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发菜蚝豉粥是一道由大蚝豉、发菜、东北 珍珠米 等做成的美食。. 做法： 1.将米洗净和6碗水倒入 焖烧锅 内胆加热至沸腾； 2.将蚝豉泡开，洗净沙子，切成小颗粒状，发菜泡开洗净待用； 3.将蚝豉粒倒入沸腾的锅内，大火煲20分钟； 4.将焖烧锅内胆放入焖烧锅内 ...
- 概览
- 蚝豉简介
- 制作方法
- 去腥方法
- 营养分析
- 适宜人群
- 各类吃法
- 相关事项
- 经典菜肴
牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪7～11%，肝糖19～38%，此外还有多量的维生素等，素有海牛奶之称。牡蛎属贝类，是贝类养殖的主要对象之一。
蚝豉是广东人和香港人“开年饭”的特色。蚝豉，是生蚝晒干后的蚝干，以蚝豉做的菜肴种类繁多，如藕香蚝豉、火腿炖蚝豉、发菜扣蚝豉、猪肉蚝豉汤、地鱼蚝豉节瓜汤等等，传统做法是将整个的蚝豉用蚝油放在锅里先焖上一段时间，然后加入火腩（烧肉）、发菜、蒜子、陈皮、姜和蚝油再度用文火慢慢焖至30分钟左右；接着用生菜给菜碟围边，将做好的蚝豉和配料盛放在蔬菜的中央。居家菜的烹饪手法是焖，用铁锅煮成后用平碟盛上。
春节是吃蚝好时机，蚝肉肥美，富含蛋白质，但忌豪吃，每天最好只吃一餐蚝肉，蚝豉的烹饪要注意食物的配伍原则。
购买蚝豉要注意几个原则：
第一，看产地，一般认为日本产的最佳；湛江、潮汕等地的居次；珠海、深圳的也不错，但广州产的就不值得恭维。
第二，手捏蚝豉的感觉要干和饱满，这意味着蚝肉新鲜、肉质丰富。
用时宜将新鲜蚝洗净放入沸水中，氽、烫去壳，蘸含姜、胡椒粉的海鲜汁或辣酱油。也可以采用冰镇方案，将生蚝直接挑出放置于冰上，等冰透到一定的程度后直接入口。要让蚝的滋味锦上添花，须以美酒相配。口味偏酸的白葡萄洒比较能中和蚝的腥味，勃艮第的沙布利白葡萄酒、未经橡木桶装的白苏维浓葡萄酒及不甜的蕾丝玲葡萄酒都很适合；至于酒质上乘的香槟，则更能带出生蚝的清爽滋味。
煮蚝豉步骤
第一要用清水浸软洗净；
第二就要加入开水盖好焗透，此时腥味除去一半；
1 蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；
2 蚝豉还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钴胺素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用；
3 蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；
4 其含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；
一般人群均可食用
1 适宜体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核，瘰疬之人食用；适宜阴虚烦热失眠，心神不安者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用，是一种不可多得的抗癌海产品；适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人，干燥综合征患者食用；适宜高血压病，动脉硬化，高脂血症之人食用；妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用；
蚝豉的吃法多种，可炭烧，煮汤、炒食、炸食、打火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡、鲜焗生蚝等样样皆益，每当冬季来临时，蚝味肥美，鲜食尤其甘甜。蚝肉经过加工成为蚝豉，清蒸最佳，也是非常实用配料佐菜。在加工蚝的同时还可以制成调味佳品——蚝油，驰名中外的蚝油即源自珠海。
用姜葱来煮生蚝。姜葱与海产一向是最佳拍档，既能辟去腥味，又不会盖过新鲜生蚝的鲜味。农家或养蚝户常把生蚝拿来当饭吃，不过，每天吃容易令人生厌，所以除了以上常见的姜葱生蚝和白灼生蚝外，农家们还会想出很多其它不同的煮法，换个包装，换个吃法，来一点新意思，隆重一点的就是把生蚝拿来做酥炸生蚝，这款菜式甚至可以作为盆菜中的一道菜。
酥炸生蚝也可以加入酱料来做，像南乳就是不错的选择。把南乳加进去，能把生蚝的鲜味提升不少，也让本来没什么调味的脆浆外皮变得更甘香可口。
南乳酥炸生蚝的做法有两种：
一是把南乳压成蓉，加入脆浆中；
二是先用南乳来腌生蚝，再沾脆浆。前者因南乳加入红麦米发酵而成，炸起来脆浆较抢色，所以炸的时候一定要打起十二分精神。在家中炮制这道菜，推荐选用后一种做法，把生蚝先用南乳来腌会较容易掌握，不但入味，而且不容易炸过头。
