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2017年1月10日 · 芋頭生長時，主要的大球莖旁還會結小球莖，通常稱為 母芋和子芋 ，有些品種適合吃母芋，如檳榔心芋及其改良的相關品種，也是我們常吃到的芋頭，質地較鬆綿。 而子芋類的芋頭植株較小，其母芋本身不好吃，久煮不爛，子芋吃來則帶有黏性，不耐淹水，多種在排水性佳的山區，故又被稱為小山芋、芋仔子、抱子芋等。 檳榔心芋（母芋）小山芋（子芋） 芋頭到底是白色還是紫色？ 芋頭依品種的不同，顏色也會有所差異。 一般多種植於蘭嶼的紅梗芋即為白肉，與檳榔心芋同為芋屬；另有一種千年芋屬的南洋芋也是白肉，都可食用。 圖左的檳榔心芋帶有紫色花紋，而圖右則呈白色。 下一頁：好吃的芋頭怎麼挑？ 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法. 1 2. 分類： 食材百科. 台灣食材. 挑選技巧.
2022年9月6日 · 據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生 講解 ，芋仔的生長部分與味道及質感大有關連，大芋頭是「親芋」部分，然後有子芋及孫芋，一代接一代緊密相連。 究竟哪部分最好吃是為「一級品」？ 以下哪份芋仔，你認為粉糯及美味？ 哪份芋仔，較美味及粉糯呢？ （《相葉學》影片截圖） 按圖有解釋，鑒別美味芋仔的方法和原因︰. + 11. 鑒別靚芋仔3大特點 孫芋矮肥乾爽最佳. 相比於大芋頭（親芋）及子芋，更好味的是孫芋。 要知道哪些是孫芋，留意芋仔身上外皮， 沒有切口（傷口）的，它們味道最好。 因為有切口的芋仔是子芋，切口的部分即使蒸熟之後，還是稍硬而影響口感。 其次，挑選 兩端較圓，又矮又肥的芋仔 ，它們的肉質更綿，少有因為水分多，而出現俗稱「腎」的口感，相比有一端是尖長，又瘦又扁的芋仔更好吃。
芋頭是一種熱帶植物，是可食用的球莖類蔬菜。. 芋頭表皮粗糙，呈褐色，有小鬚根，果肉呈粉紫色、米色或白色。. 芋頭是非洲、大洋洲和南亞文化中的主食，亦被認為是人類最早開始栽培的植物之一。. 芋頭與 薯仔 、 蕃薯 一樣，屬「澱粉類蔬菜」，富含澱粉 ...
2022年9月26日 · 屏東縣高樹青果生產合作社理事主席張希仁認為，「芋頭地下莖生長方式跟檳榔莖很像」，芋頭每個地下莖通常有五個莖節，跟檳榔一年樹幹會長五節類似，因而得名。 台中大甲有機芋農林義職提出另一種說法：芋頭內紫色維管束與纖維會產生紋路，不同芋頭品種的紋路不一樣，而檳榔心芋的紋路最像檳榔種子的紋路，才會被稱為「檳榔心」芋。 芋頭是「兩棲植物」，水田產量高，旱田可降染病率. 芋頭可依照耕作方式區分成「水芋」跟「旱芋」。
- 芋粿巧為什麼是彎曲的造型？
- 如何挑選口感鬆的芋頭？
- 米漿的搭配製作，黏性、彈性的調和
- 芋粿巧的製作簡單步驟
- 芋頭第 2 種變化，來做微甜的芋頭粿籤！
吃過芋粿巧，你是否對於它有著類似「筊杯」的造型感到好奇？芋粿巧平易近人，伴隨著市場、街邊小販上冒著炊煙的蒸爐中熱騰騰的印象深刻入心，芋粿巧主要為中國、台灣等閩南一帶小吃，造型中間厚足、帶有月彎造型的筊杯狀，芋粿巧的「巧」，在閩南語中有彎曲之意，芋粿巧傳統用途常見節慶時祭拜祖先之用，製作時相當重視芋餅中間壓出內彎形狀。芋粿巧做出筊杯造型，為了祭拜，同時也與芋頭多子的意涵有關，拜拜時有保佑子孫、祈求之意，更添敬意。 但在特定時節之外，芋粿巧還是相當接地氣的小吃，芋頭含有優質澱粉，提供足夠飽足感，搭配家中容易取得的糯米粉、地瓜粉等粉類食材，製作起來份量十足。
芋頭的挑選可是美味的秘訣之一，挑選芋頭時，可觀察外表是否飽滿完整，大小相似的芋頭，水分含量少、重量較輕的澱粉比例較多，若有切面，則可輕壓芋頭感受粉質，如有滲出汁液，則代表水分多，因此可選擇觸感帶鬆、少出汁的芋頭。
