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明報. 更新於 01月29日16:40 • 發布於 01月29日20:30 • Son級廚房. 古法馬蹄糕–馬蹄糕蒸煮後可以即時熱食，口感鬆軟；亦可冷凍定形（後），然後切件香煎（前），香口Q彈。 Son姐認為馬蹄量要足，每一口都能吃到馬蹄肉，方可稱為「馬蹄糕」，否則只是「馬蹄粉糕」，欠缺爽脆口感。 （朱安妮攝） 巧妙60度–Son姐用「撐」的方法令馬蹄糕漿產生彈性。 根據著名食家江獻珠在其食譜上的註釋，「撐」是用木勺或鏟與鑊底成60度角，將粉漿由底翻起，不停翻令糕漿產生彈性。 （朱安妮攝） 糕盆四個角落需要填滿馬蹄漿。 （朱安妮攝） 張慧敏（Alison，Son姐）（朱安妮攝）
馬蹄糕 是新年受歡迎的糕點之一，工序和蒸糕時間相較蘿蔔糕和年糕為短。 中華廚藝學院提供蔗糖桂花 馬蹄糕 食譜，大家可跟着食譜自製甜絲絲馬蹄糕，與家人歡慶新春。 蔗糖桂花馬蹄糕（10人份／底） 材料： 馬蹄肉 3斤／1800克. 馬蹄粉 1斤2兩／675克. 生粉 3兩／112克. 黑蔗糖 2斤／1200克. 清水 6斤半／3900克. 生油 4兩／150克. 乾桂花 10克. 金箔 0.005克. 步驟： 1. 先將馬蹄粉、生粉用1斤半清水混合成粉漿備用。 2. 將馬蹄肉切片，然後放入鍋中，再加入桂花、黑蔗糖及餘下清水一同煮溶。 3. 將煮溶的糖水及馬蹄肉倒入粉漿內攪勻，最後加入生油。 4. 攪拌完成的馬蹄糕倒入糕盆內，放入鑊蒸約25分鐘。 4.
馬蹄糕 | Cook1Cook 煮一煮 | LINE TODAY. Cook1Cook 煮一煮. 發布於 2023年02月15日18:00 • Tony Tong. 食材. 馬蹄粉 250克. 新鮮馬蹄肉 適量. 黃片糖 40克. 冰糖 270克. 水 1500毫升（分開7. 作法: 1 ： 把新鮮馬蹄去皮洗淨，斜切片，再切成粒狀，就會較有爽脆口感. 2 ： 馬蹄粉放入玻璃盤，加入750毫升清水拌勻. 3 ： 過篩兩次，直用粉漿沒顆粒，備用. 4 ： 冰糖黃片糖放入煲內，以750毫升水慢火煮溶. 5 ： 轉小火把單柄鍋內的糖水煲滾，然後倒入小量馬蹄粉漿 (約1/5份)，邊加邊攪拌，煮成透明芡漿 。 6 ： 將馬蹄碎加入馬蹄漿內攪勻. 7 ：
- Tony Tong
馬蹄糕是香港粵式酒樓裏常見的中式點心，以前的中式酒樓多有流動的點心煎車，點心姐姐會將不同的糕點，如蘿蔔糕、芋頭糕、年糕、馬蹄糕在點心車上的煎板上堂煎，馬蹄糕煎得香脆清甜，是十分吸引的點心美食。 馬蹄粉漿撞70℃糖水 口感軟韌. 多年來本港的馬蹄糕沒什麼變化，不像蘿蔔糕加入不同矜貴材料，換上更高的價格。 馬蹄糕一直以來都恰如其分，穩守突擊。 今年終於在米芝蓮三星中菜食府龍景軒手上，以全新面貌示人——蓮藕雪棗馬蹄糕。 龍景軒點心部主管盧健明（明哥）表示，「馬蹄糕本身寓意馬到功成，這個（蓮藕雪棗馬蹄糕）是進化版，加了一些浪漫寓意入去」。
Cook1Cook 煮一煮. 1. 馬蹄去皮，洗淨（需用水浸泡，否則馬蹄容易氧化），切粒（可用攪拌機打成粗粒），備用 3 ： 1. 片糖切段（用菜刀的末端比較容易切開），備用2. 冰糖分割成小塊（可用微波爐加熱約1分鐘，比較容易分割） 3. 片糖和冰糖加入暖水，以中火煮 ...
賀年食品~馬蹄糕的做法,爽滑彈牙清甜,簡單做法一學就會 How to make Chinese Water Chestnut Cake easy recipe 簡易油條做法 ,最適合家庭式製作油炸鬼的做法,零基礎也可以做得很漂亮 How to make Fried Dough Stick /YouTiao easy recipe
【明報專訊】香港匯聚中西文化，傳統中式點心不時以西式食材入饌創作，帶來嶄新食味，原來早於30年前馬蹄糕便拌入吉士粉，變成香滑帶澄黃色的馬蹄糕，相信許多上一代都吃過這種懷舊吉士馬蹄糕，著名中菜食府粵軒今年推出4款賀歲美點中，黃金馬蹄糕便屬於這種懷舊吉士馬蹄糕。 擁有45年點心經驗的六國酒店粵軒點心部主廚葉慶山分享，40多年前他剛入行時，記憶中的馬蹄糕沒用吉士粉，當時的糕底偏白通透。 至1980年代末至1990年代香港經濟發展蓬勃，環境好，香港人對食的要求提高，飲食業競爭大，廚師要不斷構思新點子。
