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匙吻鱘匙吻鱘科
體型﹕身體長梭形，胸鰭前部平扁，後部稍側扁。頭部﹕頭部較長。吻部廷長呈槳狀，扁平，前寬後窄。眼睛細小，橢圓形。口裂大。鰓孔大，呈三角形。體表﹕表皮裸露，光滑無鱗... 香港餐務管理協會
- Mississippi paddlefish
- 一年四季均有出產，成魚在野外晚秋至初冬往深水處越冬。
- 宜選魚眼飽滿，清晰明亮，魚膜透明、鰓絲紅色、鱗片緊貼魚身，魚體堅挺、手觸彈性好的為佳。
- 一般使用低溫保鮮法。清除魚鱗、魚鰓、內臟後，清洗乾淨，將魚切件後，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室保存即可。
