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花蟹梭子蟹科、蝤蛑科
味甘鹹、性寒。花蟹為鹹水蟹，肉質較腍，不夠爽滑，蟹味一般。 香港餐務管理協會
- Blue Crab, Flower Crab, Blue Swimmer Crab
- 全年均有供應，中國沿岸出產的以十月至翌年三月當造。
- 要選活蟹，眼睛、爪、腳有活動能力為佳。其次用聞味道的方法，新鮮的蟹，會有一股腥香味，不新鮮的則有阿摩尼亞味。可把蟹捧起來，有「墜手感」，表示新鮮。再把蟹抓起來翻過身，按按蟹的腹部，如果肚子硬硬的，有飽實感，表示新鮮。
- 活養、冰藏、冷藏在4度攝氏。
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