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長糯米 ：又稱秈糯，外型細長不透明，煮熟後米飯質地軟黏，較適合做成粽子、米糕及油飯。 圓糯米 ：又稱稉糯，相較長糯米外型圓短，煮熟後米飯黏性更勝長糯米一籌，塑型力佳，因此適合釀酒，或製成湯圓、麻糬、紅龜粿。 紫米又稱黑糯米，清洗染色很正常
2019年5月16日 · 糯米好多種！長、短糯米哪裡不一樣？ 糯米跟一般米一樣也能依照外型分成長米、短米兩種，外觀圓短的是粳糯（圓糯米），形狀細長的是秈糯（長糯米）。想直接從外觀分辨糯米其實不難，糯米是不透明的白色顆粒；而稻米則是半透明的，能夠透出光線。
- 觀察糯米外觀
- 到認證米廠買純糯米
- 新舊糯米口感不一樣，可根據料理方式挑選
1. 米粒顏色
優質好糯米：好的糯米米粒顏色均勻、呈現不透明的乳白色。 劣質糯米：若是米粒外表泛黃或有黑點，就可能有發霉或長蟲的情形。
2. 米粒完整性
優質好糯米：形狀完整、顆粒飽滿，米粒完整沒有斷裂的糯米才是好糯米。 劣質糯米：品質差或儲存不當的糯米常會出現缺角、斷裂，仔細看會發現有很多碎掉的米粒。
3. 米粒香氣
優質好糯米：好的糯米米粒聞起來帶有天然的淡淡清香。 劣質糯米：若是聞起來有酸味或怪味，就可能是糯米已經變質了。
部分商家會在糯米中加入大米(白米)或其他便宜糯米，混裝糯米的品質、口感都比較不好； 建議找有信譽、經過認證的米廠購買，並檢查米袋上的車縫線是否完整、沒經過拆封。 優質純糯米：好的糯米色澤、形狀、大小統一，乾淨看不到雜質。 混裝糯米：混裝的糯米會出現不同顏色、大小的米粒，也因為品質較差常會有怪味道。 延伸閱讀：一斗米重量是多少？幾台斤？幾公斤？
新舊糯米最大的差異就在口感，新糯米、舊糯米都可以用來包粽子，依照喜歡的口感來挑選就好～ 舊糯米：糯米中的水分含量會隨著時間減少，因此舊糯米煮起來不論熱熱吃、放涼吃，口感都很Q彈。 新糯米：新糯米剛煮熟時口感會比較軟爛，放涼後會變的比較Ｑ彈。 延伸閱讀：包粽子該使用哪種糯米？新糯米？舊糯米？ 延伸閱讀：了解更多廚房小秘訣
2019年6月4日 · 臺灣許多傳統米食如粽子、米糕、甜鹹粿及年糕，使用的都是「糯米」，屬於秈米（長米）品種；跟一般人多當作主食的粳米（短米）不同，糯米的口感較硬、黏性也高，煮法當然也有差異。
長糯米料理怎麼做？愛料理精選598篇簡易食譜做法與步驟，有最新的油飯「只愛長糯米油飯，先蒸再拌」、紅棗牛角粽(純素)、香蘭綠豆牛角粽(純素)、麻油雞飯。以及珍珠丸子、北部粽、南部粽等相關料理做法。一起來做好吃的長糯米料理吧！
2021年6月12日 · 簡單材料：長糯米、絞肉、蔥、薑（蝦米、荸薺、紅蘿蔔） 調味料：醬油、胡椒粉、香油、米酒 作法： 長糯米先洗淨，加水浸泡兩小時以上，瀝乾水份備用。 將絞肉用刀剁碎一點，其它食材切成末或細粒。 除了糯米，絞肉加上其它食材、調味料攪勻打 ...
糯稻 （ 學名 ： Oryza sativa var. glutinosa ，英語： Glutinous rice ），又稱 稌 ， 禾本科 一年生草本植物，是 稻 的黏性變種，在 秈稻 和 粳稻 品種中都有糯稻變種。. 糯稻脫殼的米在 中國 南方稱為 糯米 （ 閩南語 、 閩東語 、 莆仙語 皆稱「秫米」），而北方則多稱 ...
