搜尋結果
中文名. 大班冰皮月饼. 生产公司. 香港大班面包西饼公司. 推出时间. 1989年. 品牌经历. 2019年中秋前夕，号称“香港大班面包西饼公司创始人之子”的 郭勇维 在社交媒体上发表支持港乱分子等不当言论，进而登上微博热搜。 9月3日，大班公司回应新京报记者称，受相关事件影响，其产品在电商平台及内地多家商超均已被下架。 而郭勇维并非外界所传为大班公司“太子爷”，仅是公司30多名董事之一，持有少数股份。 [2] 香港大班冰皮月饼是香港大班面包西饼公司的主打产品，1989年，大班面包西饼推出冰皮月饼。
- 概览
- 菜品特色
- 历史由来
- 烹饪技巧
- 做法
- 营养价值
- 美食禁忌
传统中国中秋节食品
冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由面粉和糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
冰皮月饼，是一种中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
“冰皮月饼”(Snowy Mooncakes)当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。
但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，改用奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装。也实现了3重包，中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
饼皮构成
水磨糯米粉 50g 粘米粉 50g玉米油 25g 绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g) 澄粉 30g(小麦淀粉) 牛奶 240g
做法一
材料： A、脱皮绿豆1000G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代） B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G C、糯米粉20G 步骤： 1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，拌好放一边。 2、C料用干净锅炒熟，当手粉用。 3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。
做法二
月饼配方： 原料名称 烘焙% 重量g 冰皮月饼粉 100 500 饮用冰水 47 235 细盐 1 5 2.20 雪白乳化油 14 70 馅料 ： 水果草莓馅 3200 19.70 制作程序： 一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。 二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。 三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。 四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。 五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。 六、冰皮与馅料比例为1:4。 七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。
不宜一次食用过多，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
0. 0. 港式月饼是 广式月饼 的分支流派，诞生了 流心奶黄月饼 、 冰皮月饼 等新派广式月饼 [2-3] 。. 港式月饼四大著名品牌是荣华、美心、恒香、大班，都是生产规模很大的月饼公司，每个公司都各有自己的 月饼 品种。. 除此之外还有一些知名 品牌 ，如老字号 ...
2 英文解说. 中文解说. 播报. 编辑. 【配料】（75克的月饼9个）冰皮配料： 糯米粉 45克、 粘米粉 35克、澄面20克、牛奶170克、糖粉50克、色拉油20ML。 月饼馅料：红豆沙馅270克。 熟 糯米粉 ：即 糕粉 适量。 【制作方法】 1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油并搅拌均匀。 2、倒入 糯米粉 、 粘米粉 、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊。 3、搅拌好的稀面糊静置30分钟后，入蒸锅大火蒸25分钟。 4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑，等其冷却。 5、冷却后，揉压成冰皮面团。 6、将冰皮分成40克一个， 豆沙馅 分成30克一个。 在手上拍点 糕粉 防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上 豆沙馅 。
做法. 播报. 编辑. 1. 冰皮：玉米粉加入绿茶水和炼奶拌匀，中火加热至糊状。 隔水降温至完全冷却。 加入 糖粉 混匀，再加熟 糯米粉 拌匀。 加入酥油，拌成面团。 放10分钟。 2. 馅：因为罐装的莲蓉比较干，所以我倒进锅里加了1/4杯水调和了一下，这样软硬度比较合适。 3. 将冰皮和馅分成16份数（我的月饼模子小），各自揉成圆团，喜欢的话馅中也可加入半个 咸蛋黄 。 4. 手上沾少许叮熟的 糯米粉 ，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状，沾少许熟糯米粉于圆球上， 放入模子，压实后脱模。
做冰皮：1：黄油隔水融化，然后倒入牛奶、糖粉、植物油拌匀；2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊；3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸20分钟即可蒸熟；4、蒸熟的面糊表面是一层油，下面是蒸熟的面糊，用筷子使劲的
原料. 播报. 编辑. 冰皮： 面粉 1杯、 糯米粉 1杯、 粘米粉 1杯、纯牛奶1盒（250ml）、炼乳半杯、 牛油 20g、花生油1汤匙. 馅：香芋1个、 牛油 50g、炼乳半杯、白糖半杯。 做法. 播报. 编辑. 冰皮制作： 1、将所有制作冰皮的原料充分混合成面糊，面糊中不能有小面团，可用手将之捏散； 2、面糊放入锅中隔水蒸熟透，成面糕状； 3、面糕放凉，挖出，再搓揉成表面光滑的面团，然后放置一旁醒面。 馅料制作： 1、香芋削皮，切成丁，放入锅中隔水蒸熟透； 2、将熟香芋丁放进一个深盆内捣成泥状； 3、、 牛油 50g、炼乳半杯、白糖半杯等加入 芋泥 内，充分混合拌匀，待用. 月饼制作：
