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魷魚
管魷目，鎖管科
味甘鹹、性平。鮮活或新鮮的魷魚，肉質澄澈透明，口感綿密柔軟。經煮熟後，肉色變為潔白，口感富彈性。香港餐務管理協會
- 英文名稱: Squid
- 供應季節: 隨產地之不同而全年皆有供應。國內出產的則以五至八月為盛產期。
- 選購方法: 挑選眼睛明亮突出者，肉色接近透明，並且有光澤，無異味；不新鮮的魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質過腍，表皮部份剝落。
- 儲存方法: 冷凍、冷藏或乾製都可。新鮮魷魚最好先除去內臟、軟骨、肉膜，用水清洗後，放入保鮮袋內才放入雪柜內冷凍。
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