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2024年2月23日 · 頂好大光麵，因電視節目介紹而爆紅，標榜100%香港製造的大光麵，有人覺得味道質感還是不及出前一丁或公仔麵。 其實要煮好一碗即食麵，麵條爽彈，軟硬適中，除了拿捏烹調時間，還可以多加一樣常用食材。 日媒推介加食用梳打粉一起煮即食麵。 記者驗證這個烹飪竅門，效果不錯，不過要緊記一項重點。 攝影︰尹嘉蔚. 頂好大光麵近日爆紅，若想買回家自煮，餐廳專用的並沒有零售，但可買家用版「光身麵」，家興超市、海寶食品、陳興旺食品等舊式雜貨店有售。 煮麵易過腍 加梳打粉不易糊化. 煮即食麵一下子煮過頭，麵條易變黏糊，不妨加梳打粉煮麵來改善麵條的質地。 首先煮滾一鍋水，大約預1公升，因為要留一半舀起做湯。 等水滾的時候，拆開即食麵包裝，剪開味粉包、配料包，將這些倒入湯碗。 水滾後，舀一半放入湯碗備用。
2021年7月13日 · 出版： 2021-07-13 17:47 更新：2021-09-14 16:48. 10. 對於吃貨們來說，世界上最幸福的事情，相信也莫過於是吃東西了。 在云云的美食中，你最喜歡的又是哪一種？ 對亞洲人來說，最能填飽肚子，又能滿足食慾的，相信也非粉麵莫屬。 無論是正午飢腸轆轆的時候，還是深夜時分想止止嘴饞，能夠吃上一口勁道的麵條，喝上一口熱呼呼的湯，那可是多麼爽快又滿足的事情！ 麵食是世界上最變化多端的美食之一，而談到做麵的方法，中國也可以說是當中的表表者。 從南方菜系到北方菜系，幾乎每一個地區都有屬於自己的特色麵食。 除了香港的雲吞麵、牛腩河，沿路而上還有廈門的沙茶麵、四川的擔擔麵、重慶的麻辣小麵、的刀削麵、南京的鴨血粉絲、上海蔥油拌麵、北京的炸醬麵……口味的變化絕對是十隻手指也數不過來！
2018年6月13日 · 屹立灣仔軒尼詩道接近70年的永華雲吞麵家一直以每日新鮮壓製的竹昇擀麵聞名，今年更被評為米芝蓮「必比登美食推介餐廳」。即使近年被網民批評定價過高，仍不失捧場客。可惜，近日這間麵店招牌已經掛上「光榮結業」字樣，預告八月底結業。無論熟客或不曾光顧的客人，也紛紛把握這最後 ...
- 為了節省包裝的空間。只要把即食麵做成波浪狀，可以有效的裝進更多的麵條。彎曲的麵餅在運輸過程中會更方便，相同長度的同麵條比較之下肯定是彎曲的佔用面積會小一些，直接節省了許多包裝成本。
- 讓麵條不容易黏在一起。利用麵條彎曲的造型，可以在泡煮的過程中讓麵條不容易黏在一起，也可以讓更多的水接觸到麵條，均勻加熱，更容易沖泡。只要做到充足的吸收水分，就能讓麵的口感更好。
- 為了讓麵餅更不容易碎。因為絕大部份的即食麵都會經過油炸，而油炸之後就會變得很脆弱，大家都知道摔到地上就不好吃了，又不是要吃科學麵（攤手）而波浪狀的麵比直條麵更不容易碎，也更有利於運輸和保存哦～
- 更容易烘乾成型，彈性更好。與直條麵相比，做成波浪狀麵條在加工時有助於空氣流通，容易烘乾成型。而且經過泡煮熟後，彈性也更好。
2023年2月26日 · 日清咚兵衛不論在日本或香港都深受歡迎，鮮甜的醬油湯底與烏冬，與及「索」湯的炸腐皮，在宵夜時段吃一碗不但果腹，心靈上亦得到滿足。 咚兵衛的麵條本身帶有嚼勁，而近來日本網絡上則流行另一個「新煮法」，利用熱水與微波爐加熱以增加麵條的彈牙口感，日本網民更是讚口不絕。 筆者看照片時已發現「新煮法」的麵條帶有通透感，兩者之間的確有分別，決定試一次，到底用微波爐加熱後味道會是提升或是不及滾水淥的好。 日本網絡上流行則另一個「新煮法」，利用熱水與微波爐加熱以增加麵條的彈牙口感。 請按圖了解： + 2. 筆者嚐試後發現麵條的口感確實改變了，變得滑身、煙韌彈牙，相信是因為熱水及用微波爐加熱助水溫上升，令麵條更通透。 同時，個人認為湯底的味道更濃郁，值得一試。
2018年8月3日 · 01教煮. 下載食譜. 01 Video. 娛樂無窮. 擔擔麵，無論是四川正宗的撈麵，還是汁煮惹味的湯麵，都同樣麻醬辣油，濃郁鮮香。. 但論簡單易煮，適合新手下廚，那當然是撈麵了。. 辣椒醬、花椒油、香醋、麻醬、花生醬一樣都不能少，把調好的醬汁與肉碎煮好，拌上 ...
2022年11月27日 · 1. 起一鍋滾水，放入100g麵線煮1分鐘後撈起瀝乾，此時加入1~2大匙黑麻油快速拌勻並用筷子攤開麵線。. 2. 雞蛋打散加入1小匙鹽、適量胡椒粉及蔥花攪拌均勻備用。. 做法：. 1. 冷鍋加入黑麻油及薑片煸至薑片捲曲，再取出薑片。. 2. 加入拌好黑麻油的麵線舖平 ...