一般人群均可食用：
1 适宜体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核，瘰疬之人食用；适宜阴虚烦热失眠，心神不安者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用，是一种不可多得的抗癌海产品；适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人，干燥综合征患者食用；适宜高血压病，动脉硬化，高脂血症之人食用；妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用；
2 患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒，慢性腹泻便溏 者不宜多吃。食物相克：蚝豉不宜与糖同食。
蚝豉烹饪指导：发胀后，一般用作红烧、烩、炖汤。
蚝豉食疗作用：牡蛎肉味咸、涩，性微寒归肝、心、肾经。具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。
蚝豉干质量的鉴别：蚝豉（牡蛎）体形完整、结实、光滑、肥壮，肉饱满，表面无沙和碎壳，肉色金黄，够干、淡口的为上品；体形基本完整，较瘦小，色赤黄略带黑的次之。
藕香蚝豉
原料：蚝干80克，藕400克，排骨600克，干贝2个，细海带丝少许，冬菇6个，红枣8个，姜1块，葱4根。 辅料：淀粉1小匙。高汤3杯，水2杯。盐半匙，胡椒盐1小匙，米酒1大匙。 做法： 1 葱洗净、切成段；姜洗净、去皮，切片；干贝、冬菇以及红枣均洗净，分别泡软；干贝搓成细丝；冬菇加A料抓洗；蚝干用温水洗净、泡软；藕洗净、去除外皮，切成片。 2 排骨洗净，放入开水中氽烫去血水。 3 所有材料放入锅中，加入B料以中火煮开，盖上锅盖改小火再煮约1小时，最后加入C料调味即可。 特色：甘甜滋补，具补气血、降血脂、抗癌等功效。
蚝豉猪舌
食材：猪舌1条，香叶4片，草果5个，蚝豉12只，姜8片，葱2根，炸蒜头6颗，蚝油50克。 原料采买：好蚝豉比较饱满，在手上有质感，表面透着油光，带着浓郁香气。做法： 1 猪舌清理干净刮除舌苔后，用盐水加入香叶草果煮大约40分钟直到软后，切片待用。 2 蚝豉同样隔水蒸20分钟后，保留原汤备用。 3 在一大碗里，整齐地将蚝豉码放在中间，猪舌片码放在碗边。 4 把3淋上2剩下的原汤隔水蒸大约20分钟，拿出倒扣在碟上。 5 起锅，把姜、葱和炸蒜头爆炒出香味后加入4的原汤和蚝油稍煮4分钟。 6 把5的姜、葱和炸蒜头拿出后勾芡，淋在4上即可。
蚝豉煲猪腱汤
主料：蚝豉50克，猪腿肉400克 辅料：银耳(干)15克，杏仁20克，陈皮3克 调料：姜5克，大葱3克，盐3克 制作方法： 1 蚝豉用清水浸软洗净。葱、姜洗净，葱切段，姜切片。 2 将锅加入水煲滚，放入蚝豉、姜、葱，盖密煮半小时，以去腥味，铲起，姜葱弃去。 3 银耳用清水浸至发大，洗净。锅中放水煲滚，银耳入滚水中煮5分钟，捞起用凉水冲洗干净，滴干水分。 4 猪腿肉放入滚水锅中，煮5分钟，取起洗净。 5 陈皮浸软，刮去瓤洗净。杏仁放入滚水中煮5分钟，去衣洗净。 6 把适量水放入锅中煲滚，放下蚝豉、猪腿肉、杏仁、陈皮、银耳猛火煲滚。 7 将煲滚的汤用慢火再煲3小时，下盐调味即可。
做法. 播报. 编辑. 先将咸鸭蛋去壳，与淘洗干净的粳米、蚝豉一同入锅，加水1500克，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥。 用途. 播报. 编辑. 滋阴养血 降火宁心 虚火上升 牙痛 咽喉肿痛 神经衰弱 失眠 小儿 颈淋巴结核. 咸鸭蛋蚝豉粥是一道由咸鸭蛋、蚝豉、粳米等做成的美食。
蚝豉菜干粥是一道以蚝豉、菜干、大米为主料，以陈皮丝、姜丝为辅料的菜品。
编辑. 本汤滋肾阴、健脾胃、退 虚热 。. 汤中 蚝豉 是 牡蛎肉 的干制品，性味甘咸平，功能 滋阴 补肾 、除阴热，含有右旋葡萄糖、左旋 岩藻糖 、 牛磺酸 、无机盐、 谷胱甘肽 、多种氨基酸及多种维生素，是营养极佳之食品，《食经》说它能“治夜失眠，意志 ...
编辑. 1、准备原料：瘦肉、 蚝豉 、 大米 、姜、葱。. 2、 蚝豉 对半切开，瘦肉切丝，姜切丝。. 3、把 蚝豉 也倒入米粥内。. 4、锅盖上盖子改小火慢慢煮。. 5、煮20分钟左右看粥熟烂后滴入几滴花生油、盐、葱花拌匀即可。. 词条图册 更多图册. 概述图册(7张) 蚝 ...
编辑. 以水3升，先煎薄荷、葱、姜至2升，却下豉再煎10沸，去滓下米煮，候粥熟，次下髓并盐，搅匀食之，每日1次。. 豉粥是以豉，葱白为主料制作的药膳。.
