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2017年12月11日 · 「黃木」，從米澤站步行約要15分鐘左右，是家肉舖。 正因為是肉舖，因此所提供的肉品都相當新鮮。 「黃木」的燒肉提供牛的各種部位之外，還會搭配一些蔬菜，或者醬料醃製，讓顧客能品嚐多元、不同的味道。
挑選好喜歡的食材後請好好攪拌，除了附贈的納豆用醬油和黃芥末，搭配一般醬油品嚐是最常見的吃法。 請找出最符合自己口味的配料，盡情地享用吧！
- 肩胛肉（肩ロース）
- 牛肩肉
- 肋眼（リブロース）
- 腹肉（ともバラ）
- 後腰脊肉 （ロイン）
- 菲力（ヒレ）
- 臀肉（ランイチ）
- 外腿肉（そともも）
- 內腿肉（ウチヒラ）
- 和尚頭（しんたま）
胛肉（里肌肉）是指牛頭到牛背中側的肉。其中最靠近牛頭的部分稱為「肩胛肉」。這部分是油花（脂肪）密布的霜降紅肉，可以享受到濃厚的味道與恰到好處的口感。 除了燒肉以外，也常用於牛排、涮涮鍋和壽喜燒等。 ・肩里脊內側肉（ざぶとん） 在肩胛部位中，這部分的油花分布最均勻漂亮，因為外型像「座布團（ざぶとん）」（所謂的座布團是一種正方形的墊子，自古以來，日本人跪坐在地板上時都會在腳下墊這種坐墊），因此又被稱為座墊。 【推薦的烤法、吃法】 建議吃五分熟。單面用大火炙烤，待油脂融化立刻翻面，再稍微烤到帶有一點焦色的程度最棒。因為脂肪部分較多，搭配甜味沾醬最合適。 tsunagu Japan編輯的精選旅遊推薦！
前腿的上部部位是「牛肩肉」，或是稱為「腕（ウデ）」。因為這個部位的肌肉比較發達，所以牛筋和牛筋膜很多是其特色。 ・肩胛板腱肉（ミスジ、本三筋） 在「牛肩肉」部的肉當中，這個部分位在肩胛骨的背面。1頭牛能取得的量比較少，由於肉味濃郁，除了燒烤之外，多半也會做成生牛肉片上桌。 【推薦的烤法、吃法】 七分熟最佳。油脂堅硬的話，會使肉的美味大打折扣，所以建議先用大火將肉裡面的油脂確實融化後再享用。肉味很濃，搭配甜味沾醬之類重口味的醬汁比較合適。 上肩胛板腱（ウワミスジ） 位於肩胛板腱肉的上部，非常小的部位。1頭牛能取出的量比肩胛板腱肉還要少，非常稀有，如果出現在菜單裡，務必要點來大快朵頤。肉的顏色比肩胛板腱肉還要深紅，油花很少，最適合不喜歡吃油脂的人。 【推薦的烤法、吃法】 口感柔軟，一定要烤五分熟...
肋眼是指肋骨的背肉。正好位於肩胛肉與沙朗之間的部位，其地位與沙朗並列為高級部位的代名詞。 肋眼上蓋肉（リブキャップ、Rib Cap） 這個肋眼上蓋肉，在肋眼裡面最靠近背部的位置。油花密布的霜降肉質，不僅油脂的鮮甜和肉的鮮味都很濃郁。除了燒肉以外，也常用於涮涮鍋或烤牛肉等。 【推薦的烤法、吃法】 切薄片的話五分熟。烤的時候，大火烤到油脂融化，立即入口滋味最棒。若是厚片，慢慢烤好再享用。與甜醬最搭，不過看個人喜好，沾芥末醬油、鹽醬也OK。 肋眼心（リブ芯） 位於肋眼的正中央，是高級部位。在所有肋眼中肉質最均勻，柔軟程度更是超群。這個部位堪稱是最棒的牛肉，沒有比這更好的了，就算價格再貴，一生也一定要吃一次看看。 【推薦的烤法、吃法】 切薄片的話，以大火快速炙烤表面的五分熟最佳。若是厚片，比較難控制...
