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米酵菌酸(bongkrekic acid，BKA)是由椰毒假单胞菌产生的一种毒素．是酵米面中毒和银耳中毒的病原菌产生的毒素之一．具有很强的生物学活性，是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。此毒素为一种脂溶性酸性化合物，分子式为CHO，分子量为486.61，溶于石油醚、乙醚、氯仿等有机溶剂。
其实，木耳不能久泡，当泡发到一定时间后就会产生毒素，例如黄曲霉菌、青霉菌、米酵菌酸以及亚硝酸盐等有害物质。但是，干木耳都是需要泡发的，那么泡多久才会产生有害物质呢？木耳泡多久就能产生有害物质？
夏秋季节雨水频繁，高温潮湿，米酵菌酸毒素中毒的风险也相应增加。为此，特别提醒大家：关注食品安全，谨防米酵菌酸毒素中毒。1.米酵菌酸毒素的特点及中毒症状 米酵菌酸由椰酵假单胞菌产生。该致病菌随着食物加工原料带入食品，在适宜温度和生长条件下可以产生米酵菌酸。
化学话题下的优秀答主. 说毒性最大，不好说，但可称的上剧毒的只含碳、氢、氧元素有机化合物并不少，也不罕见，毒性能与氰化物相当肯定算得上剧毒了。. 随便举个例子：米酵菌酸。. 不含氮的剧毒微生物代谢物之一，毒性与氰化物相当。. 米酵菌酸在国内 ...
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素。泡发太久的木耳、银耳、变质的酸汤子、河粉、米粉等都可能会有这种毒素。最可怕的是：米酵菌酸不怕高温，根本煮不死！并且致死率高，为40%以上！要想避免米酵菌酸中毒，生活中还真得注意！
2020年10月13日 · 食品健康. 中毒. 酸汤子. 鸡西酸汤子中毒已致 9 人死亡，系米酵菌酸引起，米酵菌酸是什么？. 哪些食物需要谨慎食用？. 更新：上升至 9 人死亡：黑龙江鸡西酸汤子中毒事件唯一幸存者去世 10月5日，黑龙江鸡西，某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，共同 ...
米酵菌酸(bongkrekic acid，BKA)是由椰毒假单胞菌产生的一种毒素．是酵米面中毒和银耳中毒的病原菌产生的毒素之一．具有很强的生物学活性，是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。此毒素为一种脂溶性酸性化合物，分子式为CHO，分子量为486.61，溶于石油醚、乙醚、氯仿等有机溶剂。
