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2018年6月14日 · 中式鹹魚上年十一月被世界衛生組織（WHO）列為一級致癌物！ 各家媒體都有報導了相關新聞，引起各界的討論，其中一個標題「鹹魚真的不能翻身了」更是吸引了大家的目光。 鹹魚，在昔日雪櫃不普遍的時候，為了魚肉可以保質而在魚肉上塗抹鹽巴，醃製成鹹魚以便長期保存。 而今天，鹹魚因為味道重很下飯，還是相當受歡迎的食物。 不過像鹹魚這樣的醃製物，為了保存都會需要大量的鹽，鈉含量很高，本來就不該多吃。 以下是一則新聞的截圖，我們先來看看新聞怎麼說： （MedPartner提供） 雖然強調少吃無妨，但是新聞也提到中式鹹魚與煙、酒和檳榔同列為一個等級，都是一級致癌物。 一級致癌物是什麼意思？ 到底可不可以吃？ 還有什麼一級致癌物是我們可以注意的嗎？
2017年11月21日 · 鹹魚：醃製時需要使用大量鈉質，在過程中會與魚類產生化學反應，當中包含致癌物亞硝酸鹽，或會誘發鼻咽癌。 加工肉：如煙肉、香腸、火腿等，平均每天吃50克加工肉製品，約相當一條多腸仔或兩片煙肉，患腸癌的風險將增加18%。 世衞引述數據指，每年因進食加工肉致癌死亡人數達3.4萬人。 酒精：所有含酒精的飲品，包括烈酒、紅酒、白酒、啤酒等都可引致多種癌症，包括口腔癌、喉癌、食道癌、腸癌、肝癌等。 香煙：主要引致癌症的物質來自焦油，吸煙（包括一手及二手煙）可引致多種致命癌症如口腔癌、咽喉癌、肺癌、食道癌、膀胱癌、腎癌、子宮頸癌及血癌等。 吸煙者患肺癌的機會率比非吸煙者高10倍，煙癮大的吸煙者機會率更高達15至25倍。
2017年12月15日 · 中式鹹魚主要的疑慮在於，醃製用的粗鹽含有 硝酸鹽和亞硝酸鹽 ，與魚肉中二級胺和三級胺的反應，可能會合成對人體有致癌性的 亞硝基化合物 與 亞硝胺 。 還有一些鹹魚製成的添加物， 可能導致已感染 EBV 病毒（Epstein-Barr virus）的致癌風險增加 。 但是其實中式鹹魚有致癌性這個事實，IARC 已經在很多年前就發表過了，不知道為什麼現在新聞才報出來。
2017年11月24日 · 鹹魚被列為一級致癌物主要是因為 製作過程中會加亞硝酸鹽 ，這個物質本身對人體無害，但 碰到胃酸或經過高溫油炸後，與人體或高蛋白食物中的二級胺或三級胺結合，就會形成致癌的亞硝基化合物 (N-nitroso compounds)或亞硝胺 (nitrosamines) 。...
2017年11月20日 · 「中國式鹹魚」與酒精飲料、檳榔、吸煙、二手煙以及口服避孕藥中的雌激素，同屬對人類確定有致癌風險的「一類致癌物」。 世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）公布致癌物清單，中國國家食品藥品監督管理總局（CFDA）...
2017年11月20日 · 鹹魚雞丁炒飯、鹹魚蒸豆腐、鹹魚茄子等，都是華人愛吃料理，但世界衛生組織（WHO）日前公布一份最新 致癌物 清單，將「中式鹹魚」列為一級致癌物，與菸、酒和檳榔同等級。 醫師表示， 鹹魚少吃即可，只要飲食均衡、多吃新鮮蔬果，可降低致癌風險，不必過於擔憂。...
2017年11月20日 · 綜合媒體報導，世界衛生組織新公佈的致癌名單中，鹹魚（Salted fish, Chinese-style）與煙、酒、檳榔並列為第一類致癌物，鹹魚在製造過程中會產生大量的亞硝酸胺，經人體食用後與胃液中的亞硝酸鹽會合成N-亞硝基化合物。 另外，西方陸續已經研究表明，食用鹹魚與鼻咽癌、食道癌、胃癌的罹患風險有關，且年齡越小、食用量越大、食用頻率越高者的罹癌風險也越高。 浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭則提醒，除了亞硝酸胺之外，鹹魚的製造過程也可能受到二次污染，包括蚊蟲細菌、殺蟲劑等等，「這些因素比亞硝酸胺更難控制。 顏宗海：民眾不必過度恐慌. 不過，鹹魚雖然被列進一級致癌物，在食用量不大的情況之下也不必過度恐荒。
2017年11月18日 · 鹹魚以「Salted fish, Chinese-style」之名列入世衛新一批的致癌物清單。 （國家食品藥品監督管理總局） 醫生建議：每月食2至3次 同時多攝膳食纖維. 不過杭州市腫瘤醫院腫瘤內二科副主任鄭松表示，外界無需對此過份恐慌。 他指出，國際癌症研究機構對致癌物分類的依據並不是誰致癌的能力更強，而是致癌的證據確鑿程度。 級別越高，只能說明其致癌的證據越明確。 但這並不意味着吃了列表上的食物就一定會患上癌症，完全不吃就一定倖免，他強調「總體來說，腫瘤的發生還是遺傳、生活方式、飲食習慣等各種因素綜合作用的結果」。 他又建議，鹹魚愛好者可以一個月吃2至3次，每次只吃大約一小條其實就影響不大。
2017年11月20日 · 日世界衛生組織（WHO）公布最新致癌物清單，出現「中式鹹魚」（Salted fish, Chinese-style），與菸、酒、檳榔同屬共有116項的「一級致癌物」，等同於確定會致癌的物品。 根據《浙江在線》報導，浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭分析，鹹魚在醃製過程中添加許多亞硝酸鹽來抑制病菌，以達成長期保存的效用。 雖然亞硝酸鹽對人體沒有傷害，但在胃酸或是油炸高溫的環境下，和人體或高蛋白食物（蛋、肉、魚、蚵及蝦貝類）中的二級胺或三級胺結合，形成致癌的亞硝基化合物（N-nitroso compounds）或亞硝胺（nitrosamines）。 目前已有研究證明，吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率成正相關。
2017年12月31日 · 這些包含了菸、二手菸、檳榔、酒精飲料（他們也特別點名亞洲人對於酒精的代謝普遍比較差，罹癌風險更高）和在室內燃燒的煤炭。另外，處理過的肉製品如培根、火腿、香腸等，也都是一級的致癌物。 中式鹹魚為什麼是一級致癌物？只有「中式 ...
