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2024年2月26日 · 營養師教路5個健康貼士 丸類高脂宜用肉代替 烚菜用清湯免吸油. 【火鍋推介|香港火鍋店推介2024|火鍋外賣】火鍋可説是香港人最愛之一,其中一個原因必然是火鍋材料配搭多,配料如豬牛羊雞、海鮮、蔬菜、丸類、餃子,以至湯底:四川麻辣、番茄、豆腐 ...
2022年6月1日 · 關於Haus of Contemporary. 由創辦人筆華棋 (Matt Chung)與Samson Ko共同成立的Haus ofContemporary將於6月8日正式開幕,把一衆藝術人才如國際知名攝影師兼導演夏永康 (Wing Shya)、藝術家 Syan (MC仁)及當代藝術家David Kaye等頂尖作品匯聚中環安蘭街 9 號。. 延伸新聞: 拆解玩具figure ...
- 規範 乾烏冬闊1.7毫米起
- 日本配方「烏冬粉」 香港不適用
- 手打烏冬須全人手製作
- ■ 讚岐手打烏冬班
雖說各處鄉村各處例,一向嚴謹的日本人對烏冬定義亦有一定規範。以乾麵而言,根據日本農林規格(JAS),乾烏冬直徑(闊度)須1.7毫米或以上,若在1.3至1.7毫米之間,則可稱為細烏冬。至於生烏冬和半生烏冬,根據「生めん類の表示に関する公正競争規約」(意即麵條標識公平競爭條款),只要是鹽、水加麵粉混合成麵糰,經揉搓製成的麵條,一概可稱為烏冬。在眾多生/半生烏冬種類中,讚岐烏冬屬中等尺寸,約4.8毫米;而較粗的烏冬有三重縣的伊勢烏冬,約7毫米,即約一支鉛筆的粗細。另外,烏冬不一定是條狀,如早前曾在港流行的「白布烏冬」,即群馬縣的桐生烏冬,外形便是呈片狀。 在眾多烏冬中,香港人最熟悉的自然是讚岐烏冬,售賣新鮮烏冬的Sam,4年前在觀塘工廈開了一間專賣讚岐烏冬的專門店,並在店內開班教授製作讚岐烏冬,讓...
記者參加讚岐烏冬工作坊後,發現製作烏冬既「簡單」又「複雜」。「簡單」的部分在於,Sam說讚岐烏冬原材料只有鹽、水和麵粉。而「複雜」則在於三者的比例,除了要基於當天天氣決定整體水分的多寡,鹽與麵粉的比例也要講究。他表示,鹽能為麵糰帶來保濕功效,因此需要視乎製作時的濕度來決定;而麵粉則需要有較理想的澱粉與蛋白質的組合,他說:「澱粉裏分直鏈澱粉和支鏈澱粉,當直鏈澱粉比例愈低,黏性愈大;而蛋白部分則是產生麵筋的重點,決定彈性和黏度,即『嚼勁』。日本有專門生產調配好的『烏冬粉』,並有不同配方,但香港沒有,而且由於氣候環境不相同,不能直接用日本配方,為此我們也花了不少時間調配自己的版本。」
真正手打讚岐烏冬的製作過程步驟繁複(見「自製讚岐烏冬」),包括搓粉、腳踏、熟成、粉糰製作、壓粉、切麵等,所需時間甚長,對體力也有一定要求。據Sam說所謂真正的「手打烏冬」,是指除了把麵粉混和的步驟外,其他製作部分也必須以人手完成,有機器幫忙的,最多只能稱為「手打風」烏冬。「10年前左右,香港有家真正手打烏冬,能看到架上掛有一顆顆正在熟成的麵糰,但現在大家都轉為全機器或半機器製作模式,真正手打讚岐烏冬買少見少。」現時Sam的3家餐廳,每日約賣出700至800份烏冬,因此需要依靠機器協助,不過部分特別口味,如抹茶、咖啡等,供應量小,他們依然維持以人手搓麵糰。
內容:製作約1公斤烏冬;享用海苔冷烏冬加天麩羅1份(適合12歲以上人士) 費用:$530/人;2人或以上$500/人 查詢:5226 2241(WhatsApp) 相關文章:日式高級割烹料理店進駐上環 飽覽270°無敵海景 獨門自創花膠天麩羅 文:唐可怡 編輯:梁小玲 facebook @明報副刊 Instagram @mp_foodie 電郵:feature@mingpao.com
2024年1月3日 · 內容目錄. 製作過程(圖). INFO. 【明報專訊】自己吃的烏冬自己整!. 來自名古屋的「山本屋」最近在尖沙嘴海港城開設第二間香港分店,大家除了可以嘗到日本職人手製的烏冬,小朋友更可跟隨專業師傅由搓麵粉起,學習製作烏冬的秘技,最後還可以即場品嘗 ...
2021年10月18日 · 健康湯料逐個捉!. 2021-10-18 燉湯, 糖尿病, 老火湯, 高血壓. 愛飲湯水滋潤,又想吸收到食材營養素?. 澳洲註冊營養師劉嘉豪(Jim)比較滾湯、燉湯和煲老火湯,講解三種湯的營養,又建議健康湯料,煲出有營滋味湯水。. Jim表示,食材的水溶性維生素 ...
註冊中醫名單. 專科註冊編號:. 專科資格及年份:. 生活 Power Up 網站 收錄香港超過 30,000 名註冊西醫及執業醫生(14,000 名西醫、10,000 名中醫、2,400 名牙醫、3,600 名物理治療師)的基本資料。. 提供各醫生的診所地址、聯絡方法、應診時間和專業資格等資訊供 ...
2021年1月28日 · 距離 2021 農曆新年只有 3 個星期,我們整理了 個辦年貨推介,讓大家可以即使仍身處疫情之下,依然可以輕鬆地準備不同的年貨,渡過不一樣的農曆新年。. 當然我們的 網購 PowerUp ,能讓大家安坐家中,亦可輕易購買心頭好!. 另外我們亦向大家介紹Son ...