廚藝與甜點需要什麼證書? 相關
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藍帶畢業證書受全球廚藝餐飲界認可，而完成這個短期課程後都會獲得大廚簽名的證書。 （黃志東攝） 有藍帶標誌的廚師帽和圍裙會送給學員留念。 （黃志東攝） 這裏教授的菜式均是特別為這個短期課程而設計，如這款朱古力茉莉塔，其他地方的藍帶學院未必學得到。 （黃志東攝） 上課地點是K11 MUSEA的A. Gastronomy Lab，每班最多容納8名學員，屬小班教學。 （黃志東攝） 【明報專訊】今時今日，學廚早已「升呢」，當上名廚隨時比當上明星更受歡迎，君不見Jamie Oliver、Arnaud Donckele在全球都有粉絲？ 煮得一手好菜絕對能為個人增值，帶來魅力，因此近年不少人都想透過烹飪課程增進廚藝。 說到烹飪學校之中的名牌，全球佼佼者必數藍帶國際學院（Le Cordon Bleu）。
主廚於國外 藍帶廚藝學院 取得證書後，便在高雄創立耕耘自己的甜點品牌 【S'more Sugar 法式手工甜點】 ，她╴甜點主廚Susan，堅守己路，以不譁眾取寵的甜點風格，穩紮穩打的走過十個年頭，這在現今後起品牌新秀輩出、年年流行甜點代表輪替的風潮之下，是 ...
本月份推出的星級名廚導師烹飪課程，由多位經驗豐富的料理高手包括：泰山、Oreo Charm及Derek Choong，即席教授各種菜式及烹飪技巧，並與學員交流廚藝心得。
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- 決定開始經營「承繼」的契機
- 年輕創業曾遭遇的困難
- 在團隊中的職責
- 引領肉桂捲風潮
- 如何應對突如其來的高度關注？
- 全新最強主打1：香草蘋果香頌
- 全新最強主打2：-18°C 焦糖起士蛋糕
承繼是由三個好朋友一同創立的品牌，共同創辦人之一的謝思菲（以下簡稱Sophie）曾經是一位空服員，然而隨著歲月積累，她逐漸發現那不是她想過的生活。「可能我的個性就是步調比較慢、需要沉澱的人，讓我開始想回頭做一點自己喜歡的事情，例如閱讀、享受甜點，讓生活慢下來，」Sophie說，「承繼的開始，其實是我想把我內心對於生活的美好投射給實體化的一個行動。」 因此，承繼在2016年開始經營時，並沒有販售甜點這個項目，而是以精品的外燴私廚、廚藝課程為主，花藝、文學課程為輔的一個空間。「因為我們會請學生吃一些自己做的甜點，他們反應很喜歡、想要買，於是誤打誤撞地開始了承繼販售甜點這條路。」 即便這兩年由於疫情的關係，承繼在課程部分先暫緩，但是相關的元素、根源仍是不變的。 延伸閱讀：台北8間精品級甜點外帶推薦...
儘管承繼的成功有目共賭，對於兩位剛滿而立之年的年輕創業者來說，剛開始投入的那段日子是最辛苦的。光是「承繼」這個名字就曾被質疑筆畫太多不好記、不夠國際化，甚至因為產品的包裝素雅，引起民眾對於其定價較高的不理解。 「其實一路走來，我們只是在做我們喜歡的事情，在跟著承繼一起成長的過程中，當然會遇到一些邀約或建議，例如『多加一點東西、顏色鮮豔一點拍照比較好看…等』但這不是我們想要的，我們就不會做。」 於是漸漸的，團隊走出屬於自己的商業模式，「我們找到我們自己夢想裡面的核心，那個東西是我們要堅持的，儘管很多東西是我們一開始完全不會的，但是我們可以去學習。」花費的苦心與努力，是最騙不了人的。 延伸閱讀：甜點控必看！7 家肉桂捲名店外帶、外送推薦，在家就能滿足味蕾
