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- 全球迎來漲價潮、高端餐飲人氣暴增、捲土重來的疫情、餐廳多角化成經營重點、革新不斷的科技應用是2022年餐飲界最新的5大趨勢。
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2022年餐飲業潮流的預測是什麼?
2022年2月11日 · 全球迎來漲價潮、高端餐飲人氣暴增、捲土重來的疫情、餐廳多角化成經營重點、革新不斷的科技應用是2022年餐飲界最新的5大趨勢。 漲聲響起，不絕於耳。 2021年10月王品開了第一槍，旗下15個品牌漲價平均5%，隨後瓦城、麥當勞、吉野家、鼎泰豐、欣葉等等餐飲集團紛紛宣布漲價，獨立店家如阿堂鹹粥調高售價也造成熱議。 為什麼要漲？ 業者的理由不外乎國際原物料價格上升、運輸成本增加、人力成本提高等等。 1、全球迎來漲價潮，極端氣候、航運卡關使成本上漲. 不獨台灣，全球都迎來飲食漲價潮。
2022 年，大眾的點餐習慣又會是如何？ 企業軟件供應商甲骨文（Oracle） 訪問 5,728 位來自 11 個國家或地區的消費者，以瞭解全球餐飲業今年的發展趨勢。 調查發現，「線上訂餐，線下取餐」（click and collect）的模式普遍受到消費者歡迎。 全球平均有 63% 受訪者表示喜歡這項落單模式，並會尋找提供這項服務的餐廳；59% 的受訪者更指，如果可以線上訂餐，線下取餐，他們會願意花費更多。 不過，某些發達國家情況或有不同，其中澳洲和法國，就分別只有 44% 的受訪者表示願意因此項服務而花費更多。 Cup Media. Infogram. 疫情下，餐飲及外賣應用程式日漸普及，大眾亦開始關注相關私隱問題。
- 線上料理課程。你可能已訂購地獄主廚Gordon Ramsay的Master Class線上義大利餃課程；也可能在網路拜師世界麵包冠軍吳寶春，烤出大師級貝果法棍；神級米其林三星名廚，同時也是Gucci旗下米其林餐廳Gucci Osteria主廚的Massimo Bottura亦走入網路世界，對世界分享傳統義式料理，呼喊「Tradition in evolution!」。
- 預約制。2020年人氣Hyggy肉桂捲聯名禮盒，引發一波線上預購戰；名店陳耀訓紅土蛋黃酥透過售票系統開放預購，幾分鐘內秒殺售鑿，一股搶人氣美食也如同搶演唱會門票的熱潮，狠狠席捲了美食圈。
- Upcycling環保意識飲食。極端氣候造成農畜產品供應失衡、食物短缺，人群開始憂心忡忡地吃下每一口食物。計算碳足跡、向基因食物說不、以公平交易支持人道飼養、對人工添加物斤斤計較……，新興的Reducetarian族群有別於純蔬食者，而是有意識的少吃紅肉、禽肉、海鮮和奶蛋類食品，來降低圈養肉類動物衍生二氧化碳造成的暖化影響。
- 調理包。經過封城居家調理的長時間洗禮，多少已體驗了各式冷凍食品，從生鮮、調理包，冷凍覆熱熟食等，衍生出尋求更多食物儲存空間議題。除了增加冷凍設備，即食調理包的全面再進化，讓食物不受溫度控制條件，也是另一個食物保存解答。
2022年3月4日 · 這項預測是由美國頂級會計和諮詢服務公司 Marcum LLP的首席餐飲分析師 Louis Biscotti責負，他點出的2022年5大餐飲產業趨勢範圍很廣，由餐飲業科技化到直接面對消費者都包括其中。 視野 ·. March 4, 2022 · 8 分鐘. FlexSystem Limited. FlexSystem在 IT 行業有著30多年經驗，專門為企業提供各種商業應用系統。 取得聯絡. 科技化將會快速滲透到飲食業的每個流程當中，並持續智慧科技化. Louis Biscotti 指出飲食業已經不知不覺地成為新的科技行業，他預計有關飲食業的科技將持續爆發性成長，例如：自動駕駛無人汽車，送餐機器人、智慧型雪櫃、RPA機器人技術、智能無人餐廳等等。
2022年5月22日 · 眺望在疫情趨緩緊縮間遊走的2022，整合多管道訂位訂餐、自動確認訂單線上系統的線上預約制成為必然趨勢。 預約線上候位，有著24小時服務不打烊、整合地圖預定、甚至個人行事曆提醒鈴鐺等優點，消費者省去實體等待時間，店家則透過顧客個人喜好線上資料留存，更輕易客製個人喜好服務，細膩提升顧客消費好感體驗。 3、Upcycling環保意識飲食. 攝影師： Eva Elijas ，連結： Pexels. 極端氣候造成農畜產品供應失衡、食物短缺，人群開始憂心忡忡地吃下每一口食物。 計算碳足跡、向基因食物說不、以公平交易支持人道飼養、對人工添加物斤斤計較……，新興的Reducetarian族群有別於純蔬食者，而是有意識的少吃紅肉、禽肉、海鮮和奶蛋類食品，來降低圈養肉類動物衍生二氧化碳造成的暖化影響。
2022年1月4日 · 在這該收心的夜晚，一起來展望 2022年 可能發生的 餐飲趨勢 ： 一、全球迎來漲價潮. 漲聲響起，不絕於耳。 去年10月王品開了第一槍，旗下十五個品牌漲價平均5%，隨後瓦城、麥當勞、吉野家、鼎泰豐、欣葉等等餐飲集團紛紛宣布漲價，獨立店家如阿堂鹹粥調高售價也造成熱議。 為什麼要漲？ 業者的理由不外乎國際原物料價格上升、運輸成本增加、人力成本提高等等。 不獨台灣，全球都迎來飲食漲價潮。 《食力》2021年12月號 有詳細解析，主要原因有三：一、自2019年起的極端氣候導致黃豆、小麥、玉米等國際原物料減產；二、疫情導致生產停擺、航運卡關，分流上班、缺工都致使成本上升；三、疫情進入第二年後，各國陸續恢復正常生活，飲食市場需求提升。
2022年1月13日 · 2022年餐飲的五個流行趨勢. 本文作者 Thomas Kyritsis 博士，目前在藍帶國際學院擔任「廚藝管理學士班 (BBA Culinary Industry Management)」和「廚藝創新管理碩士 (MSc Culinary Innovation Management)」課程總監。 在Thomas Kyritsis 進入藍帶教學前，他曾在希臘、英國，擔任過多個餐旅業的管理職位，像是希爾頓全球酒店集團 (Hilton Worldwide)、道爾酒店集團 (Doyle Collection)， CCTvenues 會議中心、和帝盛酒店集團 (Dersett International)等。