腹肉（Tomobara）是指肋骨靠腹部內側的肉。原本「Bara（バラ、五花肉）」的意思是肋骨，後來肋骨附近的肉多半被稱為「Bara」。附帶說明，「Bara」一般又被稱為「Karubi （カルビ、牛五花，這個詞原本是韓文，意指肋骨）」。不管走進哪一間燒肉店，先上桌的都是這個部位。 肋五花（タテバラ） 肋五花是指肋骨靠外側的那一半中，比較接近前腳的部分。由於這個部位的劃分規則不明確，所以每家燒肉店取的名稱不盡相同，包括「牛五花」、「無骨牛五花」和「特級牛五花」等，從這幾個名稱就可以看出每家店的特性，也很容易看出店家實力。其特色是帶一點油膩又味道鮮甜。 【推薦的烤法、吃法】 慢慢炙烤，烤到融化的油脂出現焦香的八分熟最佳。濃郁的味道，當然還是搭配重口味的甜醬最合適。 牛肋條（中落カルビ） 所謂的牛肋...
指牛背肉的後側部分。附帶說明一下，在「肋眼」、「沙朗」和「里脊肉 （菲力）」3種後腰脊肉（里肌肉）當中，肉質最好的當屬「沙朗」。 沙朗（サーロイン、ヒレシタ） 不用說大家都知道，這是最高級的部位之一。由於這是不太運動到的部位，因此肌肉少、肉質柔軟。尤其是和牛，有很多布滿美麗霜降花紋的沙朗。沙朗多半做成牛排吃，不過當燒肉也別有一番滋味，有機會也嘗嘗看吧。 【推薦的烤法、吃法】 品質越頂級的肉，越要吃五分熟。因為油脂稍多，所以要將表面烤到脆脆的，鎖住油脂的鮮甜味，然後趁熱享用。推薦沾烤肉的最佳拍檔甜醬，當然也可以像吃牛排那樣簡單地撒上鹽和胡椒品嘗。
在沙朗肉的内側，沿著腰椎的細長部分就是菲力。肉質的柔軟度堪稱是牛肉部位中頂尖的。 菲力 脂肪很少，肉質柔軟。這是因為菲力是幾乎不運動的肌肉。可以品嘗到紅肉的清爽甜味和肉的鮮味。 【推薦的烤法、吃法】 大部分的燒肉店都會切成厚片上桌，想要一嘗它的柔軟度，建議烤五分熟。表面輕輕地烤出烤痕，然後用最弱的火慢慢加熱。至於調味，為了盡可能品嘗菲力獨特的味道，最好是簡單地撒上胡椒鹽。口味清爽的芥末醬油也還不錯。 夏多布里昂（菲力心、シャトーブリアン） 這是菲力中最靠近中心部分，也是全世界的人都喜愛的部位。其軟嫩程度在菲力中獨占鰲頭。油脂只有里肌肉的一半，又能嚐到細緻純正的甘甜味。不論稀有度或是價格都列為頂級，能力可及的話，一定要嘗一次和牛的夏多布里昂。 【推薦的烤法、吃法】 厚切的話，用小火慢慢烤。烤好...
這個部位涵蓋牛的腰部、臀部到大腿，可說是構成腿肉的「臀肉」、「外腿肉」、「內腿肉」和「和尚頭」5個部位中味道最好的。 腰臀肉（ランプ） 臀肉的一部份，肉質非常細緻軟嫩。味道鮮美沒有腥味，脂肪部分也很清爽不油膩，讓人吃了還想再吃，因此最近迅速竄升為人氣部位。 【推薦的烤法、吃法】 推薦烤五分熟。若是切成薄片，只要快速烤表面一下就OK。如果切的較厚，稍微烤久一點。想要品嘗紅肉的濃郁滋味，建議沾鹽醬或芥末醬油。想吃重口味的話，沾甜醬也可以。 牛臀肉（イチボ） 這個部位在臀部的骨頭周邊，臀肉的旁邊。其特色是口感比臀肉紮實，油花分布清晰。濃郁的肉鮮味最適合做成燒肉。另外，有時候不細分成牛臀肉和腰臀肉，統一稱為牛臀肉。 【推薦的烤法、吃法】 一定要吃五分熟。只炙燒表面，趁裡面還柔軟時大快朵頤。調味簡單，...