「我們並不是一個會特別明確分配工作職責的團隊，而是傾向各自擅長什麼就去做，因為每個人會在一個不是自己專業的領域突然有想法。」佳揚笑說，「雖然自己主要負責產品研發，但其中有很多是Sophie的idea，她時不時會丟出：『欸？我們試試看做什麼好不好？』的訊息，我們就會一起投入嘗試，再針對自己比較擅長的部分提出支援。」 Sophie則說自己的職責像是「發現某件事物的閃光點」，再用不同方式去呈現、進而和不同人去溝通。 延伸閱讀：吃貨的必收藏書單！「2021亞洲最佳甜點主廚」賴思瑩 3 本私房讀物大公開
相信許多人都不會否認，每一款承繼推出的甜點總是美的令人垂涎三尺。但其實兩人對於大眾的瘋狂喜愛，起初是很意外的。「真正實際感受到大家喜歡我們的肉桂捲，是在我們第一次在誠品做快閃店的時候，十點才開賣，九點多就有很多人在樓下電梯開始排隊，一開始還以為是在排別家，後來十點一開始，人群蜂擁而至，不到十二點我們的肉桂捲就賣完，那次我有點嚇到，因為是第一次看到活生生的人，在我面前要買我們的東西。」佳揚笑著說。 Sophie接著說：「對，就是看到人拿著一袋東西的時候，在心裡想：『喔！那是我們的產品嗎？意思是說我們的東西開始有人看見了嗎？就不是只是巷弄間的一個工作室，我們自己很快樂的在分享食物，是真的有傳遞到更多人的生活中了嗎？』」而問題的答案，就寫在每位嘗了一口甜點，洋溢著幸福神情的客人臉上。 延伸閱讀：創...
受到關注後，難免會遇到粉絲對於新作品的期待，但Sophie認為「不管我們東西紅不紅，對我們來說起點是一樣的。在設計發想的階段，我們一樣是在一個空蕩蕩的廚房從零開始，所以並不會因為我們今天肉桂捲紅了，像是一個神藥一樣，讓我們其他甜點也跟著紅。等我們要設計下一個產品的時候，一樣是從零開始，一樣有很多的思考。」 「其實一路到現在，我蠻感謝我們走過一段辛苦的階段。如果連那麼辛苦的時候，都能堅持住我們真的覺得舒服、真的想要做的東西，更何況是現在有一點選擇跟餘裕的時候。」Sophie語重心長地補充，「我覺得有沒有樂在其中，還是決定每個階段我們想做什麼的關鍵。」 延伸閱讀：專訪前樂沐甜點主廚平塚牧人：「製作甜點像執導一部電影，食材是演員，靈感則來自生活。」
經過饕客的漫長等待與敲碗，承繼終於在近期接連推出兩款新品：香草蘋果香頌、-18°c 焦糖起士蛋糕。 「香草蘋果香頌」的出現，源自於佳揚想做出顛覆一般人刻板印象的蘋果派，「蘋果派這個東西是在歐洲每一個文化裡面，可能不只一種的一個東西，因此我們在如何呈現這件事上著墨很久——我們用比一般的千層派長四倍的時間去烤的是鮮奶油製成的派皮，讓它有一點點太妃糖的味道，搭配煙燻蕎麥的香氣，以及蘋果派裡的焦糖，讓大家感受到煥然一新的蘋果派。」
「起司蛋糕是我到世界各地都會吃的甜點，因為喜歡，所以我覺得一定要推出一個口感上很不一樣的版本，不然就太無聊了。」提出想法的Sophie讓團隊達成他的願望——從近期流行的「巴斯克乳酪蛋糕」與「烤布蕾」出發，選用兩種不同特性的糖，讓蛋糕在冷凍的狀態下，能夠被切、被挖的動、有辦法保持它滑順的狀態。成就這道不必一定上餐廳，在家就能輕鬆享受的甜點。
近期海峽會更延攬新任廚藝總監，推出全新組合的米其林星級廚藝團隊，攜手五大主廚獻藝，包含中餐、火鍋、辰日本料理，同時結合甜點師、唎酒師，讓貴賓坐擁全方位的用餐體驗。
念著這味甜專題，今天要帶大家來看，什麼樣的蛋糕，公認網美等級，又能飄濃濃台灣味。 五星飯店香港甜點主廚，用創意發想出，將東方美人茶和茉莉綠茶，...
懂得巧妙應用，不只廚藝精進，還會激發做菜的趣味。 因此做出好吃料理的方法，就是要了解食物美味的「原理」。 當了解原理之後，不論在什麼情況下都可以調整出最合適的料理方法，
