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2024年2月26日 · 營養師教路5個健康貼士 丸類高脂宜用肉代替 烚菜用清湯免吸油. 【火鍋推介｜香港火鍋店推介2024｜火鍋外賣】火鍋可説是香港人最愛之一，其中一個原因必然是火鍋材料配搭多，配料如豬牛羊雞、海鮮、蔬菜、丸類、餃子，以至湯底：四川麻辣、番茄、豆腐 ...
2022年6月1日 · 關於Haus of Contemporary. 由創辦人筆華棋 (Matt Chung)與Samson Ko共同成立的Haus ofContemporary將於6月8日正式開幕，把一衆藝術人才如國際知名攝影師兼導演夏永康 (Wing Shya)、藝術家 Syan (MC仁)及當代藝術家David Kaye等頂尖作品匯聚中環安蘭街 9 號。. 延伸新聞： 拆解玩具figure ...
- 規範 乾烏冬闊1.7毫米起
- 日本配方「烏冬粉」 香港不適用
- 手打烏冬須全人手製作
- ■ 讚岐手打烏冬班
雖說各處鄉村各處例，一向嚴謹的日本人對烏冬定義亦有一定規範。以乾麵而言，根據日本農林規格（JAS），乾烏冬直徑（闊度）須1.7毫米或以上，若在1.3至1.7毫米之間，則可稱為細烏冬。至於生烏冬和半生烏冬，根據「生めん類の表示に関する公正競争規約」（意即麵條標識公平競爭條款），只要是鹽、水加麵粉混合成麵糰，經揉搓製成的麵條，一概可稱為烏冬。在眾多生／半生烏冬種類中，讚岐烏冬屬中等尺寸，約4.8毫米；而較粗的烏冬有三重縣的伊勢烏冬，約7毫米，即約一支鉛筆的粗細。另外，烏冬不一定是條狀，如早前曾在港流行的「白布烏冬」，即群馬縣的桐生烏冬，外形便是呈片狀。 在眾多烏冬中，香港人最熟悉的自然是讚岐烏冬，售賣新鮮烏冬的Sam，4年前在觀塘工廈開了一間專賣讚岐烏冬的專門店，並在店內開班教授製作讚岐烏冬，讓...
記者參加讚岐烏冬工作坊後，發現製作烏冬既「簡單」又「複雜」。「簡單」的部分在於，Sam說讚岐烏冬原材料只有鹽、水和麵粉。而「複雜」則在於三者的比例，除了要基於當天天氣決定整體水分的多寡，鹽與麵粉的比例也要講究。他表示，鹽能為麵糰帶來保濕功效，因此需要視乎製作時的濕度來決定；而麵粉則需要有較理想的澱粉與蛋白質的組合，他說：「澱粉裏分直鏈澱粉和支鏈澱粉，當直鏈澱粉比例愈低，黏性愈大；而蛋白部分則是產生麵筋的重點，決定彈性和黏度，即『嚼勁』。日本有專門生產調配好的『烏冬粉』，並有不同配方，但香港沒有，而且由於氣候環境不相同，不能直接用日本配方，為此我們也花了不少時間調配自己的版本。」
真正手打讚岐烏冬的製作過程步驟繁複（見「自製讚岐烏冬」），包括搓粉、腳踏、熟成、粉糰製作、壓粉、切麵等，所需時間甚長，對體力也有一定要求。據Sam說所謂真正的「手打烏冬」，是指除了把麵粉混和的步驟外，其他製作部分也必須以人手完成，有機器幫忙的，最多只能稱為「手打風」烏冬。「10年前左右，香港有家真正手打烏冬，能看到架上掛有一顆顆正在熟成的麵糰，但現在大家都轉為全機器或半機器製作模式，真正手打讚岐烏冬買少見少。」現時Sam的3家餐廳，每日約賣出700至800份烏冬，因此需要依靠機器協助，不過部分特別口味，如抹茶、咖啡等，供應量小，他們依然維持以人手搓麵糰。
內容：製作約1公斤烏冬；享用海苔冷烏冬加天麩羅1份（適合12歲以上人士） 費用：$530/人；2人或以上$500/人 查詢：5226 2241（WhatsApp） 相關文章：日式高級割烹料理店進駐上環 飽覽270°無敵海景 獨門自創花膠天麩羅 文：唐可怡 編輯：梁小玲 facebook @明報副刊 Instagram @mp_foodie 電郵：feature@mingpao.com
2024年1月3日 · 內容目錄. 製作過程（圖）. INFO. 【明報專訊】自己吃的烏冬自己整！. 來自名古屋的「山本屋」最近在尖沙嘴海港城開設第二間香港分店，大家除了可以嘗到日本職人手製的烏冬，小朋友更可跟隨專業師傅由搓麵粉起，學習製作烏冬的秘技，最後還可以即場品嘗 ...
2021年10月18日 · 健康湯料逐個捉！. 2021-10-18 燉湯, 糖尿病, 老火湯, 高血壓. 愛飲湯水滋潤，又想吸收到食材營養素？. 澳洲註冊營養師劉嘉豪（Jim）比較滾湯、燉湯和煲老火湯，講解三種湯的營養，又建議健康湯料，煲出有營滋味湯水。. Jim表示，食材的水溶性維生素 ...
註冊中醫名單. 專科註冊編號：. 專科資格及年份：. 生活 Power Up 網站 收錄香港超過 30,000 名註冊西醫及執業醫生（14,000 名西醫、10,000 名中醫、2,400 名牙醫、3,600 名物理治療師）的基本資料。. 提供各醫生的診所地址、聯絡方法、應診時間和專業資格等資訊供 ...
2021年1月28日 · 距離 2021 農曆新年只有 3 個星期，我們整理了 個辦年貨推介，讓大家可以即使仍身處疫情之下，依然可以輕鬆地準備不同的年貨，渡過不一樣的農曆新年。. 當然我們的 網購 PowerUp ，能讓大家安坐家中，亦可輕易購買心頭好！. 另外我們亦向大家介紹Son ...
