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2015年12月4日 · 用自製的酸麵團做麵包，已經在烘焙愛好人士之間蔚為風潮。 在烤第一批麵包之前必須花幾天的時間準備酸麵種，不過這段時間花得很值得，之後只要添加麵粉就能繼續使用。
我盡量在影片中詳細列出製作的步驟、需要留意的技巧、如何觀察麵團等，都是我自學和從失敗中學懂的道理，大家要細心留意，因為每一步都會 ...
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- Bliss Kitchen ꕤ 養生料理研究家
2020年3月8日 · 製作酸種麵包需要的不只是麵粉、水跟酸種，還需要有點心裡準備。 1.製作酸種麵包需要 三天 。 你確定你有一整天（或整整7小時的空閒時間）外加隔天早上三小時不會出門保證在家嗎？ （如果你現在正在自我隔離，做個酸種麵包再適合不過哈哈哈） 2.你家冰箱有空間放麵團嗎？
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如何用自製的酸麵團做麵包?
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如何製作麵團?
麵包的操作步驟是什麼?
2022年9月28日 · 做麵包最必要的材料：麵粉、酵母、鹽、水. 1. 麵粉： 分高/中/低筋三種，跟麵粉內含有的蛋白質比例高低做區分。 一般來說，高筋用於麵包、中筋做包子饅頭麵條、低筋做糕點，但是不代表麵包只能用高筋，為了創造更柔軟的口感，很多食譜是高低筋併用。 法國麵粉的分類略有不同，他們以麵粉中的灰質（ash，類似纖維）來區份，常常聽到法國棍子使用的T55麵粉，表示含有0.55%灰質，它以延長性佳為特點，以蛋白質成分與中筋雷同，可說是最相近的替代品。 另一種常聽到的是義大利的00麵粉，義大利粉製作與分類方式又與上述不同，分成2,1,0, 00, 標準是麵粉研磨的細緻程度以及移除多少麥麩 (bran)和胚芽 (germ)，00是最細、最白的麵粉，常被用來製作義大利麵、披薩和糕點，最相近的算是中筋或低筋麵粉。
酸種麵包是利用天然酵母，透過長時間發酵麵糰而焗製出來的麵包。 它無添加，不需使用任何商業酵母和人造添加物，僅用麵粉、鹽和水三種材料，亦能焗製出味道濃郁、營養豐富、風味獨特的麵包。 酸種是穀物發酵最原始的方式之一，是古人的智慧，據說B.C. 1500年古埃及人已經用酸種方法去做麵包。 酸種麵包的好處. 酸種麵包 有助吸收礦物質。 麵包是用小麥磨成的麵粉去做成，小麥本身含多種礦物質如鈣、磷、鐵等，但由於穀物外層天然存在植酸鹽 (phytates) ，植酸 (phytic acid) 有礙身體吸收礦物質。 酸種含有 多種類及活躍的乳酸菌 (lactic acid bacteria)，可分解麵粉中的植酸鹽，所以 酸種麵包令我們更容易吸收麵包中的礦物質.
2017年4月22日 · 小碗裡倒入酸麵種和水攪拌直到酸麵種完全溶解。 把小碗裏頭的混合物倒入大碗中與麵粉混合，再用餐巾把碗蓋住，靜置 30 分鐘。 輕柔地把麵團的邊邊往外拉再折回中心， 邊拉 邊翻轉麵糰。 蓋上餐巾靜置 30 分鐘再重複轉動、拉折麵團。
2020年8月11日 · 免揉酸種面包 【超簡單 新手必試】. 做酸種麵包，食材看似很簡單，但要做到滿意和理想狀態，其實當中有好多小技巧和細節要注意，環境、材料 ...
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- Mindful Ktchn
