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乳清蛋白（whey protein）是由乳清（生产干酪所产生的液体副产品）當中提煉出來的一種球状蛋白质混合物，此球状分子含有大量的α-螺旋 模体，结构内的酸性/碱性和疏水性/亲水性氨基酸沿其多肽链以相当平衡的方式分布 [1]。
乳清蛋白（whey protein）是由乳清（生產乾酪所產生的液體副產品）當中提煉出來的一種球狀蛋白質混合物，此球狀分子含有大量的α-螺旋 模體，結構內的酸性/鹼性和疏水性/親水性胺基酸沿其多肽鏈以相當平衡的方式分布 [1]。
乳清 （whey）是 乳汁 中 酪蛋白 凝結濾去後剩下的液體成分，一般是製作 奶酪 過程中的副產品。 含有相當量的 蛋白質 和少量 脂肪 ，以及 乳糖 、 維生素 和 礦物質 。 乳清可以加入其他食品如麵包、餅乾中來增加營養價值。 也被用做動物飼料。 乳清產品 [ 編輯] 乳清起司 ，例如義大利 瑞可塔. 乳清粉 ，將乳清烘乾，可以得到 乳清粉 。 乳清粉可應用於食品和飼料加工業。 乳清蛋白 ，從乳清或者乳清粉中，可以提煉 乳清蛋白 。 乳清蛋白是一種新興產品，被認為具有較高的營養價值。 一些運動員營養師用來作為運動員食品的添加劑。 注意事項 [ 編輯] 目前最常用的凝乳原料是從牛犢第四胃內膜萃取的 凝乳酶 。 嚴格的 素食主義者 可以用 檸檬 汁、 檸檬酸 等代替。
2023年10月21日 · 乳清 （whey）是 乳汁 中 酪蛋白 凝结滤去后剩下的液体成分，一般是制作 奶酪 过程中的副产品。 含有相当量的 蛋白质 和少量 脂肪 ，以及 乳糖 、 维生素 和 矿物质 。 乳清可以加入其他食品如面包、饼干中来增加营养价值。 也被用做动物饲料。 乳清产品 [ 编辑] 乳清起司 ，例如意大利 瑞可塔. 乳清粉 ，将乳清烘干，可以得到 乳清粉 。 乳清粉可应用于食品和饲料加工业。 乳清蛋白 ，从乳清或者乳清粉中，可以提炼 乳清蛋白 。 乳清蛋白是一种新兴产品，被认为具有较高的营养价值。 一些运动员营养师用来作为运动员食品的添加剂。 注意事项 [ 编辑] 目前最常用的凝乳原料是从牛犊第四胃内膜萃取的 凝乳酶 。 严格的 素食主义者 可以用 柠檬 汁、 柠檬酸 等代替。
蛋白质（英語： protein ）旧称“朊” [1] [2]，常简称“蛋白”，是大型生物分子，或高分子，它由一个或多个由α-氨基酸 残基组成的长链条组成。 α- 氨基酸 分子呈线性排列，相邻α-氨基酸 残基 的 羧基 和 氨基 通过 肽键 连接在一起，最後經過折疊形成 ...
2022年2月9日 · 膜蛋白 （英语： membrane protein ）是指能够结合或整合到 细胞 或 细胞器 的膜上的 蛋白质 的总称。 而细胞中一半以上的蛋白质可以与膜以不同形式结合。 根据与膜结合强度的不同以及位置，膜蛋白可以被分为三类： 外在膜蛋白 （英语：Peripheral membrane protein） （或称外周膜蛋白）、 整合膜蛋白 和 脂锚定蛋白 （英语：Lipid-anchored protein） 。 主要类型 [ 编辑] 整合膜蛋白 是镶嵌在 磷脂双分子层 上的 蛋白质 ，总是与膜结合在一起，往往可多次跨膜，形成多个 α-螺旋 构成的跨膜通道。 可以定义为需要通过人工加入 去垢剂 （如 SDS 或Triton X-100）或其他 非极性 溶剂才能够从膜中分离出来的蛋白质。
基質蛋白（matrix protein，viral matrix protein）在病毒學中是一種連接病毒包膜與病毒核心的結構蛋白。許多帶有病毒包膜的病毒類型如副黏液病毒科、正黏液病毒科、疱疹病毒科、逆轉錄病毒科、絲狀病毒科等都帶有基質蛋白 [1]。 常見的有流感的M1蛋白。
