和磷等7项居14种食品的首位 [5]。 此外，黑芝麻还可作为工业原料和家畜的配合蛋白质饲料等 [7]。 中文名. 黑芝麻. 别 名. 胡麻、巨胜、狗虱、乌麻、乌麻子、油麻、油麻子、黑油麻等 [1] 界. 植物界（Plantae） [4] 门. 维管植物门（Tracheophyta） [4] 纲. 木兰纲（Magnoliopsida） [4] 目. 唇形目（Lamiales） [4] 科. 芝麻科（Pedaliaceae） [4] 属. 芝麻属（Sesamum） [4] 种. 芝麻（Sesamum indicum L.） [4] 分布区域.
