如何製作快速烘烤麵包? 相關
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2023年5月24日 · 如何製作烤麵包. 相關食譜： 食譜. 如何製作烤麵包. 備註: 下面的食譜卡提供了完整的說明。 將其預熱至 400°F (200°C) 左右。 在將麵包放入烤箱之前，請務必先預熱烤箱。 將白色切片麵包單層放在烤盤上。 如果需要的話，你可以在麵包上塗上少許黃油，但這是不必要的。 將裝有麵包的烤盤放入預熱好的烤箱中。 密切關注麵包，防止燒焦。 烘烤時間將根據麵包的厚度和您所需的烘烤程度而有所不同。 作為一般準則，首先將麵包的一側烤大約 5 分鐘，以進行輕烤。 根據需要調整時間以達到您想要的脆度。 一旦第一面烤到您喜歡的程度，就用鉗子或抹刀翻轉麵包。 烘烤另一面的時間與烘烤第一面的時間相同。 在最後時刻密切觀察麵包以防止燒焦非常重要。
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2022年9月28日 · 做麵包最必要的材料：麵粉、酵母、鹽、水. 1. 麵粉： 分高/中/低筋三種，跟麵粉內含有的蛋白質比例高低做區分。 一般來說，高筋用於麵包、中筋做包子饅頭麵條、低筋做糕點，但是不代表麵包只能用高筋，為了創造更柔軟的口感，很多食譜是高低筋併用。 法國麵粉的分類略有不同，他們以麵粉中的灰質（ash，類似纖維）來區份，常常聽到法國棍子使用的T55麵粉，表示含有0.55%灰質，它以延長性佳為特點，以蛋白質成分與中筋雷同，可說是最相近的替代品。 另一種常聽到的是義大利的00麵粉，義大利粉製作與分類方式又與上述不同，分成2,1,0, 00, 標準是麵粉研磨的細緻程度以及移除多少麥麩 (bran)和胚芽 (germ)，00是最細、最白的麵粉，常被用來製作義大利麵、披薩和糕點，最相近的算是中筋或低筋麵粉。
以我自己的方法，我會先把同一個麵團分成兩個部分，一個會放在室溫下發酵，另一個會放在發酵箱發酵，這樣的做法可以讓發酵時間不同，分批的進入烤箱烘烤，不用擔心一個烤盤放不下這麼多的麵團哦。 對於剛開始接觸麵包製作的人，在這階段可能會很緊張，因為發酵的時間會隨著天氣溫度有所變化，所以我也建議只要不斷的嘗試和修正，就能找到自己做麵包的節奏。 我很常跟自己說，做任何事情都不是要與對方比較，而是你對於這件事情能不能有自己的節奏，找到節奏，做就對了。 五、如何保存麵包? 很多客人都會詢問我要如何保存麵包呢? 我認為當天烘烤好的麵包到隔天馬上就要食用的話，其實放置在 常溫 就可以了~
2020年2月3日 · (1) 先放入酵母後加部分的水混勻. (2) 加入麵粉. (3) 放入糖和鹽. (4) 放入剩下的水和蛋液. (5) 攪拌至薄膜狀後加入奶油繼續攪拌至完成階段. 02｜中種法. 中種法是滿多人喜愛的一種麵包做法，麵團相較來說保濕性好、老化的速度較慢、延展性好、內部組織也比較柔軟細緻。 那你知道擁有這些特性的原因是什麼嗎？ 知道中種法又細分為很多種做法嗎？ 今天幫大家整理了資料，讓我們來一起了解吧！ 中種法的基本作法是先將配方中的材料 (麵粉、酵母、水等)分為中種麵團及主麵團。 接著，將中種麵團發酵後 (約2小時以上時間)，再加入到主麵團中揉合、發酵的一種做法。 優點： -麵團有較佳的保濕性。 -老化的速度較慢。 -延展性好。 缺點： -操作稍微複雜耗時。 -發酵的時間較長。 中種法又分為：
做麵包的流程大多是固定的 ，所以只要做過幾回，大致就可以對做麵包有一些基礎的掌握： 流程一：攪拌. 如果有攪拌器很好，用麵包機也行，直接用手揉也可以 (之後再介紹不用費力揉的水合法、免揉法…)， 關於材料混合之後的攪拌階段，最要注意的是因為麵團材料被不斷地絞打，摩擦力會讓麵團溫度升高， 很容易造成斷筋而無法產生讓麵包蓬鬆有彈性的筋性。 最理想的麵團中心溫度28℃左右，在家裡作時要特別注意，夏天氣溫動輒就破36℃以上， 所以在夏天如果室溫超過25℃，請記得加入適量的冰水來控制麵團溫度 。 麵糰要攪拌到什麼程度才算完成呢? 最好的辨識就是要到”三光”， 缸 光 (缸盆內壁沒有沾黏麵糰)、手光 (手去摸麵糰不會沾手)、麵團光 (麵團表面光滑) 就是完成了，
2019年7月6日 · 攪拌麵糰時，冰塊水可以換成常溫水，進入發酵階段，蓋上塑膠袋，放入烤箱內，控制在28℃左右發酵。 發酵後的麵糰在操作過程中會不斷出現氣泡。 麵包透過發酵作用，能達成以下3大目的： ① 麵包酵母作用下會產生二氧化碳，包覆在麵筋組織內，使麵糰體積膨脹。 ② 膨脹的麵糰經過適度的伸展性、黏性與彈性；麵糰逐漸鬆弛變得較光滑，內部的麵筋組織在發酵過程中也會逐步強化。 ③ 產生麵糰發酵特有的風味及香氣。 技巧二、攪打麵糰的速度. 本書中所有的麵糰攪打，我都有標示建議的速率及時間，均可參考。 這除了經驗推估外，以下的判斷技巧也分享給大家： ① 所有乾性材料放進鋼盆中，皆以「慢速」攪拌均勻。 ② 開始放入水或油脂等液態材料，要等所有材料均勻成糰後，再以「中速」攪拌強化麵筋。
2019年7月15日 · 製作麵包從麵糰攪拌至出爐，通常需經三次發酵，基礎發酵、中間發酵、最後發酵。 ① 基礎發酵（又稱第一次發酵） 主要功能是使麵筋熟成鬆弛，發揮最佳延展性。 簡易判斷是否發酵完成，可用乾手指沾上乾麵粉，輕壓入麵糰中，壓入的孔洞不會回彈（圖7），表示已發酵完成。 ② 中間發酵（又稱第二次發酵） 麵糰經過滾圓過程後產生麵筋韌性，需經短時間的鬆弛發酵，才能再進行下一步驟的整型，此過程稱為中間發酵。 整型時麵糰如有「縮」的情形發生，則表示麵糰鬆弛不夠。 ③ 最後發酵（又稱第三次發酵） 讓整型完的麵糰重新發酵，鬆弛麵筋，使麵糰體積迅速充滿氣體而膨脹，這是麵包製作過程中最後一次發酵。 認識基礎發酵（種法） 中種法簡單的說，就是利用二次發酵，先攪拌中種麵糰材料，讓它發酵後，再與其餘麵糰材料攪拌。
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