芋粿巧要藉由米漿包裹住芋頭塊或絲，經蒸煮後定型，米漿必須要幫助外皮略帶 Q 度而有嚼勁，關於米漿依各家的製作比例不同，但主要大多使用糯米粉、在來米粉以及水來調和。糯米粉的黏性足夠，利於幫助芋頭絲與粿團凝聚不鬆散，建立出黏性、彈性口感，而在來米粉的黏性相對較低，能調和蒸製後的粿團、減少黏度避免過於沾黏，有些會採用糯米粉與在來米粉約 2.5～3：1 的粉類比例搭配。
芋粿巧其實和蘿蔔糕的製作有異曲同工之妙，如油蔥酥、蝦米以及香菇的爆香與調味不可偷懶，才能幫助芋頭加乘出風味，試試看芋粿巧的做法： 1.將芋頭切小丁或刨絲：喜歡口感更軟者，可以先以電鍋快速蒸過。 2.拌炒爆香：以油爆香蝦米、香菇絲，加入芋頭丁後拌炒。添加適量的醬油、油蔥酥以及白胡椒粉炒出香味。 3.拌入粉、水均勻成團：加入糯米粉、在來米入鍋後攪拌，並加入適量水分，充分拌勻後成為黏稠狀芋粿糰半成品。 4.塑形：等芋粿糰稍涼後，在手上抹上適量油脂可避免嚴重沾黏，抓起糯米團揉成小顆圓團狀，稍微輕壓扁後中間捏出內彎狀，如筊杯造型。 5.入鍋蒸煮：在電鍋裡鋪上可蒸煮紙，約蒸 20 ～ 30 分鐘。可透過使用筷子測試是否殘留粉漿。 ▼參考站上好手的比例拿捏，挑戰噴香的芋粿巧
除了芋粿巧，也能使用芋頭再變出一道「芋頭粿籤」。將 300 公克的芋頭切成絲後蒸熟，裝入容器中，並加入以地瓜粉 200 公克、水 300 公克以及糖分 40 公克調製的粉漿，裝入蒸盤後蒸約 15 ～ 20 分鐘，將芋頭轉變為甜味小吃。地瓜粉蒸熟後晶瑩剔透，而芋頭絲穿插其中，Q 彈又能吃到芋頭的鬆綿口感，一種芋頭兩種吃法，滿足甜鹹不同喜好的芋頭控。 ▼好上手的芋頭粿籤，參考愛料理的食譜吧！ 喜愛芋頭的你，別錯過挑戰芋粿巧、芋頭粿籤的機會！製作時如果發現粿糰蒸煮後的口感不如你偏好的口感，可以自行調整糯米粉、在來米粉的用量比例，打造屬於你的口感和口味。不論是平凡中芋香味，或在特定節慶中傳遞心念之意，帶有芋香的常民小吃，仍會樸實美味的存在著。 >>更多芋粿巧料理在這裡
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芋頭是什麼顏色?
2021年6月20日 · 因為除了山芋頭以外，一般的芋頭個頭都比較大，一個芋頭可以分別做不同的料理。 可以先煮一部份，其他的部份則要切好放冷凍，否則很容易壞，而冷凍起來則可以保存至少半年到一年。 如果是買帶皮、沒有處理過的芋頭，要注意先把外皮洗乾淨、晾乾再切，否則芋頭皮上有皂角甙，直接用手拿來削皮，容易引起手癢、過敏。 讓芋頭煮鬆軟的密訣：蒸熟. 口感鬆軟的芋頭最受芋頭控喜愛。 林東立說，要讓芋頭煮得鬆軟的密訣是：用蒸的。 他表示，芋頭削皮切塊放在鍋子裡蒸10分鐘，就會鬆鬆軟軟的。 這樣的芋頭才好吃. 不過有些芋頭可能在成長過程中吃水太多，本身品質不好，煮熟後不綿密。 林東立說，在切芋頭的時候就可以知道芋頭的口感好不好。 煮熟後會鬆軟的芋頭通常在切的時候就可以感覺很脆、很紮實。
2019年10月21日 · 選季節： 秋冬產的芋頭，口感會較夏天的鬆軟綿密，因芋頭遇雨會影響口感，而夏季的降水量通常高於秋冬，受到夏季雨水影響的芋頭，更可能會出現久煮不爛的情況。 看外表： 切面顏色呈現乳白的芋頭口感較佳，呈現暗紫則口感相對較差，紫色斑紋顏色反差越大、芋頭品質就越好。 買的時候可以用指甲輕刮切面，若粉質感大於水感，口感會較綿密鬆軟；若呈現水感，口感則可能硬脆，久煮不爛的可能性更高。 種植方式： 除了挑選方式之外，芋頭的種植方式也是影響口感的關鍵。 芋頭根據栽種地含水量的多寡，又能區分成水芋跟旱芋，水芋口感扎實，較適合拿來燉煮，而旱芋口感鬆軟，燉煮較易散掉，若想有更進一步挑選的依據，可以詢問店家芋頭是水芋或是旱芋。 » 推薦你看： 原來芋頭不只一種，口感大不同！ 挑選時要注意…
