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2022年5月10日 · 你正想嘗試做麵包嗎？認為做麵包會是一件很難的事嗎？別擔心！今天主要介紹烘焙新手做麵包時會需要用到的10個基本工具，也都是我使用過覺得方便好用的，如果你正要開始自製麵包，在看完這篇文章後你也會更清楚為什麼需要這些工具（像是刮板、溫度槍、桿麵棍、計時器還有電子秤等）的 ...
2019年7月15日 · 中種麵糰的後發性強，所以利用中種法製作的吐司，將麵糰放入吐司模後，通常在麵糰發至模高的7～8分時就可以放入烤箱烘烤（一般麵包的最後發酵是發至二倍大再進烤箱）。 隔夜中種法 隔夜中種法其實就是中種法，只是將中種做好後，經室溫發酵30分鐘，移至冷藏，冷藏時間至少12小時，但不宜 ...
2022年1月30日 · A用鑄鐵鍋烤歐式麵包 （事先要先預熱鑄鐵鍋）. 將麵團整形排氣，搓成圓形，讓表面緊實. 麵糰上撒一些麵粉，將麵團放入發酵盆蓋上布室溫進行2次發酵1.5h. 鑄鐵鍋放入烤箱上下火250度預熱60分鐘. 發酵好後，將麵團倒出，表面畫一刀，放入鑄鐵鍋蓋上鍋蓋，送 ...
加入糖會讓麵包吃起來柔軟、有甜味，但顆粒較大的糖如黑糖、二砂可以先用食譜份量內的部份水量來融化之後再加入。. 做麵包的流程. 做麵包的流程大多是固定的 ，所以只要做過幾回，大致就可以對做麵包有一些基礎的掌握：. 流程一：攪拌. 如果有攪拌器很 ...
2019年1月14日 · 2公斤以內的麵團攪拌過程大約是10-15分鐘，但根據麵包的種類以及麵團量多寡、材料差異，各階段所需的時間不一。 以歐式麵包來說，有時僅需要攪拌到擴展階段即可。此外，也要配合麵團的溫度調整，有時為了避免麵團升溫，全程需以低速攪拌。
2020年4月21日 · 人無聊起來真的很可怕！疫情的關係週末儘量不出遠門，結果在家養酵母菌養出興趣來了！ 原來麵粉上有許多野生的酵母菌及乳酸菌，只要每天固定餵他吃食物，就會活的很好！由於益菌消耗養分會產生二氧化碳可以膨脹麵糰，所以古代人都是用這種方法自養酵母做麵包的哦！ 英文叫做Sourdough " ...
2021年6月15日 · Sourdough 麵包是什麼 ？ Sourdough bread (中文 酸種麵包 / 酸麵團麵包) (1)，是一種自然發酵的麵包，就是說它沒有使用一般商業化的酵母來發酵。什麽是天然發酵？就是一種含有野生酵母和有益菌的發酵麵粉和水混合而成的，它是用天然發酵劑來幫忙發酵。
