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2024年1月8日 · 做法： 1.把20-30粒馬蹄，放進密實袋拍碎，備用。 2.加熱菊花茶，放入片糖煮溶。 3.水滾，糖溶後，加入馬蹄碎拌勻即成。 製作粉糊： 1.把約2杯菊花茶倒進鍋中。 2.加入2杯馬蹄粉、3湯匙澄麵、1.5湯匙吉士粉，攪拌至幼滑狀。 3.開火，把鍋中粉糊加熱，當它變稠和成型時，會呈半透明顏色。 4.煮粉糊期間，可把煮好的馬蹄糖水倒進去，持續攪拌至馬蹄漿成半透明狀。 5.放入不黏底又能入蒸鍋的盤子，用小火蒸20至30分鐘即可。 儘管很多人都會買現成馬蹄肉，但假若想自己學揀馬蹄剝馬蹄，也可參考以下文章。 【馬蹄去皮】輕鬆3招完美剝皮 揀馬蹄買銅皮還是鐵皮好？
2024年2月4日 · 1. 生粉（Potato Starch）=馬鈴薯粉=太白粉（台灣） 由薯仔中取出澱粉質而製成，比粟粉硬身及有粘性。 用途：勾芡、醃肉、煎炸粉. 2. 粟粉（Corn Starch）=玉米粉（台灣） 由粟米為原料而磨製成的粉，可為料理增加其黏稠度，醃肉時能令肉帶有滑嫩與黏稠口感。 用途：醃肉、勾芡、增加蛋糕鬆軟口感. 3. 番薯粉（Sweet Potato Flour）=地瓜粉（台灣） 由番薯製成的粉，有黏稠的特性，有助增加黏性與彈性口感。 作為炸粉亦使炸物變得酥脆。 因其吸水率較低且不易溶解，埋芡時較難控制，以及容易結塊，不建議作勾芡使用。 用途：油炸粉、製作麵團如芋圓、地瓜球. 4. 木薯粉（Tapioca Flour）=泰國生粉=樹薯粉（台灣）
2018年6月1日 · 1. 雞蛋發打均勻；馬蹄粉用半杯清水開稀。 2. 馬蹄去皮，洗淨，拍扁切粒。 3. 燒熱餘下清水，加入馬蹄和冰糖。 4. 待冰糖煮溶後，倒入馬蹄粉水，其間保持攪拌。 5. 煮3-5分鐘至馬蹄粉完全呈透明。 6. 關火，倒入蛋液，其間保持攪拌。
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2024年1月9日 · 洗馬蹄加粟粉／麵粉 馬蹄是水生植物，在鬆軟的泥土裡生長，陰暗潮濕的生長環境，馬蹄的蒂頭最易藏着污垢及蟲卵，徹底洗淨符合安全。但一大堆馬蹄，如果要逐顆擦洗，實在費時，在濯洗過程中，加粟粉或麵粉浸一浸，粟粉吸附雜質及污垢，可以令馬蹄更
2022年1月15日 · 做糕點的用粉比例也很重要，用四両粘米粉、四両馬蹄粉、二両粟粉開水；馬蹄粉可提升口感帶些少爽脆，粟粉可以令糕點更滑及鬆軟。 用剛才煮好的紅豆糖水混合粉漿拌勻，在鍋內利用中火煮至稠身像糊狀。
2021年2月21日 · 勾芡通常會使用粟粉（Corn starch）或生粉（Potato starch），兩者方便購買，分別不大，但相比麵粉及馬蹄粉，能與水混合更均勻，這種單純的澱粉汁，又叫「濕粉」，勾芡目的在煮湯、煮汁時可增加料理黏稠度及滑順感。
2019年2月4日 · 馬蹄糕因為當中沒有硬的餡料，所以毋須以拉鋸方式切糕。大師姐今次教我們脆煎馬蹄糕，上一層薄粉煎，外層金黃微脆，配合內裡的馬蹄肉爽脆清甜。撲粉後，還可放入雪櫃3小時也沒問題，客人到訪前預先準備好，吃時才取出煎，非常方便。
