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雞蛋：需要冷藏嗎？. 歐洲多個國家的衛生當局都認為雞蛋並不需要冷藏，但在美加，將雞蛋存放在室溫則被認為是不安全的，是否北美洲的居民過於謹慎、而歐洲人則過於鬆懈呢？. 同國家如何預防雞蛋傳播沙門氏菌，沙門氏菌生活在多種恆溫動物的腸胃內，只 ...
(一)冷藏：有些食物必須放在雪櫃內，防止細菌滋長，這包括有「食用期」的食物、已煮熟但未能全部吃完的食物、及已準備好隨時可吃的食物(例如沙律等)。
2023年9月14日 · Q:每週才往超市走一次選購食材，不知不覺冰櫃逼到爆，導致肉類積存過多，如何解凍肉食才正確？. A:「冷凍」已成為現代食品常見的保存方式，可以讓食物延長保存期限。. 不要小看肉品解凍過程大大影響烹調後的美味，不對的解凍退冰方式會讓肉汁 ...
溫度越低雞蛋丟失重量越少，而且也越有利於延緩雞蛋的各種變化，類似於「冬眠」。所以買回去的雞蛋要放冰箱，低溫冷藏。看擺放方式 大頭朝上存放的雞蛋，品質減少得更少，更鮮嫩。
1、不能放入冰箱，否則會凍傷。 如：香蕉、楊桃、枇杷等。 2、可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）。 如：榴槤、釋迦、百香果、柿子等。 3、必須放入冰箱，才能久存。 如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、芭樂、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。 4、常溫保存或冰箱冷藏均可。 如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。 這情景是不是常在你家出現——週末去採購一大堆水果，回家後一股腦全塞進冰箱，等上幾天之後，就要時不時地把冰箱裡的壞水果清理出來...... 其實，很多水果不適合立馬放冰箱。
1. 生、熟食請分開存放，以免交叉汙染。 2. 剩菜請「趁熱」放進冰箱，低於60℃就可能引起細菌汙染（攝氏30 ～ 50℃是非常適合細菌生長的溫度）。 3. 剩菜存放時最好用密封盒蓋緊，且把湯汁或醬汁倒掉，食物水分愈多，愈易長菌。 4. 隔餐加熱時請高溫煮沸，即可達到滅菌效果。 5. 食物冷藏請勿超過3 天，冰箱雖有暫時保存的功能，但存放愈久愈容易滋生細菌、黴菌，且營養流失愈多。 6. 火鍋類或是湯品，請先把舊的食材食用完畢，千萬不要一直放入新食材反覆加熱、愈煮愈多。 最後，許育禎說明，若剩菜保存得宜，其實被微生物汙染的風險不高，致癌機率也相當低，但是加熱愈多次、存放愈久，營養也會流失愈多。 所以最佳的方法就是少煮一些，當餐吃完，不會過度浪費，也可減少食用剩菜剩飯的機會。 相關文章.
2024年5月27日 · 加拿大衛生部(Health Canada)建議，限制平均每星期可進食150克新鮮或冷藏的吞拿魚、鯊魚、旗魚(swordfish)、玉梭魚(escolar)、馬林魚(marlin)及大西洋胸棘鯛(orange roughy)。
