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2023年7月15日 · 我还专门写过答案分析米酵菌酸中毒的原因，以及如何在日常生活中防止中毒： 简单来说，这种中毒是由于食品被「椰毒假单胞菌」 [1] 污染导致的。这种细菌在食品内大量繁殖，产生毒素（米酵菌酸和毒黄素），然后人吃了被污染的食物，引起了中毒。
2020年2月11日 · 米酵菌酸非常耐热。如果泡发过程中被椰毒假单胞菌污染产生了毒素 ，即使清洗后沸水焯烫，毒素还是没法完全去掉。凉拌等于没有杀菌。如果有椰毒假单胞菌污染，就一直在产生毒素 所以隔夜凉拌木耳不要吃 ...
有调查研究显示，泡发太久的木耳容易感染" 椰毒假单胞菌 "，它分泌出来的"米酵菌酸"毒素就是致人中毒的"元凶"。 这种病毒，大部分是由于环境不卫生，或食物变质后产生的。同时米酵菌酸耐热性强，经煮沸或高压高热都不会被破坏。因此，如果食物中已经产生了米酵菌酸，不论做成哪种食品，也 ...
见GB 2761。对黄曲霉素B1限量的是： 谷物，发酵豆制品，坚果和籽类（及制品），植物油脂，酱油醋酿造酱，还有一些特殊膳食。另外一些乳制品对黄曲霉素M1限量，M1是产奶动物摄入B1后代谢进入奶中的产物。食用菌和黄曲霉素没关系，食用菌出问题的是椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸。
米酵菌酸(bongkrekic acid，BKA)是由椰毒假单胞菌产生的一种毒素．是酵米面中毒和银耳中毒的病原菌产生的毒素之一．具有很强的生物学活性，是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。此毒素为一种脂溶性酸性化合物，分子式为CHO，分子量为486.61，溶于石油醚、乙醚、氯仿等有机溶剂。
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