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食日本. James Hsu 2021年4月14日 更新. 美食 深度日本 鰻魚. 沾上蒲燒醬汁的鰻魚深放在炭火上炙燒，魚皮被烤至金黃發出陣陣誘人的濃郁香氣，鰻魚飯不僅是江戶料理四天王之一，也是深受日本人喜愛的代表美食。 不只日本人吃鰻魚，早在羅馬共和國時期西元前425年就有食用鰻魚的文獻紀載，不同國家的鰻魚料理都反映出了該國的歷史與文化。 而在日本要成為一個合格的蒲燒鰻魚師傅，需要時間及經驗的磨練，並不容易，「剖魚3年，串魚8年，燒烤一生。 」便是最為常見的說法。 鰻魚的命名與蒲燒的由來. ©pocketalbum / PIXTA.
2022年2月25日 · 日式醬油的種類. 依日本農林規格（JAS），日式醬油可區分為五大種類，分別是濃口醬油、淡口醬油、白醬油、再仕込醬油、溜醬油。 西日本常見的甘口醬油則被歸類為濃口醬油之中。 濃口醬油： 是 日本最普遍的種類，市占率高達8成 ，通常說到「醬油」的話，指的都是濃口醬油。 顏色較深、香味明顯，適合使用在任何料理方式，被譽為「萬能醬油」。 發祥於江戶時代的關東地區，廣受關東人民喜愛，生產量也是關東最多，釀造時間約3個月～24個月。 淡口醬油 ：與濃口醬油完全相反，是發祥於日本關西的醬油，成品顏色較淡，因而被稱為「淡口」（濃口與淡口的區分取決於顏色），是關西地區不可或缺的調味料。 雖然顏色相對淺，但含鹽量其實高於濃口醬油 ，多用於想調味但不想破壞食材原有顏色的品項上，釀造時間約4個月～8個月。
懂日文的人應該都知道壽司的日文漢字有「鮓」、「鮨」和「壽司」三種寫法，很多在日本吃過壽司的人可能都想過為什麽店門口的門簾上都寫著「鮨」字。但其實很多日語學了好幾年的人也搞不清這些漢字的區別。好吧，現在就讓我這個日語學了五年零一個月的人來顯擺一下，和大家一起聊聊壽司 ...
2021年4月14日 · 江户前指的是以前江户城前面的海域与河川，当时江户人认为最高级的鳗鱼捕自隅田川的藏前与深川，原因在于鳗鱼吃了米仓磨碎后的米，所以品质为最上等；而其他地方的鳗鱼都被称为“旅鳗（たびうなぎ）”，较为劣质。 有名的鳗鱼店，为了维持品质，如果没能有江户前的鳗鱼货，便会选择休业，对品质的坚持也获得客人的信赖，而现今的一些日本料理店会特别强调保留「江戸前」的料理手法，同时也暗喻著对味道的坚持。 此外，由于处理鳗鱼的方式让人感觉残忍，江户时期还有“鳗鱼放生”的风气。 贩售鳗鱼的业者会将当天卖不完的鳗鱼拿到河边贩卖，由购买者进行放生的同时祷告“我救了你一命，希望你能保佑我在死后，前往极乐世界的途中能一路平安”。
古民家嶄新生命力，宿者開展尋寶樂趣. 本次實際入住的是於2019年10月才隆重開幕、改造的古民家，過往此處是繁榮一時的街區，共計十五間料亭中唯獨數此間樣式最為華麗，逃過幾次火災摧毀的命運，在令和時代中透過工藝家們巧手賦予新生命力。 木雕師、陶藝家、製作佛像雕刻師的創作語彙隱匿在空間各處，流轉其中，仿若尋寶，似乎未見職人本尊，卻無形中產生對話交流。
2018年2月15日 · 大体上，日本拉面逃不过以下5种汤底。 ①酱油味（醤油ラーメン） ，以中华面（中華そば）的特色为基本，酱油清汤，偏咸。 ②盐味（塩ラーメン） ，以鸡汤（即日语里的“鶏白湯”）为主，有清口的，也有超浓的，汤底的鲜香是决胜关键。 ③味增（みそラーメン），札幌的味增面名声最大 ...
2021年9月30日 · 日本人在对待中餐上，有一套独特的眼光和认知。有趣的是，第一次来日本旅行的朋友们，常常会发现，日本人眼中的“中华料理”和我们中国人的认知，有很大的区别。很多日本“中华料理”菜式，也是我们从未见过、也从未尝过的。
