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乳清蛋白 （whey protein）是由 乳清 （生产 干酪 所产生的液体副产品）當中提煉出來的一種 球状蛋白质 混合物，此球状分子含有大量的 α-螺旋 模体 ，结构内的酸性/碱性和疏水性/亲水性 氨基酸 沿其 多肽链 以相当平衡的方式分布 [1] 。 乳清蛋白常作为 膳食補充劑 出售和使用。 生产干酪时，牛奶凝结后所剩的液体叫做乳清，牛奶凝结过程中 pH值 降到4.6以后所有可溶物都留在乳清中 [2] 。 溶液含有5%的 乳糖 ，还有一些 矿物质 和 乳清白蛋白 （英语：lactalbumin） [3] 。 溶液中的脂肪分离后可加工成为食品 [3] 。 分离方法可以是简单的干燥，也可以是去除 油脂 等其他物质来增加蛋白质浓度 [4] 。
乳清蛋白 （whey protein）是由 乳清 （生產 乾酪 所產生的液體副產品）當中提煉出來的一種 球狀蛋白質 混合物，此球狀分子含有大量的 α-螺旋 模體 ，結構內的酸性/鹼性和疏水性/親水性 胺基酸 沿其 多肽鏈 以相當平衡的方式分布 [1] 。 乳清蛋白常作為 膳食補充劑 出售和使用。 生產 [ 編輯] 主條目： 乳清. 生產乾酪時，牛奶凝結後所剩的液體叫做乳清，牛奶凝結過程中 pH值 降到4.6以後所有可溶物都留在乳清中 [2] 。 溶液含有5%的 乳糖 ，還有一些 礦物質 和 乳清白蛋白 （英語：lactalbumin） [3] 。 溶液中的脂肪分離後可加工成為食品 [3] 。 分離方法可以是簡單的乾燥，也可以是去除 油脂 等其他物質來增加蛋白質濃度 [4] 。
乳清蛋白 （whey protein）是由 乳清 （生产 干酪 所产生的液体副产品）当中提炼出来的一种 球状蛋白质 混合物，此球状分子含有大量的 α-螺旋 模体 ，结构内的酸性/碱性和疏水性/亲水性 氨基酸 沿其 多肽链 以相当平衡的方式分布 [1] 。 乳清蛋白常作为 膳食补充剂 出售和使用。 生产 [ 编辑] 主条目： 乳清. 生产干酪时，牛奶凝结后所剩的液体叫做乳清，牛奶凝结过程中 pH值 降到4.6以后所有可溶物都留在乳清中 [2] 。 溶液含有5%的 乳糖 ，还有一些 矿物质 和 乳清白蛋白 （英语：lactalbumin） [3] 。 溶液中的脂肪分离后可加工成为食品 [3] 。 分离方法可以是简单的干燥，也可以是去除 油脂 等其他物质来增加蛋白质浓度 [4] 。
臺灣正體. 維基百科，自由的百科全書. 提示：此消歧義頁的主題不是 WP:I 。 WPI 可能指： 分離乳清蛋白 （英語：Whey protein isolate） （Whey protein isolate） 躉售物價指數 （Wholesale price index） 伍斯特理工學院 （Worcester Polytechnic Institute） 伊朗工人-共產黨 （Worker-communist Party of Iran） 分類 ： . 三字拉丁字母縮寫消歧義.
蛋白酶 是最常见的一类蛋白质，它们 催化 生物化学反应，尤其对于生物体的 代谢 至关重要。 除了酶之外，还有许多结构性或机械性蛋白质，如 肌肉 中的 肌动蛋白 和 肌球蛋白 ，以及 细胞骨架 中的 微管蛋白 （参与形成细胞内的支撑网络以维持细胞外形）。 另外一些蛋白质则参与 细胞信号传导 、 免疫反应 、 细胞黏附 和 细胞周期调控 等。 同时，蛋白质也是 动物 饮食中必需的营养物质，这是因为动物自身无法合成所有 蛋白氨基酸 ，动物需要和必须从食物中获取 必需氨基酸 。 通过 消化 过程将蛋白质降解为自由氨基酸，动物就可以将它们用于自身的 代谢 。 生物化学性质. 蛋白质结构中氨基酸和 丙氨酸 通過肽鍵（用方塊標出）連接在一起. 肽键 的 共振 结构。
這種蛋白質是第一個通過 X射線晶體學 解析其結構. 蛋白質 （英語： protein ）舊稱「 朊 」 [1] [2] ，常簡稱「蛋白」，是大型 生物分子 ，或 高分子 ，它由一個或多個由α- 胺基酸 殘基 組成的長鏈條組成。 α- 胺基酸 分子呈線性排列，相鄰α-胺基酸 殘基 的 羧基 和 胺基 通過 肽鍵 連接在一起，最後經過折疊形成有功能的立體結構。 蛋白質的α-胺基酸序列是由對應 基因 所編碼。 除了 遺傳密碼 所編碼的20種「標準」胺基酸，在蛋白質中，某些α-胺基酸殘基還可以以被改變原子的排序而發生化學結構的變化，從而對蛋白質進行活化或調控。 多個蛋白質和礦物質可以一起，往往是通過結合在一起形成穩定的 蛋白質錯合物 ，這樣的大分子結構就像機械一樣，來發揮某一特定功能。
蛋白質組學 （英語： proteomics ，又譯作 蛋白質體學 ），是對 蛋白質 特別是其結構和功能的大規模研究，是在90年代初期，由馬克·威爾金斯 (Marc Wikins)和學者們首先提出的新名詞。 更重要的是， 基因組 是相當穩定的實體，而 蛋白質組 通過與基因組的相互作用而不斷發生著改變。 一個 生命體 在其機體的不同部分以及生命周期的不同階段，其蛋白表達可能存在巨大的差異。 蛋白質組 是由有機體或系統產生或修飾的整套蛋白質。 這隨著時間和細胞或有機體經歷的不同要求或壓力而變化 [1] 。 蛋白質組學是一個跨學科的領域，它從 人類基因組計劃 的遺傳信息中受益匪淺 [2] ，它還涵蓋了新興的科學研究和從細胞內蛋白質組成，結構和其獨特活動模式的整體水平探索蛋白質組學。