牛後腿的外側部分。屬於最常運動的肌肉部位，因此脂肪較少。 外側後腿肉眼（マクラ、シキンボウ） 外腿肉中靠近内側的部位。肉質稍粗，纖維也比較多，因此咬起來有嚼勁，容易得到吃肉的滿足感。 【推薦的烤法、吃法】 五分熟或是全熟。喜歡吃嫩一點的，表面微烤一下就好了。想要吃爽脆口感的人，可以慢慢地炙烤。為了品嘗肉鮮味，調味建議選擇清淡風的鹽醬。芥末醬油也可以直接調出肉本身的鮮味。 牛腱心（ハバキ） 位於後腿外側，覆蓋大腿骨和脛骨關節的部位。因為有筋的關係，在外腿肉當中屬於軟嫩的。輕柔的舌頭觸感和濃厚的瘦肉鮮味，讓這個部位大受歡迎，很適合喜歡吃緊實鮮美的瘦肉更勝油脂鮮甜的人。 【推薦的烤法、吃法】 烤過頭會太硬，務必烤五分熟享用。大概微烤表面即可，當然也要考慮火的強度，標準是正反兩面都烤1分鐘以内。主要...
位於後腿根部内側的部位。肌肉集中在這個部位，大塊的瘦肉，有時又會細分為「大腿肉」、「小腿肉」和「後腿肉上蓋」。 內側後腿肉（ウチモモ、ウチヒラ） 這裡可以說是牛肉當中脂肪最少的部位。因為油脂少，肉質清淡溫和。比較讓人意外的是，吃起來很軟嫩。大部分是瘦肉，所以特別推薦給想要品嘗有肉味味道的朋友。 【推薦的烤法、吃法】 切薄片的話建議七分熟，快速烤一下，大約透到肉裡面即可，享受軟嫩的口感。厚片的話，稍微花點時間慢慢烤。肉味清淡，可以簡單地在醬油裡加蒜頭，或是佐以甜醬增加風味。
這個部位在後腿的根部，比後腿更靠近下面內側，因為形狀像顆球，被稱為和尚頭。 和尚頭心（マルシン、シンシン） 位於和尚頭正中心的部位就是這個和尚頭心。這是牛肉當中脂肪少的部位之一，雖然有筋但是肉質柔軟。其特色是肉味純正，油脂也不油膩，可謂上等的味道。 【推薦的烤法、吃法】 最棒的吃法只有一種，那就是微烤表面的五分熟。如果想烤熟一點，最多也只能到七分熟。想要重口味就沾甜醬，想要清爽口味的就撒一點胡椒鹽吃吧。 和尚頭邊肉（マルカワ） 位於和尚頭心靠外側的部位。在和尚頭裡面數量最少，但是價格有時候比其他部位還要親民，算是價廉物美。肉質柔軟油花少，所以不油膩。 【推薦的烤法、吃法】 五分熟最棒。大概快速炙烤一下表面就OK。注意不要烤過頭，以免肉味盡失。若是想品嘗肉的濃郁，建議還是搭配清爽的鹽醬。想享受...
2023年1月12日 · 黃芥末醬是品嚐關東煮時，最常被使用的沾醬，溫和的微辣口感，能襯托出高湯的美味。 紅味噌醬（赤味噌） 味噌醬可說是萬能醬料，搭配關東煮也非常地美味，推薦給喜愛微甜口感的人，肯定會讓您吃到停不下口。
2016年7月29日 · 清酒的主要原料為「米」和「水」和「酵母」，原料非常簡單，但沒有優質的「米」及「水」是無法釀造出美味的清酒。. 尤其是水，因此在日本有種說法是「水之處必有名酒」。. 釀造清酒所使用的米非常重要，與一般食用米可不同，最理想的釀酒米為「米粒大 ...
2018年12月5日 · 黃帶魚相較於其他不同膚色的魚類，嚐起來更加清爽，滋味較不濃郁也不會太腥，常以醋浸泡食用，從11月至隔年的4月為最佳品嚐季節。 50. 日本馬加鰆魚
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