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2022年3月2日 · 這種獅頭鵝，體驅碩大，頭深廣，額和臉側都有大肉瘤，驟看如雄獅，所以被冠名「獅頭鵝」。原產地在廣東饒平，上世紀二十年代經潮安傳入澄海，六十年代開始被重點發展，飼養獅頭鵝已成為潮汕農戶的重要經濟收入。
2022年1月11日 · 潮汕人會混入欖角增香，羊城派則喜歡以鹹、甜麵醬混和蠔油，令豆豉的鮮味添上完熟蠔鮮。 煮理人分享道，白鱔愈大不僅肉更爽彈，而且皮層的膠質亦更豐腴，但是一般家用的爐頭火力不夠， 很易令魚肉變麋腍。
2022年1月7日 · Isaac Lau. 梁俊琪. 分享 留言. 潮汕人靠海吃海，活躍於鹹淡水交界的鱔，自然成為主流食材。. 鱔在潮汕的做法五花百門，然而當地人款客，卻離不開一道荷包燉白鱔。. 這道古菜的起源已無從考究，但觀察其湯與主材料獨立處理，然後拼湊起來燉製的風格 ...
2018年9月10日 · 潮汕家常 與其吃魚飯鹵水 不如吃一餐麻葉鹹菜. 上潮州酒家用餐，人們都喜歡點來鹵水蝦棗，認為這些都是地道的潮式味道。. 對，潮州人都會吃，但他們更愛嘗一些平凡的美味，像鹹菜和麻葉。. 「勤儉的潮州人，其實很愛鹹味，大概因為他們從前多 ...
- 街市裏的小工場
- 成敗關鍵：煮糖
- 工藝在細節：模具
- 手造的溫度
- 糖塔不會融掉嗎？
關於潮州糖塔，就要從農曆新年假期後，走進黃大仙大成街街市一刻說起。那一天正是初七，來到街市的二樓，隱約嗅到氤氳中瀰漫着一點甜，遠處一看，不少人站在忠記雜貨店前圍觀，我也抱着「趁墟」的心態上前一看。愈走愈近，鞋底變得黏黏的，直至看到眼前一座座的純白糖塔，才明瞭這是一個「糖塔小工場」，難怪雙腳像是被糖漿漿着般難行！ 「我年初三就開始造糖塔，一邊造一邊賣，每年大大話話要造一千座，才足夠潮州人拜天公。」站在熱鍋前不停攪拌糖漿的鍾松弟這樣說。每年農曆正月初九都是潮州人拜天公，即玉皇大帝的重要日子，基本上所有信徒都會以一座純白精緻、寓意步步高陞的糖塔作祭品。於是，身為潮州人，又從祖父身上學懂製作糖塔技藝的鍾氏，看見同鄉對祭品的需要，便決定每年農曆新年都提早「開爐」，將雜貨店化身為「期間限定」的工廠，全家...
糖塔的製作過程看似簡單，材料也只有糖跟水而已，但經驗才是決定成敗的關鍵，當中最重要的一環就是煮糖。「用一斤半水和六斤韓國白砂糖慢慢煮，絕對不能炒，如果將糖煮至『起沙』就用不到了。」鍾老闆表示，不要將糖塔跟潮州名物「反沙芋」；混為一談，因為它們是兩碼子的事；要是糖漿內「有沙」便會令糖塔散開，難以成形。所以，他先以自家研究出來的糖水比例來將糖漿慢煮至金黃色，並反覆將高溫糖漿加入冷水內，看看它能否凝固成果凍似的軟腍質地，如果可以，就能進入下一個步驟。 當鍾氏確保糖漿濃稠適中之後，便將高達攝氏三百度的糖漿倒入另一大盤，以木棒攪拌降溫，再用打蛋器將糖漿打至粥漿形態；如果省略了降溫步驟，糖漿的高溫有機會把打蛋器的塑膠熱融。「這些工序很難做的，都是靠自己經驗和以前祖父的教導。每一煲糖都要用上很多工夫，最少...
關於糖塔，除了煮糖是一門工藝之餘，用作將糖漿定形的木模具亦是值得被好好欣賞之物。 「這些模具只有潮陽的老師傅才曉造，現在已經很難找到，有些真的有三十年歷史。」鍾氏將糖漿快速地倒入那個用六片木頭雕出紋路的古老檜木模具中，待外層成形後便倒出未冷卻的糖漿，形成中空狀態。說起模具，行外人或會覺得每片模型外觀很相似，但仔細看內部，你就會發現每一片都有不同的紋路雕花。 在製作糖塔時，必須將這六片木頭模型依序組合，並緊緊捆綁起來，絲毫不得馬虎，若有一片錯放位置，灌出來的糖塔勢必不能成形，最後只有丟掉。
「脫模後要馬上將模具放入凍水中清洗，否則殘留的糖漿會黏着木頭，那時再強行拆下便會損害模具。」鍾氏憑着觸感來決定要「起模」了。他小心翼翼的將模具外面捆綁的繩子拆下來，一片片將木板模具剝開，再為高塔加上紅色點綴，一座栩栩如生、象徵榮耀和平安的糖塔便完成。 看到這裏，或許你會問：用立體打印技術來製作模具不行嗎？科技的日新月異的確能解決不少問題，但糖塔之所以有手造的溫度，除了靠師傅煮糖的功架外，亦靠古老模具的立體感加持，才顯出糖塔的珍貴。 「雖然糖塔工藝是香港非物質文化遺產名單，但是現在很少人會學習這手藝，因為技術實在太難掌握了。」萬丈高樓從地起，吉祥白塔由糖製。在過去食物稀缺，砂糖可以當作嫁奩的年代，一座糖塔更是人們珍而重之的寶物；很多人在祭祀完畢後，會擺在屋內一年也捨不得食用。如今，砂糖是最普通...
香港天氣潮濕，加上糖塔全用糖漿製作，很難想像放在神枱上，不會惹蟻或溶化？「常有老客人跟我說，上年買的那個放了一整年仍完整無缺。其實只要用膠袋將糖搭包好，放在乾爽處，除了不會融掉，亦不會惹蟻，很神奇！」鍾氏笑說。
2023年5月29日 · 香港大會堂於一九六二年建成，擁抱其時流行的現代主義建築風格，是香港首個開放予本地市民享用的複合式公共設施，包含了多個藝文場地如音樂廳、圖書館、劇院，以及婚姻登記處、宴會廳等，「因此這裏的美食也要夠『複合』！ 招牌沙嗲牛煲仔麵配炒蛋及多士//即是我們熟悉不過的早餐B，不過店家在做法及擺盤均講究，例如沙嗲汁用潮州沙茶醬，及馬來西亞沙嗲混合調成，香濃兼有，並且堅持用能保溫的砂煲盛載，凸顯地道風情。 店子室內設計舒適優雅，偏廳格調更是雅緻，推薦坐在窗旁位置，一邊觀賞林蔭，一邊觀看牆上的畫作。 店方充分利用室內空間，在場內定期展出不同本地作家的作品。 頭炮是香港插畫家張兆文（Alan）、命名為「香港一遇一隅」的作品展。
2018年8月1日 · 搬離宿舍以後，由於九龍塘夜深交通不便，楊威已與朋友轉到太子等區暢飲，少有踏足「島仔」。. 他呷一口啤酒，淡淡然道︰「世上所有事情都會變，『島仔』終有一日都會拆吧！. 」當更具歷史意義的建築都難留住，即使滿載多代浸大學生的集體回憶 ...
