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中文名. 藕香蚝豉. 分 类. 粤菜， 家常菜. 口 味. 鲜香、爽口. 主要食材. 蚝干，藕，猪排骨，干贝，细海带丝，冬菇. 目录. 1 蚝豉简介. 2 制作方法. 3 去腥方法. 4 营养分析. 5 适宜人群. 6 各类吃法. 7 相关事项. 8 经典菜肴. 藕香蚝豉. 蚝豉猪舌. 蚝豉煲猪腱汤. 干汁烧蚝豉. 蚝豉简介. 播报. 编辑. 蚝豉. 牡蛎 ，别名蛎黄、 海蛎子 ，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪7～11%，肝糖19～38%，此外还有多量的维生素等，素有海牛奶之称。 牡蛎属贝类，是贝类养殖的主要对象之一。 蚝豉是广东人和香港人“开年饭”的特色。
做法. ①用刀将 节瓜 轻轻刮去青皮，原个洗净。 ②用温水浸开 蚝豉 ； 八爪鱼 干浸开，洗净。 ③将猪爪放入滚水中高火煮3分钟，取出洗净；红枣去核洗净。 ④把适量水煲滚，先下 节瓜 、猪爪、 八爪鱼 干、红枣等，中火15分钟，再入 蚝豉 ，中火20分钟，汤成调味即可。 做法二. 节瓜 是热天时消暑祛湿很好的煲汤食材，具有清热、消暑、解毒、利尿、消肿等功效，对患有糖尿病、慢性肾炎、水肿的人尤其有好处。 节瓜 本身味道很淡，最适宜搭配瘦肉、 排骨 和咸鲜的 蚝豉 等海产品，这样煲出的汤水清甜鲜美，清润可口。 美食原料： 主料： 蚝豉 50克、 瑶柱 10克、瘦肉250克. 辅料：冬菇（干）4朵、姜2片、盐适量. 制作方法：
中文名. 沙井蚝豉. 简 介. 深圳市宝安区沙井镇的土特产. 类 型. 浆料. 史 料. 《食蚝》 养殖场. 南澳、内伶仃岛等. 原 料. 沙井蚝. 目录. 1 简介. 2 沙井简介. 简介. 播报. 编辑. 沙井蚝. 关于 沙井蚝 最早的文字记载从宋代开始，文学家梅尧臣曾作诗《食蚝》：薄宦游海乡，雅闻归靖蚝。 此处的“归靖蚝”，就是 沙井蚝 。 这是中国人工养蚝最早记载。 沙井蚝 之所以格外光润、鲜黄肥美，是因其不寻常的养殖法。 大约在200多年前，有一艘载满缸瓦的木船在 沙井 附近的海面上被台风打翻，当地的人们惊讶地发现海底的缸瓦片上，都寄生了又肥又大的蚝。 从那时起， 沙井 人就开始利用海区养蚝，并特意在收蚝前把生蚝搬到海水较深、饵料特别丰富的肥育区。
中文名. 蚝豉. 别 名. 蛎黄、海蛎子. 属. 贝类. 营养成分. 蛋白质45～57％. 海鲜介绍. 牡蛎是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪 7～11%，肝糖 19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称。 它的干制品称“蚝豉”，是广东人民春节必食的菜肴。 牡蛎 的食用方法较多。 鲜 牡蛎肉 通常有清蒸、鲜炸、 生炒 、炒蛋、 煎蚝饼 、串鲜蚝肉和煮汤等多种。 配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将 牡蛎肉 串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。 牡蛎肉 亦可加工成干品，称为 蚝豉 。
播报. 编辑. 本汤滋肾阴、健脾胃、退 虚热 。. 汤中 蚝豉 是 牡蛎肉 的干制品，性味甘咸平，功能 滋阴 补肾 、除阴热，含有右旋葡萄糖、左旋 岩藻糖 、 牛磺酸 、无机盐、 谷胱甘肽 、多种氨基酸及多种维生素，是营养极佳之食品，《食经》说它能“治夜失眠 ...
中文名. 酿蚝豉. 分 类. 客家菜 [1] 目录. 1 菜名介绍. 2 做法. 菜名介绍. 播报. 编辑. 客家人十分讲究美食，他们在日常生活中日积月累，充分利用自家生产的农作物，制作成美味可口的佳肴，其中“四酿”就是客家人的名菜。 所谓“四酿”即是酿豆腐、酿香菇、酿蚝豉、酿春卷。 酿蚝豉作为客家特色的美食人人喜爱，尤其是逢年过节或者喜庆酒宴，酿蚝豉必然会出现于酒席上，并且是顶级菜色 [1]。 做法. 播报. 编辑. 酿蚝豉的制作与酿香菇的方法类似，是将半肥瘦的猪肉剁成馅，将馅贴在蚝豉上，或者将肉馅做成肉丸，每个肉丸上贴一只蚝豉，这样就是酿蚝豉了 [1]。 酿蚝豉是客家四酿之一，是客家人的名菜，逢年过节或者喜庆酒宴，酿蚝豉都会出现于酒席上。
1 历史起源. 2 生产制作. 3 营养成分. 4 主要功效. 5 使用方法. 6 食用指南. 7 蚝油菜谱. 8 区分辨别. 9 食物营养成分. 历史起源. 播报. 编辑. 蚝即牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海。 1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一种新款调味料——蚝油。
