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跟 Iberian ham 不同，Parma Ham 生吃 (意大利語叫 prosciutto crudo) ，熟吃 (意大利語叫 prosciutto cotto) 佳可。 意大利人最經典的吃法為配襯 cheese 和麵包當前菜 (antipasto) 來吃。 另外 單吃、配襯無花果或蜜瓜 也很普遍。若加在 salad 或 pizza上，更能
2018年5月17日 · 巴馬火腿(Parma Ham)可以說是全世界最著名的生火腿，其色澤嫩紅，如粉紅玫瑰般，脂肪分佈均勻，口感於各種火腿中最為柔軟。 即可以生食，也可以熟食。
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尋訪世界知名風乾火腿 Parma Ham 食材. Parma Ham 在香港非常出名，但大部份人只限於知道它是意大利的風乾火腿，最多知道它是生火腿，來自 Parma。. 至於它用甚麼豬，怎樣醃製，怎樣風乾，怎樣才算正宗則一概不清楚。. FineFoodEasy 為了幫助大家更懂得欣賞這世界 ...
2022年1月14日 · 香港人成日都將風乾火腿叫成Parma Ham，但你知唔知其實呢樣只係其中一個種類？ 點樣可以係超級市場揀到又平又高質嘅風乾火腿？ 機切同手切價錢 ...
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- 認住火腿上的黑色標籤
- 風乾月份愈長愈好食？
- 豬皮愈皺 味道越濃
由於肉眼難以分辨到豬隻血統，因此西班牙政府為黑毛豬火腿製定分級標籤系統。黑色標籤是最高級的100%純種黑毛豬，只以樹上熟的橡果作飼料；紅色標籤是次一級的75%黑毛豬，同樣只以橡果作飼料，不過就並非純種，而是混了其他豬種；再次一級是綠色標籤，只有50%的黑毛豬血統，而且除了以橡果作飼料，還會混合其他穀物。因此，想吃最高級的黑毛豬火腿，認住這個黑色標籤就可以了。
先要清楚風乾火腿為何要熟成。橡果是多油份的果實，吃橡果的豬隻，因為吸收了橡果的油酸，油脂亦會更豐富，一般來說也需要較長的風乾時間。以穀物作飼料的豬隻，油份相對沒那麼多，風乾時間不需要太長，通常是18-24個月；吃橡果的豬隻，則至少要風乾36個月以上。 因此，熟成時間的長短，其實只跟豬隻的飼料及油脂比例有關，並不一定要月份越高就越好食。舉個簡單例子，若將以穀物作飼料的豬隻，風乾36個月或以上，火腿的肉質就會太硬，而且油脂亦會減少。另外，建議初嚐黑毛豬火腿的人，先由18個月的火腿入手，因為月份越高，味道越濃郁，初試者未必能一下子接受如此濃郁的味道。
前文提及過，吃橡果的豬隻，油脂會更豐富，也需要更長的風乾時間，原理其實是將過多的油脂排出，再濃縮火腿的風味。有時見到火腿外皮皺起，外觀雖然不甚討好，卻是高質素火腿的特徵，原因是吃橡果多的豬隻，火腿所含油脂極多，風乾期間令油份流失，豬皮就會凹陷起皺紋，油份流失得越多，則代表風味越濃郁。
2012年7月7日 · 乾無火果用來煲湯，相信大家都不陌生但用來新鮮吃又如何？. 其實是非常好吃的呢～ 配 Parma Ham 一流，比蜜瓜更好，味道更有層次感，西餐常用無火果來做前菜， 不過香港少有新鮮無花果賣，這一年好像不難找，朋友在街市水果檔也見過，下次記住買 ...
2020年12月21日 · 除了起司之外，在 Parma 就必嚐 Parma Ham，當地最正宗的工廠名為「 Prosciutto di Parma factory 」，Parma 氣候適合風乾火腿，一般風乾、窖藏達十個月，分幾重工序去醃製，工廠內分不同的房間窖藏不同風乾時間的火腿，每一隻都嚴格揀選，人手去除不
