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2024年1月9日 · 香港大學化學系博士K Kwong（鄺士山）指出，翻煲水的風險主要受電水煲及煲水模式影響，尤其是如使用劣質電水煲，有機會釋出有毒物質，無論是否翻煲，長期飲用或損健康。 K Kwong提醒只要注意以下幾點，即使是翻煲水也能安全飲用。 最新影片： 活得健康啲. 生命鬥士︱患胰臟癌曾被判剩半年命 硬淨女子康復後展精彩人生下半場. K Kwong日前在Facebook專頁發文，指收到網民查詢有關翻煲水的安全問題，對於坊間有指長期飲用翻煲水「冇益、致癌」，他表示其實要視乎電水煲質素、水的種類和煲水模式，而在大部分情況下都毋須擔心安全問題。 K Kwong指出可將電水煲、水的種類和煲水模式各分為兩類： （K Kwong Facebook專頁圖片） 【電水煲】
2018年10月6日 · 醃製肉類時所使用的硝酸鹽和亞硝酸鹽在人類的消化腸道內可被細菌轉化為N-亞硝基化合物，其中一些有可能令人類致癌。 因此，加工肉類不宜過量食用。 苯並 [a]芘是一種毒理性質相近的多環芳香族碳氫化合物（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，簡稱PAHs）。 由於有機物質的不充分燃燒及熱解都會產生PAHs，因此PAHs在環境中無處不在，周圍環境和食物 (包括食油)都含有PAHs，但含量差距很大。 JECFA引述研究報告指，人類從膳食中攝入的苯並 [a]芘主要來自穀類食品和食油。
2023年10月12日 · 所說的「千滾水」，就是將食水反覆煮沸的習慣，傳聞會導致亞硝酸鹽等有害物質增多，有毒的亞硝酸鹽還會造成大腦缺氧，嚴重或會昏迷，甚至死亡。 究竟奪命水孰真孰假？ 自來水含亞硝酸鹽？ 奪命水的關注是水中「亞硝酸鹽」對身體的影響，亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，味微鹹，易溶於水，外觀及味道與食鹽相似。 飲用的自來水來自地表水或地下水。 地表水中的硝酸鹽及亞硝酸鹽也可能會慢慢滲透到地下水中。 一般家庭及寫字樓常使用電熱水瓶，翻滾水是否有危險？ （iStock） 硝酸鹽是大自然中氮素循環的一部分，閃電可直接將空氣中的氮氧化，經雨水溶解，落入泥土中形成硝酸鹽，供植物直接吸收利用。 硝酸鹽本身無毒性，但進入人體後，唾液中的微生物及胃腸中的微生物會將硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。
2024年3月7日 · 也就是說，一個被分類為1級致癌物的東西，它的致癌風險是要看「暴露水平或環境相關的風險水平」。 例如被分類為1級致癌物的啤酒，每天喝一瓶300cc，它的致癌風險是微乎其微。
- 令人又愛又恨的加工肉類食材。部隊鍋、餐蛋治...加工肉類已經成為香港人日常餐單一部份，但你真的「認識」加工肉類嗎？眾所周知，長期大量食用加工肉類，更會增加肥胖、冠心病、高膽固醇、高血壓等風險，但絕少人知道加工肉類更會增加癌症風險！
- 無聲無息的低調殺手...有害食鹽！有誰想過食鹽這種毫不起眼的烹飪必需品，竟然也有機會致癌？！近年市面的食鹽花款越來越多，常見的選擇有餐桌鹽、海鹽，更有加碘鹽、燒鹽和煙燻鹽等，各有不同的功能和味道。
- 香料背後暗藏危機。提到香料你會想起哪一種？咖喱粉？辣椒粉？如果你是一個喜歡烹飪的人，家中擺放十支八支香料粉是家常便飯。雖然香料本身並不是一道菜的主角，但若果能夠加以運用，隨時能夠煮出千變萬化，味道層次豐富的菜式。
- 烹調不當，容易致癌！炸雞、炸薯條，你我都鍾意食。無論大人還是小朋友，香脆可口的煎炸美食總是令人食指大動。我們都知道燒焦食材會致癌，但原來即使無燒焦，如烹調方法不當，也會有致癌的風險？
2021年8月18日 · 水除了含各種礦物質外，還有一種化學成份稱為硝酸鹽；煲水會令硝酸鹽轉化為致癌的亞硝酸鹽，因此有推論指翻煲水會致癌。 關於這個說法，Jason以數據解釋：「WHO建議的硝酸鹽及亞硝酸鹽標準值，分別為50毫克和3毫克。
2021年1月19日 · 消委會測試了39款預先包裝的食用鹽，發現當中含致癌物砷及微量塑膠，有一款含鉛量超標的更售$440一包！ 消委會曾就食鹽進行檢測，從超市、百貨公司購入39款預先包裝的食鹽樣本，包括4款餐桌鹽、19款海鹽、1款湖鹽、9款岩鹽／玫瑰鹽、4款加碘鹽、1款燒鹽及1款煙燻鹽，發現當中有一款含鉛量超出標準上限，會影響血壓的收縮壓，及兒童的神經發育、降低智力等。 而4款食鹽亦檢出總砷，其中一款樣本更超過標準上限，消委會表示，微量無機砷已可致癌。 部分檢出含總砷和微塑膠的食鹽，及一款含鉛量超標。 （按圖👇👇👇） + 8. 消委會亦同時列出9款總評分滿分的食鹽，不含金屬污染物、微塑膠或塑化劑，可以安全食用。 9款滿分食鹽：（按圖👇👇👇） + 5. 如何選擇食鹽？ 食鹽分為岩鹽、海鹽和餐桌鹽。
