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甜點製作課程是由曾於歐洲各地進修的老師親自指導，並使用歐洲進口的機器設備。課程中包括法國、德國與維也納甜點以及巧克力工藝、糖工藝與麵包製作等內容，可使學生奠定廣博且扎實的甜點製作基礎。
內容簡介. 沒有焗爐也可以做出色甜品！ 布甸、雪芭、慕絲、芝士蛋糕、果凍、糕點……看似簡單，但如不明白箇中要點，都未能達到理想效果。 資深家政導師為你分析5大類免焗甜品的技巧和要點，只要掌握了基本知識，認識不同材料的特點，便可以舉一反三，自行變化。 自製甜品，既食得安心，亦令你滿足感滿瀉。 食譜包括： 日式綠茶布甸、紅茶柚子凍、白桃玫瑰汽酒果凍杯、高纖番薯雪糕、特濃朱古力雪榚巴菲、紅綠燈冰棒、雙層朱古力慕絲杯、法式焦糖雞蛋布甸、藍莓乳酪慕絲、日式豆腐芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、黑白二重奏、芒果薄餅千層蛋糕等等. 作者簡介. 黎楊惠玲博士，投身教育工作及教師培訓多年，具豐富教學經驗。 現任香港教育學院健康與體育學系助理教授。
- 9789.9B
- 繁體中文版
- 2012-01-04
內容簡介. 紮實基本功 + 精彩餅面裝飾 = 大師級佳作. 蛋糕烘焙是個色彩斑斕的大千世界，日新月異，烘焙者每天揣摩著新作法、測試著新材料。. 即使是世界級高手，也不能自信滿滿的說掌握了所有。. 這蛋糕世界，沒有千篇一律的做法，各師各法、融會貫通下 ...
內容簡介. 30年經驗技術彙集，日本台灣麵包師人人必讀！ 2006「名店麵包大公開」後，野上智寬大師最新著作！ 一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅！ 全圖解！ 分解野上師傅麵包的所有細節. 本書由台日韓重量級麵包職人---野上智寬大師所著。 在『名店麵包大公開』獲得廣大好評與迴響，終於推出彙集野上大師30年經驗技術的最新中文版著作！ 以全圖解的方式讓所有讀者一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅！ 每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是日本台灣麵包師人手一本，值得收藏的寶典，更是可以翻書找解答，看圖學技巧，掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵！ 本書以麵包種類區分，依序分為： ★硬質系列麵包. ★吐司類. ★柔軟系列麵包. ★折疊麵團類. ★半硬質系列麵包. ★特殊麵包.
圖解烘焙技巧，並就提升口感層次的內餡，組合技法教學， 帶領讀者了解裝飾手法，照圖操作基本組合與運用成形， 讓您在家也能做出人氣甜點的風格與創意！
By Brian Lin. 本书特色. 7万字面包科学 ─ 教你如何建构面包完美质地与成功外型，不必依赖运气；一百次出炉都能精准不差的烘焙实验室脉络思维，在科学篇章里，处处是手艺不断精进的职人秘笈！ 31道必学经典甜面包 (内含延伸变化食谱) ─ 时下火红的生吐司、怀旧卡通「小天使」里出现的「少女的白面包」、有着加拿大风情的「枫糖盐可颂」、面包山头最具挑战的「经典法式可颂」……，想要开始学习做面包，就从这些个最亲民、最简单、也最容易获得成就感，并赢得赞赏的面包着手吧！
烘焙經常會用到粉類、糖類，低醣粉類選擇多而且沒有特定配方，要多次實驗材料的比例和製作方法，才能做出滿意的口感和味道。 嚐過家嫂手藝的人無不讚好。
